Tradicia lakto-fermentado - la procezo, kiu produktas veran sauerkraut kaj kimchi - komencas aldonante salo. Multaj salo. Sed estas du manieroj por lakto-fermenta manĝo sen aldoni salo.
Salo-aldonita fermentado komenciĝas kreante alkala medio kiu malvarmigas malutilajn bakteriojn sed permesas sana, probiota bakterio por prosperi kaj labori fermentante la manĝaĵon. Tiuj bonaj-bakterioj tiam kreas medion, kiu daŭre tenas la malbonajn homojn.
Por nutri la manĝaĵon sen tiu unua salada paŝo, vi devas enkonduki vivajn kaj bonajn bakteriojn. Estas du manieroj fari tion:
Aldoni Whey
Aldoni 1 kuleron da whey al ĉiu pinto da manĝaĵoj, kiujn vi volas fermenti. Aldonu sufiĉan akvon por kovri la manĝaĵon. Ĉu vi pensas, ke vi ne havas whey? Pensu denove: se vi havas jogurton, vi povas havi whey. Nur streĉan yogurton per tuka filtrilo aŭ plurajn tavolojn de cheesecloth. La dikigita jogurto estas fervora. La likvaĵo, kiu apartigis de ĝi, estas la trinkaĵo.
Uzu Lumbrilon de Antaŭa Fermento
Aldonu 1 kulero da saliko de antaŭa fermentado al ĉiu nova pinta manĝo, kiun vi volas fermenti. Supozante ke la antaŭa fermento neniam estis varmprocesita, ĝi devus inkluzivi vivanta bon-homajn bakteriojn. Ekzemple, vi ĵus kovris la lastan kruĉon de lakto-fermentitaj verdaj faboj. Ankoraŭ estas multa saliko en la kruĉo. Uzu tion por salti komenci vian sekvan grupon.
Unufoje vi aldonis la trinkon aŭ aktivan salmon, daŭrigu kun ajna recepto de fermentado de lakto, kvazaŭ vi komencis aldoni salon.