Difino: La termino "faldi en" signifas ion malsaman en kuirado ol ĝi faras en ĉiu alia uzado de la vorto. Kiam vi vidas la vorton 'faldi' en recepto, ĝi petas agon.
Kutime ovoj blankaj aŭ skurĝaj kremo faldiĝas en pli pezan miksaĵon, por souffle, torto aŭ kukaĵo pleniganta por helpi la miksaĵon altiĝi. La pli malpeza miksaĵo estas metita sur la pli pezan miksaĵon, kaj la du kombinas pasante spatulo tra la miksaĵo, sur la fundo kaj supre super la supro.
Ĉi tiu procezo daŭras ĝis la miksaĵoj estas kombinitaj. Ĉi tio kaptas aeron en bobeloj en la produkto, permesante bakitajn varojn leviĝi.
En aliaj uzoj, miksaĵoj faldiĝas kune por kombini ilin. Uzu la saman teknikon movi spatulon aŭ kuleron tra la du miksaĵoj ĝis ili estas kombinitaj.
Prononco: faldi • (verbo)
Ekzemploj: La rigide batitaj ovoj blankaj estis zorgeme falditaj en la fromaĝon por fari la souffle-bazon.
"Folding" estas tre preciza termino en kuirejo kaj bakado. Ĝi signifas, ke vi devas zorgeme kombini du miksaĵojn de malsama dikeco kaj pezo en unu (relative) glata miksaĵo. Ĉi tio plenumas per specifa tekniko uzi kuleron por levi la du miksaĵojn kune, turnante ilin super tiel ili kombinas.
Receptoj, kiuj uzas ĉi tiun teknikon, estas preskaŭ ĉiam finikaj kaj iom pli malfacilaj, kiel souffles kaj kukoj, kiuj estas faritaj sen kemia fermentado, kiel bakanta pulvoro aŭ bakanta sodo.
Folding ne malfacilas fari, sed ĝi faras paciencon kaj malpezan manon. Kun praktiko, vi fariĝos sperta.
Glosaro Busy Cooks