Se vi renkontis anĉovojn sur via cezaro-salado aŭ pico , vi eble demandos, kia fiŝo ĝi estas. Anchovies estas malgranda, brila, arĝenta / verda fiŝo de la Engraulis (mediteranea kaj eŭropa) aŭ Anchoa (nordamerika) familio. Ĝi estas akvoforma fiŝo. La anĉovoj estas denaskaj de la Mediteranea kaj Nigra Maro kaj tiel tre popularaj en la loka kuirejo.
Simile al haringo, anĉovoj kuras en grandaj lernejoj.
Ili manĝas planktonon kaj ĵus eluzitan fiŝon. La anarkovoj, laŭ siavice, estas manĝataj de aliaj fiŝoj, inkluzive de halibut, ŝarko kaj salmo, same kiel birdoj kaj maraj mamuloj. Fiŝistoj povas uzi ilin kiel akvofiŝo. Ili troviĝas en harditaj akvoj prefere ol malvarmaj aŭ tre varmaj maroj. Ili lernejoj en brakaj areoj kiel golfetoj kaj estuaroj, kie rivero renkontas la maron.
La plej grandaj fontoj de anĉovoj estas la perua anĉovia fiŝkaptado, kiu regas kun pli ol 68 procentoj de la kaptado. La japana anĉovia fiŝkaptado estas sekundo je pli ol 19 procentoj, kaj la eŭropa fiŝkaptado triono je pli ol 8 procentoj.
Anchovies vs. Sardines
Ĉar ili estas malgrandaj, ĝenerale 5 ĝis 8 coloj longaj, anĉovoj ofte konfuzas kun sardinoj ( Sardinella anchovia ). En iuj lokoj, la terminoj anĉovoj kaj pilĉardoj estas uzataj interŝanĝeble. Anchovioj estas pli sveltaj kaj pli malgrandaj ol pilĉardoj. Ankovoj havas pli intensan guston ol pilĉardoj, do ili ofte estas uzataj en malgrandaj kvantoj, dum sardinoj ofte estas manĝataj.
Ambaŭ estas oraj fiŝoj. Sardinoj estas pli alte en omega-3 grasaj acidoj ol anĉovoj, sed ambaŭ estas bonaj fontoj de utilaj grasaj acidoj. Pro ilia malgranda grandeco, ili estas pli malaltaj en hidrargo ol pli grandaj fiŝoj. Tamen, anĉovioj estas fonto de amnesaj mariskaj toksiĝoj en homoj kaj birdoj, kiam ili manĝas dum algalaj floroj kaj koncentras domajn acidojn en siaj pomoj.
Uzoj de anĉovoj en kuirejo
La minuskulaj skaloj de anĉovoj estas preskaŭ ekzistantaj, kaj la haŭto estas perfekte manĝebla. Ankovaj fileoj estas produktitaj simple per gutting kaj brining ilin kaj tiam pakante ilin en oleo aŭ salo. Anchovy pasto ankaŭ produktiĝas por uzi kiel ingredienco. La hispanaj bukedoj estas pikitaj en vinagro, kio faras pli maldika.
Ankavoj estas rimarkindaj en la kulinara historio de salo kaj kondimentoj, kiuj provizas umami, la sovaĝa "kvina gusto" kiu aldonas profundon kaj delikatecon al pladoj. Ili estas la bazo de roma fermentita fiŝa saŭco garum . Hodiaŭ multaj saŭcoj uzas anĉoviojn por provizi umami, inkluzive de Worcestershire sauce , remoulade sauce, kaj fiŝaj saŭcoj kiel ekzemple vjetnama nuac panjo kaj tajaj nomoj .
Multaj homoj tuj disdonas ajnan recepton faritan per anĉovoj, tuj pensante pri pico aŭ eble antipasto-salato. Ĉi tio ofte estas pro la uzado de la plej multekostaj, plej forte gustigitaj kaj saltaj anĉovoj. Iom iras longa vojo. Uzante boquerones aŭ freŝaj anĉovoj, tapas en Barcelono estas ĝojo.
Multaj receptoj uzas anĉovojn por punĉo de gusto, kie la anĉovoj ne estas videblaj nek per gusto-burĝonoj. Anchovioj ofte estas sekreta ingredienco, ke vi simple ne povas meti vian fingron, kiu faras la recepton popo.
Pli pri Aksovoj
Lernu anĉovajn kuirejajn konsiletojn kaj aludojn por uzi ilin plej bone, inkluzive de ekvivalentaj anoj, mezuroj kaj anstataŭigoj . Ŝlosila peco scias, kiel elekti kaj aĉeti anĉovojn .