En malprofunda frio, ankaŭ nomata pan- fritado , malgranda kvanto da oleo estas enmetita en kaserolo, la oleo estas varmigita, kaj tiam la manĝo estas aldonita kaj kuirita. Ĝi diferencas de sauto, en kiu malpli oleo estas uzata kaj la manĝaĵo estas movita aŭ moviĝanta konstante. En malprofunda fritado, la manĝaĵo devas sidiĝi senŝanĝe dum kelkaj minutoj en la kaserolo, tiel ke ŝelo povas formi kaj la manĝaĵo povas bruna ĝuste.
Scianta la interna flaŭta faro ĉiuj frititaj manĝaĵoj eliras perfekte brunaj kaj kun nur la ĝusta kvanto de krizemo.
Konsiletoj pri Malprofunda
- Por sukceso malprofunda, la oleo devas varmigi tiel, ke la manĝaĵo svingiĝas tuj kiam ĝi batas la kruĉon, sed ne tiel varmega, ke la ekstero fariĝas bruna dum la interno ne kuiras. La temperaturo de la graso por plej malprofunda frio devus esti ĉirkaŭ 375 F.
- La manĝaĵo devas esti seka aŭ tegita en bateo, faruno aŭ pano-manoj por plej bonaj rezultoj. Pensu frititan kokidon kaj fiŝon; preskaŭ ĉiuj receptoj vokas iun tipon de revestado. Aldonante manĝaĵon, kiu estas malseka, faras oleon, kaj la manĝaĵo ne brunas bone.
- Por provi la temperaturon de la oleo, vi povas uzi termometron, aŭ vi povas malfiksi iom da akvo en la paton. Se la akvo svingas kaj evaporas tuj, la oleo pretas uzi. Vi ankaŭ povas faligi kubon da pano en la oleo. Kubo de 1 colo devus brili en ĉirkaŭ 40 sekundoj kiam la oleo temperaturo estas ĉirkaŭ 375 F.
- Kiam la oleo estas ĉe la ĝusta temperaturo, manĝaĵoj ne sorbas multe da ĝi kiam ili estas frititaj.
- Breaditaj manĝaĵoj devas stari sur drato-ferdeko ĉe ĉambra temperaturo dum 20 ĝis 30 minutoj antaŭ fritado, tiel ke la revestado havas tempon por fiksi kaj sekigi iom. Malsataj nutraĵoj povas esti kovritaj kaj metitaj en la oleon tuj.
- Uzu panon kun rektaj flankoj, kiuj havas almenaŭ 2 colojn; la flankoj de la kano devas leviĝi ĉirkaŭ 1 1/2 colojn super la oleo .
- Ne amasigu la panon ĉar ĉi tio reduktas la oleo-temperaturon tro multe, kaj la manĝaĵo povus vapori anstataŭ friton.
- Kiam la manĝaĵo pretas turni sin, la sono de fritado malpliiĝas, kaj la bobeloj malsupreniras draste. La manĝaĵo estos bone bruna. Uzu kapuŝojn aŭ spatolon por turni la manĝaĵon kaj kuiri aliflanke ĝis ĝi ankaŭ bruliĝas.
- Uzu manĝaĵon de tuj-legita manĝaĵo por kontroli la temperaturon de la manĝaĵo. Bovaĵo devas esti almenaŭ 140 F; karno de blanka karno. 160; karno de malluma karno. 165; fiŝo. 140; kaj porko. 145.
- Drenu la frititan manĝaĵon sur papero-bukloj apenaŭ el la oleo. Se necese, konservu la manĝaĵon varma en 200 F-forno.