Ĉi tiu suda stalo ne estas nur por matenmanĝo
Hominyaj kritoj, aŭ nur klaraj kritoj, estas institucio ĉi tie en la Sudo, kvankam ili malfacile troviĝas en nordaj ŝtatoj. Hominio estas farita de flint aŭ dent-maizo, varioj kun malmolaj kernoj, kiuj sekigas la kobon, tiam forigitaj kaj trempitaj en solvo de bakado de sodo, kalko aŭ ligno. Ĉi tiu procezo kaŭzas ke la kavoj mildigas kaj kreskas. La kernoj estas tiam kulpitaj kaj degermitaj uzante frotado, tiam sekigitaj.
Gritoj, krudaj blankecaj aknoj, estas grundaj de homoj, kiel estas maso harina, la faruno kutimis fari marajn tortojn. Se vi vere volas komenci de nulo, Mountain Laurel havas instrukciojn por la tuta procezo, inkluzive de farante la solvon solvon per lignaj cindroj.
Estas interesa, ke la alkala trinka procezo ankaŭ malhelpas la necesan niacinon en la greno, kaj havas efikon sur la proteino-ekvilibro. Kvankam la ĝenerala havebla proteino malpliiĝas, la relativa disponibilidad de la liso kaj trifano pliiĝas. La alkala procezo estis uzata dum jarcentoj, kie la greno estis denaska manĝaĵo, sed en areoj kie maizo estis enkondukita kiel nova gravulo, la procezo ne estis. Pellagra, niacina kaj tryptofana manko, iĝis komuna malsano en areoj kie maizo estis la ĉefa fonto de manĝaĵo, kiel en la frua sudo. Oni devas scivoli, kiel antikvaj civilizacioj malkovris la procezon, kiu faris maizon pli ekvilibran fonto de nutrado.
La vortaj kruroj venas de la Malnova Angla. "grytt", por "bran", sed la Malnova Angla "greot" ankaŭ signifis ion grundon. Iuj libroj de libroj raportas al grits kiel hominy pro regiona prefero por la nomo. Usonanoj uzis la terminon "krutoj" ekde almenaŭ la fino de la 18-a jarcento.
Multaj el la receptoj sube alvokas regulajn krurojn.
Se ĉio, kion vi povas trovi, estas tuj aŭ rapida, uzu ilin, sekvante pakajn direktojn por kuirado.
Marŝitaj Marĉuloj Kun Kremaj Gritoj
Kremaj Gritoj
Matenmanĝoj
Bakita Cheddar-fromaĝo kaj Ajlo
Pika Saliko kaj Gritoj
Kokido al la Gritoj
Fritaj Gritoj kaj Hamo
Frititaj Gritoj
Grajaj Ajo de Ajlo
Grillades kaj Grits
Bakita Grits
Kokido kun Gritoj
Gritoj de fromaĝo de Dot
Virginio Spoonbread
Kokido kaj Gritoj
Gracoj de Ĉilio
Facila matenmanĝo Bake
Bazaj: Kiel Kuiri Gritojn