En japana kuirejo , braizita aŭ kalkulita fiŝo estas konsiderata rustika manĝaĵo kun gustoj, kiuj estas unikaj por ĉiu familio, sed ofte ĝi estas servata en restoracioj. En japano, kelkfoje nomata nizakana , nitsuke aŭ sakana ne nimono estas fiŝitaj aŭ frakasitaj fiŝoj . La terminoj ofte uzas interŝanĝeble.
Du el la plej popularaj manieroj de sovaĝa fiŝo estas ankaŭ kun miso (fermentita sojfabo-pasto) aŭ sojfabo (shoyu), sed ĉi tiu lasta estas verŝajne pli komuna. Depende de la hejma kuirejo aŭ kuiristo, soja saŭco, braised fiŝo, havos dolĉecon kaj guston laŭ la kombinaĵo de ingrediencoj.
Ofte, la nitsukema stilo de fiŝkaptado fiŝo estas uzata kiel tekniko por submeti la naturajn gustojn kaj aromon de pli fortaj aŭ pli dikaj fiŝoj. Ekzemple, la aŭdacaj gustoj de la soja saŭco kaj dolĉeco de la sukero kaj mirino agas por maski ajnan ebla "fiŝaĵo".
Grava tekniko por mergi aŭ svingi fiŝojn, precipe, kiam kuiri kun pli forta sabra fiŝo, devas mildigi bani krudan fiŝon kun varma akvo antaŭ ol kuiri ĝin. Varma akvo kuirita verŝas sur kruda fiŝo, la karno ŝanĝas al blanka griza koloro, kaj tiam la fiŝo estas forigita tuj. La punkto de ĉi tiu paŝo ne estas kuiri la fiŝon, sed preskaŭ enjuŝigi ĝin. Ĉi tiu simpla varma akva banujo helpas minimigi fortajn fiŝajn gustojn kaj aromojn.
Ankaŭ grava, kiam oni bravas aŭ embarasas manĝaĵojn, devas uzi japanan-gutan klakon, nomatan otoshibuta. Ĝi estas tipe farita el ligno, kvankam estas iuj klakoj faritaj el neoksidebla ŝtalo aŭ silikono. Lia diametro estas pli malgranda ol tiu de la ŝvelaĵo, por ke la kovrilo persvadas ene de la kaldrono kaj ripozas rekte sur la manĝaĵo, kiu anstataŭas la tutan poton kiel tipa kovrilo.
Otoshibuta helpas pliigi la varmegon en la kaldrono kaj kuiri manĝaĵon pli egale. Ĝi ankaŭ cirkulas la likvaĵon de likvaĵo pli egale, malhelpas la supro de la manĝaĵo elĉerpi, kaj helpas redukti la likvaĵon. Farita-shift otoshibuta povas esti farita per tranĉado de peco de aluminio-folio kun malgrandaj truoj, aŭ simple uzu kovrilon al pli malgranda poto ol tiu, kiu kuiris ĉi tiun pladon.
Recipe Tip: Du ŝlosilaj ingrediencoj por ĉi tiu zingibro, soy braised tuna (maguro no nitsuke) recepto estas multe da freŝa zingibro, kaj zinger ale soda. Ĉi tiuj du ingrediencoj aldonas freŝajn kaj pikajn zingibrajn bonfartojn kaj dolĉecon, kiu edziĝas bone kun la fortaj sovaĝaj gustoj de sojfabo. Provu eksperimenti per diversaj gustoj de sodo, kiel citrono aŭ kolo.
Speciala #Ekipa? O: Guto Lidaj aŭ Otoshibuta
Kion Vi Deziros
- 1 bloko tinuso (sashimi grado maguro, ĉirkaŭ 1/2 ĝis 3/4 funtoj)
- 1 pokalo da akvo (varme kuirita, bani fiŝon)
- 1/3 taso
- soy saŭco (shoyu)
- 1/2 taso
- 2 kuleroj
- mirin
- 2 kuleroj de sukero (blanka granulada)
- 8-10 onzas zingibro ale (proksimume 3/4 el unu 12 oz. Povas de sodo)
- 2 pecoj de zingibro (freŝa, ĉirkaŭ 2 coloj por peco)
Kiel fari ĝin
- Metu krudan fiŝon en profunda plado kaj verŝi varman akvon sur la fiŝon. La ekstera karno fariĝas iomete blanka. Tuj forigu la fiŝon el la varma akvo aŭ malplenigi.
- Tuj poste, kubaj fiŝoj en sindonajn mordigitajn porciojn.
- Forigi ekstera haŭto de la zingibro. Krabu duonon de la zingibro kaj tranĉu la restajxon en ligilojn.
- En meza poto, aldonu soy saŭcon , sake, mirin, sukero, zingibro kaj zingibro. Alvoku ulbon super meza - alta varmego, tiam reduktu mildigi.
- Aldonu kuban fiŝon, metu tintilon (otoshibuta) super la fiŝon kaj mildigi dum 1 horo.