Kiel Elekti kaj Kuiri Fiŝojn

Ni ĉiuj scias, ke fiŝo estas bona por ni. La grasoj en fiŝoj -speciale grasaj fiŝoj kiel salmo, amuzo kaj ŝtono-pensas helpi malhelpi korpon-malsanon, kaj eĉ povas helpi por malhelpi malsanojn kiel Alzheimer kaj strikoj. Sed ŝajnas, ke multaj homoj timas kuiri fiŝojn hejme. Usonanoj manĝas nur ĉirkaŭ 15 funtojn da fiŝoj po persono jare, kaj ni manĝas dufoje tiom da fiŝoj en restoracioj ol hejme.

Aĉeti, stoki kaj kuiri fiŝon ne malfacilas - nur bezonas iom da scio. Sekvu ĉi tiujn konsiletojn por elekti kaj kuiri fiŝajn filetojn kaj stekojn kaj vi pli ofte preparas fiŝojn en via propra kuirejo.

Aĉetanta kaj Stokanta Fiŝon

Vi devas uzi vian nazon kaj viajn okulojn elektinte la plej freŝan fiŝon. Freŝa fiŝo odoro dolĉa - vi sentas, ke vi staras ĉe la rando de la oceano, spirante en la odoro de la maro. Ajna fiŝaj aŭ fortaj gustoj signifas ke la fiŝo preterpasas ĝian primon, do ne aĉetu ĝin. Ne estu timema - prenu bonan kapon de la fisxo antaŭ ol vi metos ĝin en vian butikumadan ĉaron.

Poste rigardu ĝin. Plena fiŝo aspektas kiel ili ĵus elprenis el la akraj brilaj okuloj kaj firma karno estas signoj de malvarmeto. Fiŝoj aŭ stekoj devas esti firma kaj brila rigardanta, sen brunaj makuloj aŭ malkonstruo.

Krom se vi loĝos proksime de marbordo kun fidinda provizo de ĵus kaptitaj fiŝoj, plej multaj fiŝoj, kiujn vi aĉetos, vendos frostigitaj aŭ antaŭe frostigitaj.

Tenu ĝin frostita ĝis vi pretas kuiri ĝin. Fiŝo povas malŝpari en la fridujo aŭ sub malvarma kuranta akvo aŭ en la mikroondoj. Estu certe kuiri ĝin tuj kiam ĝi estas malkonstruita. Se vi bonŝancas ricevi freŝajn fiŝojn, ĝi devas esti konservita en via fridujo nur unu tagon aŭ du, ĉar ĝi estas tre pereiga.

Se vi bezonas ĝin plu pli longan ol tio, envolvu la fiŝon en malvarma papero, metu ĝin en bone stampita plata sako, kaj kunkonstruu ĝin.

Kio pri ostoj? Multaj fiŝoj, inkluzive de truto kaj salmo, havas duoblan costan kaĝon, do la fileoj eble havas malgrandajn pingajn ostojn. Vi povas forigi ĉi tiujn premante la karnon per viaj fingroj kaj forigi la ostojn per tweezer. Oni povas aĉeti fileojn de ĉi tiuj specioj sen pingaj ostoj, sed ĝenerale estas multe pli multekostaj.

Multaj Kuracaj Metodoj

Ekzistas pluraj komunaj metodoj por kuiri fiŝojn, sed ne gravas, kiun vi elektas, ke estas grava punkto por memori - lasu ĝin sola! Kiam vi metas la fiŝon en la kaserolo aŭ sur la krado, lasu ĝin kuiradi dum du aŭ kvar minutoj antaŭ ol vi tuŝu ĝin. La fiŝo disvolvos belan ŝelon kaj liberigos perfekte kiam ĝi pretas turni sin. Se vi provos flipi aŭ movi ĝin tro frue, la fiŝo haltos al la kruĉaj kradoj aŭ kradoj kaj vi lasos vin kun malordo.

Marinanta fiŝo aldonas guston kaj humidon al la karno, sed ajna marinado devus esti tre mallonga. Se fiŝa karno sidas en acidaj ingrediencoj dum pli ol 30 minutoj, kiel la marinado en la recepto por mielo-oranĝaj fiŝoj , la acida komencos neatigi la delikatan proteinon, kaj vi havos muĉan fiŝon kiam ĝi estas kuirita.

Eĉ pli riĉa viando de salmo kaj tinuso devas nur esti marinata dum ĉirkaŭ unu horo.

Ne gravas, kia metodo vi uzas, estas kelkaj konsiletoj por rememori, kiam kuiri fiŝon.

Grilling Fiŝoj

La pli malmolaj kaj pli dolĉaj fiŝoj, kiel ekzemple birdo, salmo, amuzo, glavo, kaj ŝarko, kroĉas bele. Certigu, ke via krado estas tre pura kaj oleo ĝin malrapide antaŭ aldonado de la fiŝo. Fojo la fiŝo estas sur la krado, lasu ĝin ĝis ĝi estas tempo por flipi.

Por pli delikataj fiŝaj fileoj, krado de krado fariĝos multe pli facila. Nur certigu forigi la fiŝon el la korbo kiel eble plej rapide, kiam ĝi estas farita, tiel ĝi ne fiksas. Vi povas ankaŭ meti folion da peza ŝulduko sur la kradon kaj kuiri la fiŝon sur tio. Ne kovru la kradon kiel la fiŝo kuiregas - la kovrilo kaptos tro multe da fumo kaj supersezono la karnon.

Broiling Fiŝoj

Broĉaj fiŝoj povas esti vere bongustaj, precipe se vi fiŝas la fiŝon bone antaŭ kuiri. Estu certe precalenti la broiler antaŭ aldoni la fiŝon, kaj certigu, ke la fiŝo estas kvar ĝis ses coloj for de la broĉaĵo. Rigardu zorge por certigi, ke la fiŝo ne bruligas tro multe. Pli maldikaj fileoj (1/2 coloj) verŝajne ne devos esti turnitaj, sed pli dikaj fileoj (1 colo) devas esti zorgeme turnitaj duonvoje tra kuirado. Broĉita fiŝo kun mustardo butero estas simpla recepto, sed la kombinaĵo de butero, mustardo kaj citrono suko kreas kompleksan teleron.

Bakado Fiŝo

Bakado estas unu el la plej facilaj manieroj por kuiri fiŝojn. Nur sekvu la recepton-instrukciojn por kuirado, kovrado kaj staraj tempoj. Bakita doko kun Parmesano, herboj kaj kremo estas facila telero de lumo blanka fiŝo kun ajloj da panoj de ajlo, kaj fiŝoj kun fiksa saŭco estas granda plado por provi kun preskaŭ ajna fileo - la krema funga saŭco aldonas guston kaj humidon.

Rostanta Fiŝon

Kuiri ĉe alta forno temperaturo vere koncentras la gustojn de fiŝo kaj helpas la sukerojn sur la surfaco karameligi por pli bona gusto. Rostado esence bakas je temperaturoj super 400 F. Vi povas sezoni la fiŝon kun preskaŭ io ajn, kion vi ŝatas antaŭ rostado, kiel chili-pulvoro kaj kumino, kiel en ĉi tiu simpla sed delikata recepto por rostitaj salmoj .

Sauteing Fish

Uzante nur iom da olivoleo kaj certigi precalenti la panon estas la du konsiletoj por perfekte saŭta peco. Krome, memoru lasi la fiŝan kuirejon senŝovita dum du ĝis tri minutoj por disvolvi belan ŝelon. Estu certe, ke vi ne amas la fiŝon en la kuirejo, ke ĝi estu en partoj, ol provu persvadi ĝin ĉion samtempe.

La plej bona maniero por saŭdaj filetoj estas kuiri super meza varmego dum du aŭ tri minutoj, kaj turnu ĝin, kuiri dum alia minuto aŭ du, kaj forigu la panon el varmego kaj lasu la postrestantan varmegon fini kuirante la fiŝon. Kuiri dikajn fadenojn kvin ĝis ses minutojn sur la unua flanko, tiam redukti varmegon al meza kaj kuiri dum kvar ĝis kvin minutoj pli longa.

Fritante Fiŝon

Profunda fiŝo kutime batis, tiam iomete malfortiĝis en 375 F-oleo kaj kuirita ĉirkaŭ kvar minutojn unuflanken, turnante unufoje kaj zorgeme. Kiam fritado, konservado de la oleo temperaturo estas grava por atingi tiun krizan eksteraĵon, ĝenerale prenas 10 minutojn por kuiri per colo da dikeco. Nur por certi, ke ĝi ne finos, komencu kontrolanta la fiŝon je sep al ok minutoj. Steamado estas la unu metodo, kie ĉi tiu regulo ne aplikeblas - se vi vaporos vian fiŝon, kontrolu donacon ekde proksimume sep minutojn. .Fiŝ ĝenerale prenas 10 minutojn por kuiri per colo da dikeco. Nur por certi, ke ĝi ne finos, komencu kontrolanta la fiŝon je sep al ok minutoj. Steamado estas la unu metodo, kie ĉi tiu regulo ne aplikeblas - se vi vaporos vian fiŝon, kontrolu donacon ekde proksimume sep minutojn. Certigante ne superflui la panon estas unu maniero teni la temperaturon en kontrolo.

Steaming Fiŝoj

Bambuo-vaporŝipo estas granda investo, se vi ŝatas ĉi tiun metodon kuiri fiŝon. Por vapori fiŝojn , metu akvon aŭ stoki en granda kaserolo kaj aldoni akvumajn ingrediencojn - ĉio ajn el citronoj al zingibro funkcios. Alportu la likvaĵon al mizero, metu la fiŝon en la vaporŝipojn kaj transmetu la akvumantan akvon. Ne lasu la likvaĵon boli; ĉi tio kuiros la fiŝon tro rapide, kaŭzante ĝin superŝovi en sekundoj.

Poaching Fiŝo

La fiŝo estas tradicie kurbigita en likvita likvaĵo nomata korto bouillon , sed preskaŭ ajna aromata herbo aŭ legomo povas esti uzata en la poaching likvaĵo. Ekzistas unu grava regulo por poaching: ne lasu la akvon boli! La likvaĵo devas apenaŭ simili. Se la akvo bolas la ekstere de la fiŝo superŝovos rapide.

En Papillote

Kuiri fiŝojn enmetitan en pergamina papero aŭ folio estas mirinda maniero por akiri la plej bonajn rezultojn el via fiŝo. La pako tenas en la humideco, koncentras la guston, kaj protektas la delikatan karnon. Sekvu la faldajn kaj kuiradajn instrukciojn zorge. La pakoj povas esti kuiritaj en la forno aŭ sur la krado.

Fiŝkaptado

La mikroonda forno kuiregas tre bone dum vi sekvas kelkajn regulojn. Unue, certigu, ke vi turnos la fiŝon duonvoje tra la kuirado, do la fiŝo kuracas egale. Se la fileoj estas de neegala dikeco, faldu la pli maldikajn partojn unu al la alia, do la fiŝo ĉirkaŭas la saman dikecon. Kaj stara tempo estas tre grava - lasu la pladon ripozi tiel la manĝaĵo finas kuiri.

Malrapida Kuira Fiŝo

Vi eble ne pensas uzi la crock-poton dum kuiri fiŝon, sed fakte ekzistas iuj sukcesaj receptoj. La plimulto petos aldoni la fiŝon al la fino de kuirado, ĉar je altaj temperaturoj, unu-cola pecoj de fisxoj kuiros ĉirkaŭ duonhoron. Estu certe zorgeme sekvi la recepton-instrukciojn kiam kuiri fiŝon en kroĉpoteto aŭ malrapida kuirejo. La malalta, humida kaj malrapida varmo estas perfekta por kuiri salmon, kiu estas mola, humida kaj tiel sabrosa, kiel en ĉi tiu kruta salmo kun karamelitaj cepoj kaj karotoj . Kaj kompreneble ni ĉiuj konas la malrapidan kuiriston por fari supo, do kial ne fiŝkaptisto ?

Ne premu ĝin!

Ĉar fiŝoj havas tre malmultajn ligajn ŝtofojn kaj grasojn, ili estas sufiĉe delikataj kiam kuiris. Fidinda donaĵo-testo estas kontroli ĉu la fiŝaj skatoloj. Enmetu forkon aŭ tranĉilon milde en la plej dikan parton de la fiŝo kaj tordado. La karno devas esti opaka kaj komencas disigi laŭ la naturaj linioj.

Estas delikata ekvilibro inter perfekte kuiritaj fiŝoj kaj senkoloraj fiŝoj. Fiŝoj ĝenerale prenas 10 minutojn por kuiri per colo da dikeco. Nur por certi, ke ĝi ne finos, komencu kontrolanta la fiŝon je sep al ok minutoj. (Steamado estas la unu metodo, kie ĉi tiu regulo ne aplikeblas - se vi vaporos vian fiŝon, kontrolu donacon komenciĝantan je ĉirkaŭ sep minutoj). Por plej bonaj rezultoj, kuiri fiŝon ĝis ĝi preskaŭ fariĝis, kaj forigu la kaserolon el la forno, mikroondoj , stovetop, aŭ krado kaj lasu ĝin stari dum kelkaj minutoj por fini kuiri. La pano tenos varmegon kiam ĝi estas forigita de la varma fonto, daŭrigante kuiri la fiŝon dum kelkaj minutoj.

Iuj fiŝoj, precipe tinusoj kaj salmoj, povas esti servataj mezaj maloftaj, kio signifas, ke la interno daŭre estos firma kaj ne flake. La elekto estas simple bazita sur persona prefero.

Plej bonaj Fiŝaj Receptoj

Kun la tuta scio kaj kuiraj kapabloj, kiujn vi lernis, vi regos la arton kuiri fiŝon en neniu tempo. Do eble provu kelkajn malsamajn receptojn, kiel citrono salmona pasto , facila unu-plada manĝo, kie citrono, leeksoj, tintiloj kaj dolo krucigas la saŭcon. Aŭ tostitaj fiŝaj sandviĉoj , kun lardo kaj riĉa mustardo akcentanta perfekte kuiritan fiŝon. Ne por profunda frio? Ĉi tiuj fenditaj frostitaj fiŝoj estas kovritaj per maketoj de maizo, farante krizan ŝelon. Delicaj kun saŭco de tartaro casera.