Juglandarbo

Se vi vizitas itala superbazaro hodiaŭ - ie ajn en Italio - vi trovos izolon dediĉitan al oleo. Ĉio, de olio di sansa - olivoleo farita per industriaj procezoj, kiu estas iomete taŭga por kuiri, per virgulino, kiu povas esti tre bela kaj estas ideala por kuiri, kun alta fumpunkto, kiu faras bone por friti Ankaŭ, kaj al ekstra virgulino, kiu estas perfekta por vespermalaj salatoj, farante bruskapton aŭ svingantajn super belaj supoj.

Vi verŝajne ne trovos juglandarbon.

Kaj ĉi tio estas domaĝo ĉar ĝi povas esti tre bona.

"Kial najbara oleo?" Mi pensis, ke Italio estas la tero de la Olivarbo, "mi aŭdas vin diri.

Granda parto de Italio estas la tero de la olivujo; ĝi kreskas tre bone en la sudo, kun arboj tiom grandaj mi malhelpis ilin por arbustoj, la unuan fojon mi vidis ilin, kaj kvankam la arboj estas pli malproksime norde, ili kreskas ĝis Ligurio, Toskanio kaj Umbrio, kaj produktas spellbinding oleoj.

Olivujoj ne tiel bone norde de la Apeninoj, tamen: Kvankam la romanoj provis enkonduki ilin, ili sukcesis kreski ilin nur en bone protektitaj makuloj, kaj neniam produktis sufiĉajn olivojn por fari olivan produktadon farebla. Kiel rezulto, olivoleo evidente forestas el la tradicia kuirejo de Norda Italio - homoj uzis bestojn, aŭ se ili povus pagi ĝin, butero. Kaj devis antaŭeniri ion por uzi kiel kondimento, ekzemple super salatoj aŭ supoj.

Juglanda oleo estas logika elekto: nudaj arboj kreskas tre bone en la malvarmaj nordaj klimatoj, kaj la oleo de la nuksoj estas delikate nukvevita, riĉa en mineraloj, kaj facila sur la digesto.

En Norda Piemonte, pro sia izolado, najbara oleo estis speciale estimita, kaj efektive staras da juglandaj arboj estis unu el la karakterizaj trajtoj de la pejzaĝo, dum la kultivado estis sufiĉe grava, ke en la mezepoko urboj punis tiujn, kiuj enŝoviĝas Fotoj kolektas falintajn nuksojn, Kaj ankaŭ postulis transportajn devojn sur ambaŭ juglandarboj kaj juglandaj oleoj.

La nukta rikolto okazis en aŭtuno: homoj kolektiĝis por elekti la nuksojn, kiuj sekigis, sekvis, kaj grundis; la rezulta nutraĵo fariĝis varmigita, kaj poste premis por ĉerpi la oleo. Ĝi estis komuna aktiveco, kun familioj aŭ kvartaloj, kiuj helpis unu la alian per siaj arboj.

Kaj, kiel ofte okazas kun komunaj agadoj, juglandaj produktado de oleo ludis socian funkcion, helpante cementon kaj familiojn kaj kvartalojn. Bedaŭrinde, la oleo havas plurajn malfacilaĵojn, la plej grava estas la alta kosto fari ĝin - eĉ se homoj ne pagis por ĝi, ili ankoraŭ metis en la tempon. La aliaj du rilatas pli rekte al la oleo:

• Juglanda oleo havas tre malaltan fuman punkton, kio signifas, ke ĝi ne povas esti uzata por fritado, kaj ankaŭ ne taŭgas por kuiri.
• Jorka oleo malhavas de la antioksidantoj trovebla en oleo, kaj kiel rezulto, ĝi daŭros jaron plej ofte antaŭ ol ĝi fariĝos ruliĝita en nefermita ujo kaj dum unu monato aŭ du se ĝi konservos en malvarma malhela loko post kiam la ujo estas malfermita.

Pro ĉi tiuj kialoj, kiam la prezo de olivoleo, kiu ĉiam estis disponebla, kvankam ĝi estis tre multekosta - falis meze de la 20-a jarcento, la oleo de la nukleaĵo malfavoris kaj produktado en lokoj kiel Norda Piemonte malpliiĝis draste.

Sed ĝi neniam malaperis tute, kaj nun renovigas intereson pri la amantoj de tradiciaj manĝaĵoj kaj tiuj interesataj pri konservado de tradiciaj manieroj; en aparta, la Provinco de Biella provas revivigi ĝin kaj prezentis prezenton dediĉitan al najbaleo en Slowfood's Salone del Gusto.

Antaŭ ol ni ricevas la receptojn, kelkajn vortojn pri aĉetado de najlo-oleo: Pro tio ke ĝi estas pereiga, vi devas aĉeti malgrandajn kvantojn kaj kontroli la ujon antaŭ aĉeti ĝin por certigi, ke ĝi ne estas pli ol unu jaro.

Se vi loĝas en Eŭropo, la Provinco de Biella verŝis oleon faritan de farm-obieno nomata Oro Di Berta.

Se vi estas aliloke, kontrolu bonan delicatessen aŭ sanan manĝaĵon. Aŭ kontrolu la retejon; Google turnis multajn provizantojn, en Nordameriko kaj aliloke.

Unu afero esti zorgema pri oleoj, kiuj estas tro malkaraj; pro tio ke fari nukotan oleo estas labora intensiva procezo, io tre tro malmultekostigita povus esti farita per tranĉado de anguloj.

Ĉu vi ne scias pri najloleo de najboj? Fono. Ĉu vi ricevis iujn? Ideoj:

La plej klasika uzo, diras Mina Novello, kiu publikigis broŝuron de nuevaj oleo-receptoj, trinkas ĝin super salatoj, kuiritaj kaj krudaj legomoj, supoj (speciale koraj sopoj aŭ minestroneoj), karnitajn karnojn aŭ fiŝojn, mildajn fromaĝojn kaj en Bagna Cauda, ​​la riĉa klara saŭco, kiu estas simbolo de Piemontese-konviveco.

La Bagna Cauda Biellese diferencas iom el kio fariĝis en suda Piemonte. Vi bezonos:

8-12 grandaj trunkoj de ajlo, senŝeligitaj kaj verdaj partoj forigitaj
Malgranda duono-funtoj (200 g) eltaj saltaj anĉovoj
Taso de lakto
1/4 taso (50 g) manĉa butero
1/2 taso olivoleo
5-6 kuleroj da oleo

Metu la purigitan ajlon en malgranda poto, ideale terracotta, kun lakto por kovri ĝin kaj kuiri ĝin per tre milda flamo ĝis la lakto evaporas kaj la ajlo estas tre mola. Dum ĝi kuiras, enjuŝu la salo de la anĉovoj, skalpi ilin, disigi ilin kaj ostigi ilin. Prenu ilin fajne.

Akvarmu la boligita ajlo kun la tinoj de forko, kaj miksi la oleon en ĝin kune kun la butero kaj varmigi la miksaĵon per tre milda flamo. Stiru en la anĉovojn, movante ilin ĉirkaŭ kun ligna kulero por rompi ilin, movi la nazon de najbaro kaj daŭrigi hejtadon per milda flamo - vi volas la saŭcon varmega, sed ne volas ke la ajlo freneziĝu, ĉar se ĝi estas Ĉu ĝi ruinigos la saŭcon.

Ĉe ĉi tiu punkto via bagna kauda estas preta; servu ĝin per miksaĵo de tranĉaĵoj kukitaj kaj krudaj legomoj, inkluzive de brasikoj, karotaj bastonoj, celerboj, tintiloj, krudaj kaj kuiritaj, freŝaj artiŝokoj, printempoj, cepoj, kaj ĉio ajn konvenas al via fantazio.

Oni ankaŭ povas fari aliajn aferojn. Ekzemple:

Faru majonecon, uzante miksaĵon de oleo de juglandarbo kaj oleo de semoj de sunfloro anstataŭ olivoleo, kaj provoki la majonezon kun kulero de fiŝaj citronoj (Melissa officinalis) aŭ la herbo de elekto.

Sezono pasto: Unu el la klasikaj liguriaj saŭcoj por ravioloj estas krema saŭco farita kun nuksoj; Vi povas ankaŭ uzi najtojn de oleo, salo, pipro kaj Parmigiano. Tre bongusta, kaj la vesperkunveno funkcios egale bone sur plenigita pasto (kun fromaĝoj kaj legomoj) aŭ plata pasto.

Vi ankaŭ povus fari iom pli dika najbara oleo kaj zucchini-saŭco:

Metu vian pastajn akvojn por boli, kaj dum ĝi hejtas vaporon, duonon de fero (225 g) bebo zucchini.

Kiam ili estas fork-tajliloj, trimas la konsiletojn kaj purigas ilin per likvilo kun 6-8 freŝaj basilaj folioj; nun la pasta akvo devas boli, kaj vi devas kuiri la paston (montri senmanĝaĵon, 400 g por servi 4). Dum ĝi kuiras aldoni al la puraj zucchini 8 kuleroj da nuklea oleo, ĵus kradita Parmigiano por gustumi, kaj kontroli ĉemizon.

Kiam la pasto estas farita, drenu ĝin, sezonu ĝin per la saŭco, kaj servu tuj kun blanka vino, ekzemple Erbaluzo el norda Piemonte.

Alia Salata Ideo

Kiel ĝi diris antaŭe, la oleo de juglandarbo estas mirinda kun salado. Verduloj, kompreneble, sed ĝi ankaŭ estas bela en ĉi tiu vintra salato farita kun kuiritaj legomoj:

2 cepoj aŭ rostitaj en la forno aŭ envolvitaj en folioj kaj bakitaj en la karboj
2 batoj, bakitaj aŭ boligitaj
Juglandarbo
Salo kaj pipro
Aspergo de vinagro
Ajlo, tritita aŭ fajna tranĉaĵo (laŭ kiom vi ŝatas ajlon)

Senŝeligi kaj kvaronigi la cepojn, aŭ tranĉi ilin en pli malgrandajn pecojn, se ili estas grandaj. Senŝeligu kaj tranĉu la betojn. Kombini la legomojn en salata bovlo kun la ajloj.

Sezono por gusto kun najlo, salo, pipro kaj vinagro kaj miksi bone. Lasu la salaton sidiĝi, kovrita, dum almenaŭ duonhoro en malvarmeta sed ne tro malvarma loko.

Venu tempon por servi la salaton, forigu la ajlon (se vi volas) kaj miksi la salaton.

Finfine, vi povas uzi nuksan oleon por sezoni viandojn, ekzemple maloftajn vekojn. Por servi 8-10, vi bezonos:

2 1/4 funtoj (1 k) maldikaj molaj vesperoj, ekzemple, lumboj aŭ rondaj, ligitaj kun la buklo de viandisto, do ĝi tenas ĝian formon
Kukaĵo de karno aŭ vegetalo sufiĉa por kovri la viandon, ĉirkaŭ 1 kvaronon (1 litro)
Juglandarbo
Suko de citrono
Salo kaj pipro
Frukto Mostarda , ideale pomo (laŭvola)

Varmigu la buljonon en kaldrono, kaj kiam ĝi klopodas boil mergi la viandon. Lasu ĝin reveni al kuzo kaj mildigi la viandon dum 15 minutoj pli; kiam ĝi fariĝos, ĝi devas esti dolĉa al la tuŝo, kaj la sukoj devus kuri klare, se vi restos ĝin. Malŝaltu la varmegon, lasu la kaldronon malvarmigi, kaj malvarmigi ĝin kaj la viandon dum kelkaj horoj en la fridujo.

Venu tempon por servi ĝin, biskviti kelkajn kulerojn da nukta oleo kun citrono, salo kaj pipro al gusto aŭ kun kulero de mostarda. Finfine tranĉu la viandon, kuleru la saŭcon super ĝi, kaj servu tuj, denove kun Erbaluzo.

Rigardante pli malproksime, najbara oleo estos bela aldonita al pladoj kiel kokido aŭ ovo-salato, kaj ankaŭ estos bela aspergita en ekskvarmitajn legomojn post kiam vi forigis la wokon de la brulvundo.