Salo detenas la kreskon de feĉo
Kio estas feĉo?
La feĉo estas formita de ununura ĉelo, Saccharomyces cerevisiae , kiu multiĝas rapide dum nutrita sukero en humida medio. Unu funto da feĉo enhavas 3.200 miliardojn da feĉaj ĉeloj! Feĉo ankaŭ plibonigas amason, kiun ĝi konvertas al glukozo, simpla sukero. Ĉi tiu procezo fermentas la sukeron, kiu konvertas al alkoholo kaj karbona dióxido. La karbona dióxido ekspansiiĝas la bakitan bonon por produkti la lumon, flavan teksturon.
Kompreneble, feĉo ankaŭ estas esenca parto de la fabrikado de alkoholaj trinkaĵoj , kiel ekzemple. Sed tio estas alia rakonto ... La minimuma alkohola produkto bruligas dum la baksa procezo, kaj la feĉo mortas ankaŭ kun varmego.
La ideala temperaturo por fermenta kresko estas 100 ĝis 115 gradoj F. Sed por fermentaj celoj, la ideala temperaturo estas 80 ĝis 95 gradoj F. Se la feĉo kreskas tro rapide, ĝi produktos grandajn vezikajn poŝojn ĉe la fina produkto.
Feĉo komencas morti je 120 gradoj F. Do, gravas lasi vian fermentan mason altiĝi en loko, kie la temperaturo estas reguligita. Duono de onzo de feĉo levos 4 tasojn da faruno en ĉirkaŭ 1-1 / 2 ĝis 2 horoj, sub idealaj kondiĉoj. Vi ankaŭ devas pruvi vian fermenton por certiĝi, ke ĝi estas farebla antaŭ ol uzi en recepto. Por kontroli ĝin, miksi iom en 1/4 tason de varmeta akvo kun 1/4 teaspoon de sukero. Ĝi devas komenciĝi bubelo kaj fermenti en ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj.
Se ne, la feĉo estas morta kaj devus esti forĵetita.
Salo detenas la kreskon de feĉo. Neniam miksu fermenton en salta akvo. Ĉar plejparto de akvofluo trapasas filtradan procezon, kiu uzas salo kiel agordo de purigado / purigado, multaj kuiristoj uzas nur distilitan akvon por bakado. Tamen, se vi bakos dum la varma somera sezono kaj trovos vian mason tre leviĝantan, la aldono de iom ekstra salo povas kontroli tiun senŝanĝan feĉan kreskon.
Plej feĉo estas vendita en unu-uzaj pakoj aŭ grandegaj sakoj konataj kiel seka aktiva feĉo . Kunpremita feĉo ne estas tiel vaste havebla, sed povas esti uzata laŭ la proporcio de unu norma kuko de kunpremita fermento al unu senpuna kulero de seka feĉo. Se la seka feĉo estas konservita en malseka pakaĵo, en malvarmeta seka loko, ne necesas refrigeri ĝin. Levado devas ĉiam esti ĉe temperaturo por komenci recepton. Normaj pakaĵoj de unuopaĵo enhavas ĉirkaŭ 2-1 / 2 cucharadojn (1/4 onza) de feĉo-granuloj.
Nun disponebla sur la merkato estas rapide kreskanta aktiva seka feĉo , kiu estas pli malgranda graĉita ol konvencia seka feĉo kaj rapidoj kreskantaj fojoj tiel kiel kvindek procentoj, ofte forigante la bezonon por dua kreskanta periodo. Ĝi povas esti uzata interŝanĝeble, mezurita por mezuro, kun aktiva seka feĉo . La plej bona metodo por uzi ĉi tiun fermenton estas miksi ĝin rekte kun la sekaj ingrediencoj antaŭ aldoni likvaĵon, anstataŭ aldoni ĝin al varmigita likvaĵo kaj aldonante al sekaj ingrediencoj.
Konsciu, ke kunpremita freŝa fermento konsistas el 70 procenta malsekeco kaj devas esti stokita en la fridujo. Kunmetita freŝa fermento estas tre pereiga, kontraŭa al seka aktiva feĉo, kaj perdas ĝian vivalecon ene de 2 semajnoj, eĉ kiam konvene stokita fridigita en malhela ujo.
Kunpremita feĉo povas esti stokita en la frostujo, sed devas esti malkonstruita ĉe temperaturo de la ĉambro kaj poste uzata tuj. Kompromita freŝa feĉo malfacilas trovi en Usono.
Sekigita feĉo fariĝis la normo por sia restado de potenco en la manĝaĵo. Tamen, eĉ seka feĉo devas esti stokita en malhela ujo, sen ia minaco da humideco, kaj ĝi perdos sian vivon laŭlonge de tempo. Uzu 2 kulerojn de sekigita feĉo al 2/3 onza kunpremita fermenta kuko kiel anstataŭo.
Similaj mezuroj ankaŭ devas esti ĝustigitaj ĉe pli altaj altecoj. Denove, ĉi tio prenos eksperimenton por via parto por via alteco.
Kial amasado de feĉaj panoj postulas? Ĝi helpas disdoni la fermentajn ĉelojn uniforme laŭ la pasto, do ĝi ne leviĝas neeviteble. Kneading ankaŭ evoluigas firman glutenstrukturon, provizante la kadron por la karbona dióxido-bobeloj.
La feĉo de Brewer havas neniujn fermentajn ecojn sed aldoniĝas al produktoj por nutritaj avantaĝoj, ĉar ĝi estas riĉa en la vitaminoj B. Ankaŭ, kompreneble, ĝi uzas en la biero de biero .
Salo kaj Sukero en Yeast Baked Goods
Kvankam la salo malhelpas la kreskadon de feĉo, ĝi donas pli firman ŝrankon, pli bonan ŝaŭton kaj aldonas guston.
Sugroj ne estas necesaj por fermentitaj bakitaj varoj, sed ili faras la produkton pli mola pro prokrasto de proteino-coagulado, permesante ke la maso / bateo kresku al pli granda volumo antaŭ esti frostita en stasis per la baksa procezo, krom aldoni guston . Se tro da sukero estas uzata, ĝi povas malrapidigi la kreskon de la feĉo, kun malalta rezulto. La rilato de sukero al salo al fermentado estas grava por plaĉa fina produkto.
Pli pri Leaveners:
• Kio estas feĉo?
• Kio estas bakanta sodo?
• Kio estas bakanta pulvoro?
• Kio estas sourdough?
•
•
• Breadmachine Receptoj
•