Kion estas farita de ĉina varma mustardo?
Ĉina Varma Mustardo estas populara kondimento servata kun ĉinaj manĝaĵoj . Varma mustardo estas farita per miksado de seka milda pulvo kun akvo, kaŭzante kemian reagon, kiu produktas akran varman guston. Iuj receptoj vokas aldoni kuiradon aŭ verdan oleon, kiu malpliigas la efikon iom. Sesame oleo kaj rizo-vinagro ankaŭ povas esti aldonitaj.
Kio estas pri ĉi tiu ŝajne simpla preparado, kiu donas al la plej populara tablo de Ĉinio la fortikan mordadon?
La respondo kuŝas en la kemiaj propraĵoj de la mustardaj semoj. Mustardaj semoj venas el la mustardo-planto, membro de la brasiko-familio. Ili enhavas du sulfurajn komponaĵojn, mirosinojn, kaj sinigrinojn, kaj ankaŭ enzimon, myrosinase. Kiam la semoj estas rompitaj kaj aldonas akvon, la enzimo rompas la sulfurajn komponaĵojn. La rezulto estas la akra degustanta oleo, kiu donas al la sindono ĝian kapablecon kaj helpas klarigi kial la nomo mustardo venas el la latina vortoj milda (bezono) kaj arda (brulanta).
En la kazo de pretaj ŝultroj, la reago estas tonigita per uzantaj aldonaĵoj kiel ekzemple faruno. La reala gusto de preta mustardo dependos de multaj faktoroj, inkluzive de la tipo de semoj uzitaj, kiel ili estas procesitaj, kaj kio spicoj aldoniĝas. Ekzemple, la monda plej fama Dijon-mustardo de Francio estas farita per fortaj brunaj aŭ nigraj sintaj semoj, verjuice (la suko de nematuraj vinberoj) kaj / aŭ blankan vinon aŭ vinan vinagron, trunkon, cinamo kaj aliajn sezonojn.
Ĉi tio donas al ĝi distingajn gustojn mondojn aparte de la ebena flava butero, kiun vi verŝas sur via varmego.
Kontraŭe, ĉina varma mustardo estas farita per seka mustardo - mustardo, kiu estas sekigita sufiĉe por ke kiam ĝi disbatas ĝin, ĝi formas pulvoron. Aziaj merkatoj kaj interretaj tendencas transportas ĉinan sinardan pulvoro, kiu, kiel Dijon, estas farita kun la pli fortaj brunaj sintaj semoj , nomataj Brassica juncea.
Tamen, la seka dekstra pulvoro de la angla Colman, farita per miksado de la flavoraj brunaj semoj kun la malpli akraj blankaj sintaj semoj, estas perfekte akceptebla anstataŭaĵo.
Kiel vi transformas sinardan pulvoron en varman mustardon? Se vi preferas varman, akran murdonon, ĉio, kion vi devas fari estas aldoni malvarman akvon, miksi, kaj atendi ĉirkaŭ dek kvin minutojn por ke la reago disvolvi plene. Lin sola por memori estas, ke post la mustardo atingas ĝian plej grandan forton ĉe tiu punkto, ĝi malrapide komencas malpliiĝi. Se vi ne uzas ĝin tuj, aldonante acida kiel vinagro aŭ rizo vino haltos la reagon kaj malhelpos la mustardon perdi ĝian akran randon. Tamen, iuj homoj argumentas, ke la acida kaŝas iom da la gusto de la mustardo. Dum la efiko estas subtila, mi konsentas, ke ekzistas alternativoj, por ke vi volas stoki la varman mustardon en sigelitan ujon en la fridujo, ĉar refrigerado ankaŭ detenas la reagon de progreso. Se vi deziras varman mustardon, tio ne estas tiel forta, aldonante salaton aŭ kuiran oleo al la mustardo-pulvo kaj akvaj tonoj laŭ iom da procezo. Do aldonas bolantan akvon, sed ĝi ankaŭ ŝanĝas la guston.
La malpura mordita varma mustardo iras bone kun plej multaj ĉinaj pomoj kaj estas la perfekta akompano por oraj listoj.
Aldonita pluso estas ke la mustardo estas malalta en graso kaj kalorioj.
Baza Recepto:
Malfacilaĵo: averaĝa
Tempo postulita: 75 minutoj, ( Simpla Recepto ĉi tie )
Jen kiel:
- Meti 1/4 tason sekaŝosta pulvo (Colman estas bona) en bovlo.
- Iom post iom moviĝas en 1/4 taso da malvarma akvo.
- Stir en 1/8 kulero da salata oleo.
- Kovru la mustardon kaj lasu rezisti almenaŭ unu horo.
- Uzu tuj.
- Por stoki: transmeti la mustardon al malgranda kruĉo, kovrilo, kaj loki en la fridujo.
Konsiletoj:
- Ĉina sinardo estas pli forta ol regula mustardo. Uzu en malgrandaj kvantoj.
- Ĉi tiu recepto faras ĉirkaŭ 1/3 tason da varma mustardo.
- Kovrita kaj stokita en la fridujo, la mustardo daŭros ĝis unu monato.