Ĉi tiu meksika-inspirita ceviche-stilo salikoko-koktelo baziĝas sur recepto fare de la fama meksika kufisto Rick Bayliss. Sed ĉi tio ne estas ceviche en la vera sento de la vorto. Anstataŭe, la salikokoj estas malpeze kudritaj en kalvarmita akvo kaj marinadas en kalko dum ili malvarmigas.
Por ĉi tiu koktelo, provu trovi malgrandajn salikokojn (50 grafoj estas idealaj) sed se vi ne povas trovi malgrandajn krudajn salikokojn, uzu pli grandan grandecon kaj tranĉi ĝin en pli malgrandajn pecojn.
Ceviche estas vere latin-amerika telero. Ĝi estas preferata laŭ la marbordoj de Meksiko, Ekvadoro, Kolombio, Ĉilio, kaj Peruo. Ĝi kutime inkluzivas chilippojn, kontraste kun ĉi tiu adapto, kiu uzas cepojn, kuminojn, kaj cilantrojn por spico.
Kion Vi Deziros
- Por la Salikoko:
- 1 kvara akvo
- 1 1/2 kuleroj de salo (kosher)
- 1 kalko
- 3 al 4 onzas salikoko (malgranda, senŝeligita, kaj
- deklaritaj )
- Por la Saŭco:
- 1/4 taso Clamato (aŭ alia tomato-clam suko)
- 2 kuleroj de kuleroj
- 1 kulero de varma saŭco (meksika kiel Valentina aŭ Cholula, povas aldoni pli al gusto)
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1/8 cucharadita de kumino (aŭ por gustumi)
- Frapu kosheron
- Por la Ceviche:
- 1 kulero de cepo (pikita, trempita en malvarma akvo dum 5 minutoj kaj drenado)
- 1 kulero de kulero (pikita)
- 1/2 malgranda tomato (semita kaj kudrita, ĉirkaŭ 2 kuleroj)
- 1/4 aguacate (Hass, pikita)
- 1 cucharadita cilantro (pikita)
- Garni: 2 kompletaj kilantroj
- Garni: 4 blatoj de omleto
Kiel fari ĝin
Preparu la Salikokon
- Alportu malgrandan kaldronon da akvo (proksimume 1 kvaronon) al malvarmeto kun 1 1/2 kulera salo de kosher kaj la suko de duono de la kalko.
- Aldonu la salikokon kaj kuiri, moviĝante, dum 30 sekundoj aŭ pli (1 minuto se vi uzas pli grandajn salikokojn), nur ĝis la salikokoj turniĝas mallabore. Ili devus esti preskaŭ sed ne sufiĉe kuiritaj - la salikokoj daŭre kuiregas dum ili malvarmiĝas.
- Drenu kaj meti en bovlo. Ĵetu kun cetera kalko kaj refrigeras dum 20 minutoj aŭ pli.
Faru la Saŭcon
- Metu la Clamato, ketĉupon kaj varman saŭcon en malgranda bovlo kaj biskvitu ĝis blendita.
- Malrapide enverŝu la oleo, daŭrigante per fajro, ĝis oleo estas korpigita.
- Miksu en la kumino kaj pinglo de kosher salo. Gusto por veturi kaj ĝustigi, aldonante pli da salo aŭ varma saŭco al gusto.
Kunvenigu la Ceviche
- Forigu la salikokojn el la fridujo. Se vi uzas pli grandajn salikokojn, tranĉu ilin en du aŭ tri pecojn.
- Ĵetu la malvarmeta salikoko (inkluzive de kalko-suko) kun la cepo, kukumo, tomato, aguacate kaj cilantro.
- Verŝu la saŭcon, ĵetu denove kaj gustumu veturi. Vi povas fari tion antaŭ ol tempo, sed se tio ne aldonu la aguacate ĝis antaŭ ol servado.
- Garni kun kilantroŝranko kaj servi per unu aŭ du omletaĵoj aŭ saltaj kraketoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 257 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 99 mg |
| Natrio | 2.518 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 13 g |