Ĉi tiu boligita kaj fermentita brasiko de Napa estas la plej populara kaj rekonebla formo de kimchi. Baechu Kimchi ne nur bonas kiel flanka plado al preskaŭ ĉiu korea manĝo, sed ĝi ankaŭ estas la bazo por multaj suproj, kuirejoj, kukoj, kaj rizo-platoj.
Kion Vi Deziros
- 10 tasoj da akvo
- 2 Npapoj (lavitaj kaj tranĉitaj en kvadratojn de 2 coloj)
- 1 taso de kruda salo (aŭ kosher aŭ maro salo)
- 1 kulero de ajlo fajne pikita
- 1 kulero de zingibro pikita
- 1/2 tasoj de ruĝa pipro (kochukaru)
- 2 kuleroj de sukero
- 5 makuloj (tranĉitaj en pecojn de 1/2 coloj)
- Laŭvola: fiŝa saŭco
Kiel fari ĝin
- En granda nereactiva bovlo aŭ poto, miksi salo en akvon.
- Aldonu brasikon al salta akvo kaj, se necese, pezu per granda plato, do folioj estas tute mergitaj.
- Kuŝu brasikon por 5 ĝis 6 horoj.
- Forigi brasikon kaj rinse en malvarma akvo, elpremante troan likvaĵon.
- En granda bovlo, miksi ajlo, zingibro, ruĝaj paprikoj, sukero, kaj makuloj.
- Aldonu brasiko kaj mantelo kun vesperĉambro.
- Plibonigu la raketitan brasikon en grandan aviadilon kun kovrilo.
- Lasu kimchi fermenti en malvarmeta loko dum 2 ĝis 3 tagoj antaŭ servado aŭ enmetado de fridujo.
* Ekzistas multe da manieroj fari kimchi, sed tradiciaj receptoj kutime inkluzivas fiŝan saŭcon, brilantajn malgrandajn salikojn aŭ freŝajn ostrojn . Provu 2 al 3 kuleroj da fiŝa saŭco aŭ 2 kuleroj da pikitaj ĉerpaj salikoj se vi ŝatus eksperimenti. Mi ĉiam nervas pri homoj superfortantaj iliajn kimojn. Ĉar ĉiu fiŝa saŭco kaj sovaĝa salikoko havas malsaman kvanton da salo, mi konsilas, ke vi uzu ilin iomete, se vi neniam antaŭe faris kimchi.