La plej bonaj bakitaj varoj, inkluzive de lumo-kukoj, molaj kuketoj, puraj tekstoj kaj altkreskuloj, dependas de la preciza kombinaĵo de faruno, likvaj, fermentaj agentoj, grasoj, sukeroj kaj gustoj. Lernu iom pri ĉiu ingredienco kaj la funkcio, kiun ĝi plenumas en la finita produkto.
Faruno
Faruno provizas la strukturon por la produkto. La gluten, aŭ proteino, en faruno, kombinas por formi reton, kiu kaptas aeraj bubloj kaj aroj.
Amelo en faruno, kiel ĝi varmegas aldoni kaj subteni la strukturon. En kukoj, kuketoj kaj rapidaj panoj , ni volas malmultan glutenformadon, kiu faras produktojn malmolajn. Grasoj kaj sukeroj helpas malebligi glutenon. En plej multaj bakitaj varoj, ĉiuj-farunaj faruno estas bona elekto; ĝi havas malpli gluten ol pano faruno.
Graso
Fataj tunikoj gluten-molekuloj do ili ne povas kombini tiel facile, kontribuante al la tenereco de la finita produkto. En multaj kukoj, graso ankaŭ kontribuas al la floreco de la fina produkto. Kiam sukero estas kreita per graso, malgrandaj poŝoj de aero de la akraj randoj de la kristaloj interagantaj kun la graso. Ĉi tiuj poŝoj formas pli gravan aknon en la finita produkto. Fatoj ankaŭ portas gustojn kaj aldonas al mola buŝo-sento.
Sukero
Sukero aldonas dolĉecon, kaj ankaŭ kontribuas al la brunaĵo de la produkto. Sukero tajpas kukon evitante la gluten formi. Sukero ankaŭ havas humidon en la finita produkto.
Sukzaj kristaloj tranĉantaj en solidajn grasojn kiel butero helpas la strukturon de la produkto farante malgrandajn truojn plenplenajn de CO2 kiam la fermentaj agentoj reagas.
Ovoj
Ovoj estas feĉa agento kaj la yemas aldonas grason por mola kaj malpeza teksturo. La yemas ankaŭ agas kiel emulsificanto por glata kaj eĉ teksturo en la finita produkto.
Kaj la proteinoj kontribuas al la strukturo de la bakita bono.
Likva
Likva helpas porti gustojn laŭlonge de la produkto, formas gluten-ligojn, kaj reagas kun la amelo en la proteino por forta sed malpeza strukturo. Liquidoj ankaŭ agas kiel vaporo dum bakado, agante kiel fermenta agento kaj kontribuas al la tenereco de la produkto.
Salo
Salo fortigas gluten kaj aldonas guston. Salo plibonigas gustojn. En fermentaj panoj, salo helpas mezuri la efikon de la feĉo, do la pano ne leviĝas tro rapide.
Leĝaj Agentoj
Kukaĵo de refrigerado kaj baksa polvo formo CO2, kiu estas tenata per grasaj poŝoj, glutenoj kaj amelo, kio faras ke la bakita produkto altiĝos. Bakado de sodo kaj pulvoro ne estas interŝanĝeblaj; Certiĝu, ke vi havas la produkton, kiun petas la recepto. Al tre fera agento faros la bobeloj tro grandaj, tiam ili kombinas kaj eksplodas, kondukante al plata kuko aŭ pano. Malmultaj fermentaj agentoj rezultos pezan produkton, kun soggy aŭ malseka manteloj.
Kontrolu ĉi tiujn receptojn por provi vian scion:
Plej bonaj Trinkejoj pri Kuirejo
Plej bonaj Familaj Kukaj Receptoj
Pli bonaj Receptoj de Kukaĵoj de Ĉokolado
Ĉio pri Bundt Kukoj
Plej bonaj Kukaj Receptoj
Plej bonaj Klasikaj Kuĉaj Receptoj
Kiel Fari Pieda Krusto