Malfacila mezurado estas verŝajne la unua kialo de la receptoj malsukcesas. Faruno estas grava por la strukturo de bakitaj varoj; se vi aldonos tro multe da faruno, via produkto estos malmola kaj seka. Se vi uzas tro malgrandan farunon, via produkto kolapsos kiam ĝi eliros el la forno kaj havas humidajn makulojn kaj densajn mantelojn.
En Eŭropo, faruno kaj plej multaj ingrediencoj estas mezuritaj per pezo. Tio estas la plej preciza maniero por mezuri ajnan ingrediencon.
Sed se vi ne volas fari tion, vi povas akiri precizajn mezurojn per aĉetado de kalibritaj mezuritaj uzaĵoj kaj uzi ilin ĝuste.
Por mezuri la farunon ĝuste, uzu kuleron por malpeze akiri farunon el ĝia ujo en kalibron. Ne kalkulu la mezuran tason en la farunon. Daŭrigu kuleri la farunon en la kalikon ĝis la kaliko superfluas. Tiam uzu la malantaŭan flankon de tranĉilo por ebligi la farunon eĉ kun la supra rando de la mezurita taso. Ripeti kiel necese, kun 1 taso, 1/2 taso, 1/3 taso kaj 1/4 tasoj. Estu certe rigardi mian paŝon laŭ paŝo: mezuri farunon korekte por plej bonaj rezultoj.
Por la plej preciza faruno mezurita, vi povas pesi la farunon per kuireja skalo. Jen kion hejmaj ekonomikistoj faras kiam ili provas receptojn antaŭ publikigado. Estas la maniero, ke Nigella Lawson ĉiam mezuras sian farunon sur ŝia televida programo!
- Unu taso da blanka faruno pezas 125 gramojn.
- Unu taso de tuta tritika faruno pezas 140 gramojn.
- Unu taso da pano faruno pezas 130 gramojn.
- Unu taso da kuko faruno pezas 114 gramojn.
La plej ofta eraro farita en mezurado de faruno estas tordi la mezuran kalikon en la farunon anstataŭ malpeze kulera faruno en la mezuran tason. Ĉi tio povas rezultigi ĝis 25% pli da faruno ol la recepto alvokas. Mi vidas ĉi tutan tempon pri televidaj kuirejoj.
Vi povas diri, kiam kuiristo uzis tro multe da faruno; Kuketoj estas malmolaj kaj sekaj, kukoj estas malmolaj, kaj saŭcoj estas tro dikaj kaj povas esti pastore.
Por vidi ĉi tion por vi mem, mezuru 3 taĉojn da faruno en bovlon per skuado de la faruno kun la mezurita taso. Tiam movu la mezuritan farunon kaj remezuri ĝin laŭ malpeza kudro kun kulero. Kiam vi mezuris 3 tasojn de ĉi tiu maniero, kiom da faruno restas en la bovlo? Ĉi tiu ekstra faruno faros viajn bakitajn produktojn pezajn kaj malmolajn. Do memoru mezuri iomete malpeze kun kulero!