Multaj homoj, post kiam ili aĉetis sunsekigitajn tomatojn aŭ ricevis ilin kiel donaco, estas iom certaj pri kio fari kun ili. La plej ofta maniero, ke ili estas uzataj en la sudaj italaj regionoj de Calabria kaj Puglia estas rekonstruita kaj stokita en oleo de oleo, tiam manĝas kiel antipasto (aperitivo antaŭ manĝo) aŭ kiel bukedo, sur malpeze tostitaj tranĉaĵoj de kora porka pano .
Vi povas ankaŭ aldoni ilin al sandviĉoj aŭ salatoj, pastoj, uzi ilin al supro pico aŭ crostini , en pasta aŭ risotaj pladoj, aŭ por supre frosti Pugliese-style
Aŭ vi povas anstataŭigi freŝajn tomatojn en bruschetta kun pikitaj suno-sekigitaj tomatoj en oleo, por versio kiu ne faros la tostitan pomitanon tiel rapide. Ĝi estas pli bona versio, fakte, por subĉielaj piknikoj, potloj aŭ ajna alia okazo, kie ili ne estos manĝataj tuj.
Kion Vi Deziros
- Proksimume 40 sun-sekigitaj tomatoj duonoj, vendejo-aĉetitaj aŭ hejmejoj (
- klaku ĉi tie por instrukcioj pri sekigado de via propra )
- Blanka
- vinagro (ĉirkaŭ 2-3 tasoj)
- Pura, firme fermanta glasan kruĉon, sufiĉe sufiĉa por teni tomatojn kaj oleon (proksimume 20 oz / 550 g kapaciton)
- 3-4 tasoj de altkvalita ekstra virga oliva oleo
- Laŭvolaj gustoj kaj aldonoj : 1 kulero de kuleroj, oleo-kuracaj olivoj aŭ salo-kuracaj kaperoj (bone rinsitaj kaj sekigitaj), 1 cucharadita de sekigita ornamaĵo, basilio, mento aŭ miksaĵo, piksaĵo de sekigitaj ruĝaj chilepipaj pokaloj
- * * VIAJ SONKONIĜO NOTO : Iuj homoj ankaŭ ŝatas aldoni ajlojn aŭ freŝajn herbojn. Mi ĝenerale evitas submeti ajlojn kaj freŝajn herbojn en oleo - krom se ĝi estas por tuja konsumo, aŭ antaŭ 1-2 tagoj maksimuma - pro la risko de botulismo. Tomatoj estas acida, kio faras ilin multe malpli danĝeraj ol stokitaj en oleo, kaj la vinagro uzata por rehidratigi ilin en ĉi tiu recepto pli acidigas ilin. Por pliaj sekureco, vi povas aldoni 1 kuleron da citrono al la oleo de olivo dum stokado. Mi ne volas esti alarmista ĉar botulismo estas malofta kaj la risko estas malgranda, tamen ĝi estas tiel serioza (ebla fatala) kaj ne povas esti detektita de gusto kaj odoro, ke plej bone estas errare sur la sekura flanko. Ankaŭ certu stoki ĉi tiujn tomatojn plenplenajn en oleo en la fridujo, kie ili estos bone dum pluraj monatoj. Ne stoku ilin ĉe temperaturo de la ĉambro, krom se vi trapasis la procezon steriligi vian kruĉon kaj malplenigi ĝin, komplika kaj preciza procezo, kiun mi ne eniros por ĉi tiu recepto! (Por pli da informoj pri manĝaĵa sekureco kaj stokado de sekigitaj tomatoj / ajloj / herboj en oleo, vidu: ĉi pinta folio de Oregona Ŝtata Universitato kaj ĉi tiu de UC Davis.)
Kiel fari ĝin
Rekonstrui / rehidratu la tomatojn per viktimoj en granda potujo en 50/50 miksaĵo de akvo kaj ruĝa vinagro ĝis ili estas maldikaj, sed ankoraŭ havas iomete maĉi, ĉirkaŭ 5-10 minutojn. Forigu la kaldronon el varmego kaj lasu sidiĝi por aliaj 3-5 minutoj, do la tomatoj iomete pli mildigas.
Drenu ilin bone, disvastigu ilin sur bakita litkovrilo kun kelkaj tavoloj da papaj bukloj, kaj patu ilin tute sekaj per alia papra tuko.
Dum ili devas esti rehidratigitaj por esti la ĝusta konsistenteco por ke ili agrablas manĝi, vi ankaŭ bezonas forigi tiom multe da troa akvo kiel eble por eviti antaŭtempa difekto.
Transloku la tomatojn al via vitra kruĉo kaj aldonu iujn sezonojn, kiujn vi uzas (vidu sugestojn supre, same kiel la gravan manĝaĵon-sekurecan noton), tostante ilin kun la tomatoj. Premu ilin iom kaj plenigu la kruĉon per oleo. Certiĝu, ke la tomatoj tute kovritaj en oleo.
Stoku en la fridujo dum proksimume 3 monatoj. Ili plibonigos en gusto kaj teksturo kun la tempo, kaj plej bone komencos uzi post atendado almenaŭ 24 horojn. Italoj tipe atendas monaton antaŭ ol ili uzas ilin. Mi persone trovas malfacile rezisti tion longe!