La vorto macerate, en kuirado, signifas lasi manĝaĵon trempi en likvaĵo por sorbi guston. Alia termino, kiu signifas, ke la sama afero estas "marinate". Sed ekzistas alia diferenco.
Kio Macerate Signifas?
Macerato kutime kutimas priskribi lasi fruktojn trempi en likvoroj. Teknike, vortara difino de la termino estas "ebligi mildiĝi per flugado en likvaĵo". Manĝaĵoj, kiuj estas "marinitaj", aliflanke, kutime inkluzivas karnojn kiel kokido, stekaĵo kaj porko.
Manĝaĵoj kutime maceras dum preparado de desertoj kiel ekzemple trifles aŭ fruktaj saŭcoj. La frukto fariĝas pli mola kaj ĝi sorbas la guston de la trempanta likvaĵo. Sekaj fruktoj plumpas iomete, dum la randoj de freŝaj fruktoj solvas iomete.
Kiel Macerate Frukto
Ankaŭ eblas maĉi fruktojn simple surŝipigante ilin per granula sukero. La plej bonaj fruktoj por uzi en ĉi tiu metodo estas molaj, kiel blueberries, fragoj, bananoj aŭ oranĝaj segmentoj. La sukero rompas la ĉelajn murojn sur la surfaco de la frukto, kiu malhelpas la humidon. La likvaĵo, kiu eliras el la frukto, kombinas kun la sukero por formi siropo. Sukero povas esti kombinita kun likva por aldoni dolĉecon al la frukto kaj rapidigi la maceran procezon.
Plej macerado plenumas rapide, post kelkaj minutoj. Pli fruaj fruktoj kiel framboj kaj fragoj bezonas nur ĉirkaŭ 5 minutojn por iĝi molaj, kiujn aliaj fruktoj, kiel ĉerizoj aŭ sekaj fruktoj, povas preni dum la nokto absorbi likvaĵon tiel ke ilia teksturo ŝanĝas.
Maceranta Likvaĵon
Elektu la macerantan likva zorgeme. Vi eble volas uzi citrusan sukon kiel citrono aŭ oranĝa suko, aŭ likvoroj kiel Grand Marnier (oranĝkoloraj), Cointreau , Chambord (frambrava likvoro), aŭ Creme de cassis aŭ kafo. Romo aŭ rubujo aldonas multe pli fortan guston al maceraj fruktoj, kaj ĉi tiuj ingrediencoj efektive konservos la fruktojn.
Anstataŭ granulita sukero, pensu pri uzado de bruna sukero, pulvora sukero, mielo aŭ arce siropo. Oni povas aldoni spicojn kiel zingibro kaj cinamo al macera frukto, kaj vi povas aldoni herbojn, vinagron, zingibron aŭ gustumajn ekstraktojn kiel ekzemple vanilo aŭ mento.
Plibonigi gustojn
Kiam vi decidas maceri frukton, pensu pri la gustoj, kiujn vi volas elporti. Fragoj aŭ framboj estus delikataj maceritaj en iom da sukero, kun iom da citrono, citrono, kaj frambozo, kiu estas frambura likvaĵo. Macerate kruĉis kaj faligis ĉerizojn en iom da mielo, kune kun vanilo, balsamika vinagro kaj cinamo. Peaches povas esti maceradas en citrono kaj sukero.
Servu macerajn fruktojn super glaciaĵo, aŭ kun tranĉaĵoj de fiksa kukaĵo aŭ anĝela manĝaĵo. Ili ankaŭ povas esti servataj kiel saŭco, parigitaj kun kruta kokido aŭ fiŝo.