La saŭco de sojfabo estas vaste uzita laŭlonge de orienta kaj sudorienta Azio, el japana shoyu ĝis indonezia kabano . Tamen, la ĉinoj elpensis ĉi tiun likvan saŭcon, kiu estas farita el fermentitaj sojfaboj kaj ofte uzataj en azia kuirado. Ni esploru la kvin plej oftajn ĉinojn de sojfabo , krom du el la plej popularaj aziaj soyaj saŭcoj el ekster Ĉinio.
01an de 07
Saŭco Soy Lumo (Maldika Saŭco Soy)
Steve West / Photodisc / Getty Images Uzita en svingoj , marinadoj , supoj, kaj eĉ tondante saŭcoj, la lumo de sojfabo estas la plej ofta tipo uzita en ĉina kuirejo. Jen la plej multaj nordamerikanoj pensus kiel "regula" sojfabo. Vi povas uzi ĝin krom se ĉina recepto vokas "soy sauce," sen plua klarigo.
Tamen, ne lasu vin la malsaĝulo. Dum la lumo de sojfabo estas pli maldika kaj havas pli malpezan koloron ol malluma sojfabo, ĝi ankaŭ estas pli salo. Se natrio estas maltrankvilo, vi povas trovi reduktitajn sovaĝajn saŭzojn kiel ekzemple Lee Kum Kee's Salt Reduktita Light Soy Saŭco. Vi trovos, ke ĉi tiuj reduktas la natrio-nivelon tiel kiel 40 procentoj.
02 de 07
Salsa Malluma SojfaboKiel la nomo implicas, malluma soja saŭco estas pli malhela ol lumo soja saŭco . Ĝi havas pli riĉan, pli dolĉan guston, danke al pli longa maljuniĝanta periodo kaj aldono de karamelo kaj foje molaso.
Malluma soja saŭco kutimas prunti guston kaj plibonigi la koloron de plado, ekzemple en ruĝaj kuiritaj pladoj . Vi ofte trovos ĝin kune kun lumo soja saŭco en receptoj.
03an de 07
Saŭco-Sovaĝa Sovaĝa Soto
Ĉi tio estas malluma soja saŭco, kiu ofte estas malplenigita per sekigitaj pajĉoj. Malpli ofte vi ankaŭ povas trovi ĉi tiun stilon farita per sekaj ĉinaj nigraj fungoj.
La saŭco de sojfabo uzas en loko de malluma saŭco de sojfabo por aldoni teruran guston al pladoj. Bonvolu uzi ĝin kiel anstataŭanton en viaj preferataj receptoj, kiuj vokas malluman soy-saŭcon. Ĝi estas aparte utila en tiuj famaj ruĝaj kuirejoj kiel ĉi tiu soja saŭco kokido kun shiitakes . Ĝi ankaŭ faras belan tablonon.
04 de 07
Dika Salsa SagoDikaj saŭcoj de sojfabo (ankaŭ nomataj sojfabo aŭ sojfabo) estas pli dolĉaj kaj havas pli densan konsiston ol malluma sojfabo. Tio estas pro la aldono de sukero, pli da tritiko en la fermenta procezo, kaj, kelkfoje, amelo dikaĝulo kutimis fari ĝin.
Ĝi prenas nur malgrandan kvanton por aldoni guston al frititaj rizaj pladoj . Se vi ne povas trovi dikan soyan saŭcon, ĝi estas sufiĉe facila fari vin mem uzante malpeza soya saŭco .
05 de 07
Saŭco de Sojfabo-Flavora
Populara en Orienta Ĉinio, ĉi tiu stilo de soya saŭco estas infuzita kun la marĉaĵo de sekigita salikoko (sekigitaj pandaloj). Ĝi ne estas tre komuna, kvankam vi eble povas boteli ĉe via loka azia manĝaĵa merkato.
Vi eble ne trovos ĝin en multaj receptoj. Tamen, ĝi povas esti uzata por anstataŭigi lumon de sojfabo. Ĝi ŝajnas preterlasas, sed ĝi funkcias aparte bone en mariskoj, ĉinaj moviĝoj . Same kiel la fungo de soy-saŭco, ĝi ankaŭ estas bona kondimento.
06 de 07
Indonezia Kecap Manis
Ubiquitous en indonezia kuirado, Kecap manis estas dika, tre dolĉa sojfabo. Ĝi estas farita per fermentitaj sojfaboj kaj vario da sukero kaj spicoj, inkluzive de palma sukero, stelo anizo kaj ajlo.
Kecap manis estas uzita kiel kondimento kaj ankaŭ en kuirado, kiel ekzemple la fama indonezia fritita rizo-plado nasi goreng . Kiel tiu recepto, vi trovos ĝin ofte uzata en nederlanda kuirejo ĉar Indonezio iam estis nederlanda kolonio.
Se vi reprenas botelon da kabaj manoj, certe provu la porkan pladon babi ketjap kaj klasikan nederlandan saŭzon-saŭcon .
07 de 07
Japana TamaroMalalta produkto de miso , tamaro estas pli dika ol aliaj japanaj sojfojaj , ĉiuj kiuj estas nomataj shoyu . Ĝi havas riĉan koloron kaj guston.
Aŭtentika tamaro enhavas tre malmulte aŭ ne tritikon, farante ĝin taŭga por gluten-free dietoj. Dum la 1960-aj jaroj George Oshawa popularigis la makrobiotan dieton . Samtempe li enkondukis japanan soy-saŭcon, kiu enhavas tritikon al Usono kaj ankaŭ estis etikedita tamari.
Hodiaŭ, ambaŭ tritikaj enhavantaj kaj tritikaj senpagaj varioj de tamaro estas venditaj. Iu ajn kun gluten-intoleranco devus legi la botelon-etikedojn tre zorgeme.