Kuklo estas simple kiam viando estas tranĉita en kvadratojn, kutime ĉirkaŭ duonan centon da dika. La kvadratoj ne devas esti perfektaj kvadratoj egalaj sed devas proksimigi la saman grandecon por kuiri egale.
Ĉi tio ankaŭ estas konata kiel kortego.
Ekzemplo: "Por movado de frititaj manĝaĵoj, ĉiu tranĉilo devas esti tranĉita en la saman grandecon."
Ekzistas precizaj postuloj por la kuirilaj terminoj "kroĉu", " ĵetkubojn ", kaj "mince" kaj ĉiuj rilatas al grandeco.
"Chop" estas por la plej granda grandeco, kiun manĝado estas interŝanĝita, kutime ĉirkaŭ 1/2 "en diametro." Dice "estas la sekva grandeco malsupren, kutime ĉirkaŭ 1/4", kaj "mince" estas por la plej malgranda grandeco. Atentu ĉi tiujn terminojn, ĉar ili certigas, ke la manĝaĵo, kiun vi kuracos, kuiras samtempe kaj en la ĝusta tempo.
Ĉiam uzu akran tranĉilon kiam vi plenumas ĉi tiujn taskojn. Sorprende, uzante maldika tranĉilo signifas, ke vi pli vundos vin mem. Agordu vian tranĉilon antaŭ ĉiu kuirila kunsido por plej bonaj rezultoj. Tenu la manĝaĵon por tranĉi kun viaj fingroj kurbigitaj sub, kaj lasu la klingon sekvi viajn fingrojn kiel vi tranĉis. Tiel vi ne tranĉos vin.
Glosaro Busy Cooks