Lernu ĉion pri ĉi tiu tekniko por fari paston
Plej multaj kukaĵoj de pastoj enhavas solidan mallongigon kaj sekajn ingrediencojn, kaj por kombini ilin konvene, vi devas miksi ilin certan vojon. Ĉi tio estas nomata "tranĉanta". La termino signifas funkcii la du elementojn kun du tranĉiloj aŭ pakaĵrustilo ĝis bone miksita. Vi ofte vidos la direkton por "tranĉi" en receptoj por biskvitoj, skonoj, kukaĵo, kaj alia kukaĵo, kiu signifas esti flaky kiam bakis .
Kial tranĉi
La celo tranĉi buteron aŭ solidan mallongigon en farunon estas krei malplenan teksturon en kukaĵuko kaj kuketoj. Ĉi tiu malplena teksturo estas disvolvita per kovrado de la farunaj proteinoj kun mallongigo, interrompante la glutenformadon. Malgrandaj pecoj de mallongigo restos tute, konservante la mallongigon aparte de la sekaj ingrediencoj kiam bakitaj-ĉi tiu disiĝo estas kio kreas la flakiness en la finita produkto.
Kiel tranĉi
Kiam faranta kukaĵon, solida mallongigo, lardo aŭ butero estas tranĉita en farunan miksaĵon ĝis la eroj estas la grandeco de malgrandaj pizoj. ( Recepto por pakaĵeto estas sekve: "Tranĉi la buteron en la farunon kaj sukeron, ĝis la eroj estas la grandeco de malgrandaj pizoj.") Ĉi tio ne estas malfacila procezo, sed ĝi bezonas tempon kaj paciencon.
Por tranĉi, vi povas uzi du du tranĉilojn aŭ pakaĵriligilon. Se vi uzas tranĉilojn, tenu tranĉilon en ĉiu mano kaj tranĉas la mallongigon en kontraŭaj direktoj, laborante ĝin en la farunon - ĉi tio povas iom da tempo.
Por tranĉi iom pli rapide, vi volas uzi pakaĵrilatilo, kiu estas iom cirkla kun arka tenilo konektita al ĉirkaŭ kvar mallarĝaj arka klingoj. Por uzi la pakaĵriligilo, tenu la tenilon kaj premu la klingojn en la mallongigon dum turnanta vian pojnon de flanko al flanko; ripeti ĉi tiun miksantan teknikon dum movante la kukaĵrilatilo ĉirkaŭ la bovlo por korpigi ĉiun el la mallongigo.
Vi ankaŭ povas uzi viajn fingrojn, miksante la grason kun la faruno iomete per viaj fingroj - nur certigu, ke viaj manoj ne varmigas.
Ne laboras la mallongigon en la farunon tiom multe, ke ĝi fariĝu solida maso. Vi devas halti kiam la pecoj de mallongigo kovritaj per faruno estas ĉirkaŭ la grandeco de malgrandaj pizoj. Kelkfoje la recepto diros al vi tranĉi la mallongigon en la farunon ĝis la pecoj estas la grandeco de paneroj - ne gravas, kiel ĝi priskribas, sekvu la recepton, kiam vi aplikas ĉi tiun tranĉadon en tekniko kaj via recepto devus eliri malplena.
Tranĉanta En Necesa Malvarma
Krom tranĉi konvene, ekzistas unu grava afero, kiun vi povas fari por plibonigi viajn ŝancojn atingi vere malplenan pakaĵon aŭ kukaran ŝelon: Certigu, ke la mallongigo, kiun vi uzas, estas malvarma. (Kelkaj panistoj eĉ malvarmigas la ceterajn ingrediencojn kaj kuirajn ilojn). Se la butero estas tro varma, ĝi ne restos tuta kaj simple meldos en la farunon kaj aliajn ingrediencojn, rezultigante mason, kiu estas malproksima de malplena.