Ĉi tiu facila-fari- kimchi estas kolora, pika variado de la pli ofta brasiko kimchi . Ĝi estas ŝarĝita kun nature bona-por-vi-probiotiko. Delikata servita apud korea aŭ aliaj aziaj-pladaj pladoj, ĝi ankaŭ estas delikata miksita en rizon kaj aliajn kuiritajn aknojn.
Kimchi estas lakto-fermentita manĝaĵo, kiu pli fortiĝos kiel gusto. Kvankam ĝi daŭros en la fridujo dum multaj monatoj, ĝi plej bone manĝas ene de 2 monatoj. Se ĝi stokas pli longan ol tio, ĝi komencas perdi iom da ĝia krizo kaj povas esti tro akompanata.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj filtritaj akvoj
- 1 1/2 kuleroj kosher aŭ alia ne-jodita salo
- 1/2 cucharadita
- nam pla (fiŝa saŭco) Aŭ soy saŭco
- 3/4 funtaj karotoj, senŝeligitaj
- 1/4 funtoj daikon ruliĝas, senŝeligitaj
- 1 kaliko, blankaj partoj kaj kelkaj el la verda, pikita
- 1 al 2 tavoloj ajlo, pelas kaj maldikaj tranĉaĵoj
- 1 cucharadita kradrita, freŝa zingibra radiko
- 1/2 kulero da ruĝaj paprikoj, aŭ pli por gusto
Kiel fari ĝin
- Disigi la salon en la filtrita akvo. Gravas uzi filtritan akvon, ĉar la kloro kaj aliaj kemiaj produktoj en la plej granda urba tapeto povas malhelpi la procezon de fermentado.
- Stiriĝu en la fiŝo aŭ sojfabo.
- Finfine juna, la karotoj kaj la diaiko disvastiĝas en kongruaj pecoj. Mandolina aŭ maldika tranĉa klingo de manĝaĵa procesoro faros ĉi tiun paŝon pli facila.
- En granda bovlo, ĵetas la karotojn, daikon ruliĝas, kradrita zingibro, pikita kaliko, ajlo, kaj ruĝaj piprokuloj. Enmetu ilin en pura kvarton aŭ litron-glasan kruĉon.
- Verŝu la pikarbuston super la aliaj ingrediencoj. Premu milde sur la legomojn kaj spicojn por liberigi ajnajn aeraj bobeloj. La marbordo devas tute kovri la aliajn ingrediencojn. Se la manĝaĵo flosas el la saldo, pezu ĝin per pli malgranda glasa kruĉo plenplena de akvo. Se la legomoj restos inmersaj en la marbordo, nur kovru la kruĉon ili estas malplenaj per kovrilo.
- Metu la kruĉon de kimchi sur malgranda telero por kapti la superfluon, kiu eble okazas, kiam ĝi komencas fermenti. Lasu ĝin je ĉambra temperaturo dum 24 ĝis 48 horoj.
- Forigi la kovrilon aŭ malgrandan kruzon kaj kontroli la kimchi post la unuaj 24 horoj. Vi devus vidi kelkajn vezikojn kaj ĝi komencos disvolvi malpezan odoron (kiel sauerkraut, sed pli akra pro la ajlo kaj zingibro).
- Fojo, kiam vi vidas kaj odorigas, ke la kimchi aktive fermentas, transloku la kruĉon al la pordo de via fridujo. Ĉi tiu estas la plej varma parto de via fridujo, sed ankoraŭ pli malvarmeta ol ĉambra temperaturo - perfekta por ke via kimchi tenu malrapide fermenti.
Konsiletoj
Kimchi pretas manĝi 1 ĝis 2 semajnoj post kiam vi faros ĝin. Se vi planas konservi ĝin dum pli ol unu monato, movu ĝin al pli malvarmeta parto de via fridujo (unu el la centraj bretoj prefere ol la interno de la fridujo).
Se salo ne estas eblo por vi, vi povas uzi la alternan metodon por lakto-fermentado sen salo .