Kio estas chop suey? En la ĉina, la du karakteroj por " chop suey " prononcas "tsa sui" en mandarino aŭ en kantona "shap sui", kiu signifas "miksitajn malgrandajn bitojn" aŭ "kontrastojn kaj finojn". Kiel kulinara termino, la shap sui raportas al speco de kuiraĵo farita de multaj malsamaj ingrediencoj miksitaj kune. Shap sui verŝajne unue venis al Usono kun la ondoj de ĉinaj enmigrintoj tiris al la Kaliforniaj oraj kampoj.
La plej multaj elvenis el la marbordo de Pearl River Delta kaj aparte la vilaĝon de Toishan. En la 1870-aj jaroj, la ĉinoj estis pelitaj de la usona okcidento per rasa perforto, migrante al urboj kiel Filadelfia, Bostono kaj Novjorko. La usonanoj unue rimarkis pladon nomita "chow-chop-suey".
La unuaj ĉinaj restoracioj de Nov-Jorko frapis la atenton de grupo de artistoj kaj verkistoj nomitaj la Bohemianoj. En la 1880-aj jaroj kelkaj el ili aventuriĝis al Mott Street por manĝi:
"Chow-chop suey estis la unua plado, kiun ni atakis. Ĝi estas densa kuiritaĵo, formita de faboj , kokaj pomoj kaj liveroj, kaliko de kafo, drako, sekigita kaj importita el Ĉinio, porko, kokido kaj diversaj aliaj ingrediencoj, kiujn mi estis nekapabla eltiri. "
Al ilia surprizo, ili ĝuis la sperton:
"La manĝo ne estis nur nova, sed ĝi estis bona, kaj por kaŝi la klimakson, la fakturo estis nur sesdek tri centonoj!"
Baldaŭ miloj da ne-ĉinoj regule vojaĝis al Mott Street por manĝi chop suey.
Ĉinaj restoracistoj ankaŭ malfermis manĝojn ekstere de Chinatown, servantaj manĝaĵojn adaptitajn al la gustoj de plejparte ne-ĉinaj klientoj. Chop suey estis normigita en kukon de facile identigeblaj karnoj kuiritaj kun faboj, cepoj, celerioj kaj bambuaj pafoj . Antaŭ la 1920-aj jaroj, la plado disvastiĝis tra Usono, iĝante tiel populara kiel varmaj hundoj kaj pomaj pomoj.
Tamen, famoj disvastiĝis, ke chop suey tute ne estis ĉina. Tiaj cirkulis, ke ĝi estis kroĉita fare de San Francisco ĉina gastejo kuiristo uzante ĉifonojn ricevitajn de la rubo. La "spertaj", kiuj rakontis ĉi tiujn historiojn, kutime estis ĉinaj diplomatoj aŭ studentoj, por kiuj ĉi tiu toishanaj kamparanoj ne aspektis "ĉina".
Ĉina-amerika manĝo pintis en la 1950-aj jaroj, la epoko de "unu el kolumno A kaj du de familiaj vespermanĝoj de kolumno B." Chop suey estis nun malmultekosta, familiara komforta manĝaĵo. Ankaŭ ŝi laciĝis. Ĉefoj estis preparantaj por ke ili ne plu zorgas pri la rezultoj. Ĉinaj usonaj restoracioj malrapide perdis merkatan kotizon al piktaj artikoj kaj rapidaj manĝaĵoj hamburgeroj. En grandaj urboj, gourmets preferis la novajn ĉinajn restoraciojn servantajn Pekan anason aŭ la fajrajn telerojn de Sichuan . Kaj tiam en 1972 prezidanto Nixon iris al Pekino, kaj usonanoj decidis ke ili volis gustumi la "realan" manĝaĵon de Ĉinio. "Fake" chop suey estis afero de la pasinteco.
Hodiaŭ, pladoj kiel Kung Pao salikoko kaj kokido kun brokolo (kiuj estas nur "realaj" kiel chop suey) regas ĉinajn restoraciojn. Chop suey estas preskaŭ tiel morta kiel vaudeville, verŝajne pli ol renaskiĝo. Sed se vi iros al Chinatown, trovos kuraciston toisano, kaj konvinku lin, ke vi deziras ĉinajn stilojn, vi malkovros, ke ĝi povas esti dika kuiritaĵo.