Ĉi tiu Marinated Raw Fish Dish estas sur la Trend-Listo
Ceviche ("seh-BEE-chay" aŭ "s uh -VEE-chey") estas tre populara plado en Sudameriko. La baza ingredienco estas kruda fiŝo tranĉita en morditajn pecojn kaj marinitan en la suko de acidaj fruktoj (kutime kalko), salo kaj condimentoj (kutime chilipoj).
La citra acido en la suko ŝanĝas la teksturon de la fiŝo sen ŝanĝi sian "krudan" guston. Ceviche havas profundajn radikojn en Sudameriko, revenanta al la plej fruaj loĝantoj.
La inkaoj konservis siajn fiŝojn kun frukta suko, salo kaj chiles, kaj poste la hispanaj konkerantoj enkondukis la nun-esencajn limojn.
Ĉu ĝi vere kuiris?
Komuna saĝo diras ke la kulpa suko "kuiras" la fiŝon - parte aŭ tute, laŭ kiom longe ĝi estas marinata. La citra acido en la kalkoŝanĝas la strukturon de la proteinoj en la fiŝo, farante la fiŝon pli opaka kaj firma, kvazaŭ ĝi estis kuirita per varmego. Sed la acida ne mortigas bakteriojn kaj parasitojn same kiel varmego, do gravas komenci kun la plej freŝa, plej pura fiŝo ebla.
Kiam Servi Ceviche
Ceviche estas kutime ĉe lunĉo aŭ brunch, kaj ĉar ĝi estas tiel malpeza kaj refrescanta, ĝi estas populara ĉe la strando. La restoracioj de Ceviche ("cevicherias") ofte proksimiĝas ĉirkaŭ 4 pm, ĉar la fiŝoj kaptitaj matene jam ne estas freŝaj posttagmeze.
Variaĵoj Ceviche
Ceviche estas kutime farita kun maro-baso aŭ floso, sed preskaŭ ajn ajn fiŝoj aŭ mariskoj funkcios.
La aliaj ingrediencoj varias vaste.
Ekvadora ceviche ofte estas farita kun salikoko kaj ketchup krom la kalko kaj servas kun maizukukoj.
En Ĉilio, ceviche estas farita kun ĉilia marfluo , pomelo suko kaj cilantro.
En Peruo, ceviche estas ornamita per maldikaj tranĉaĵoj kaj ají limo, aji amarillo aŭ rocoto chili.
Ĝi estas servata kun s teksaj terpomoj kaj granda kerno anda maizo sur la kruĉo (choclo).
Nur vera amiko de ceviche kuraĝus provi la lakton de tigro ("leche de tigro"), kiu estas la saga ceviche marinade servita en malgranda glaso. Brile kolorita el la pikaj chilipoj kaj foje miksita kun vodko, la lakto de tigro estas konsiderata efika kuracilo por malmolaj koloroj.
Ceviche fariĝis moda ekstere de Sudameriko, kaj kuiristoj ŝatas sperti kun ekzotaj ingrediencoj kiel pasiaj fruktoj , kokosa lakto , polpo, ŝarko, aguacatejo, celerio kaj mango.
Receptoj
La venontan fojon vi vidas iom freŝa marbordo, salikoko aŭ flirtisto ĉe la manĝaĵo aŭ fiŝa merkato, kial vi ne alportas domon kaj inventas vian propran cevichejon de domo? Jen kelkaj receptoj por helpi vin komenci:
- Ekvadora-Stila Shrimp Ceviche
- Kuketo --- Andaj Maŭraj Nuksoj
- Klasika Perua Ceviche
- Kokosa Citrus-Marinita Salikoko