La klasika Nápoles de spaghetti all'aglio, olio kaj peperoncino - spagetetoj ĵetitaj kun ekstra virga oliva oleo, en kiu iom da ajlo kaj ruĝa chilpipro (ĉu sekigita aŭ freŝa) estis sauteata - estas unu el la plej simplaj, plej rapidaj , kaj tamen plej kontentigaj, pastoj de ĉiuj. Ĝi ne bezonas pli ol ĉirkaŭ 15 minutojn por fari, inkluzive de bolante la pastaran akvon, do ĝi estas bonega kiam vi premas por tempo, aŭ por malfrua nokta snack tro proksima vespero. Ĝi verŝajne estas la unu plado, kiu preskaŭ ĉiuj italaj homoj scias kiel fari.
La plej baza versio enhavas nur pastaĵon, olivan oleon, chilepipon, ajlon kaj salo, aĵoj, kiujn plej multaj homoj ĉiam tenos en la manĝaĵo, sed la laŭvolaj ingrediencoj, kiujn mi ĉiam aldonas (se mi okazas havi ilin aŭ planita antaŭen de tempo kaj aĉetis iujn) - freŝa ebena folia petroleo kaj pano - manoj - faru ĉi tiun delikatan pladon eĉ pli bonan.
Usonaj versioj de ĉi tiu telero kutimas uzi multe pli da ajloj ol uzataj en Italio - ofte dufoje - kaj fakte iuj italoj eĉ tranĉos la ajlon en grandajn tranĉojn, saŭdos ilin en la oleo por gusto, kaj tiam forprenos kaj forĵeti la ajlo-tranĉaĵoj antaŭ miksi la oleo kun la pasto. Mi ne preferas tion, ĉar mi amas havi pecojn da ajlo en la pasto mem, sed kion mi donis en ĉi tiu recepto estas pli proksima al itala kvanto, eble iom pli; bonvolu ĝustigi la kvantojn de ajlo kaj pipro laŭ viaj propraj gustoj. Iuj usonigitaj versioj ankaŭ aldonas ralitan fromaĝon al ĉi tiu plado, kvankam tradiciistaj (inkluzive de mi) neniam farus tion.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj (450 gramoj) spagetoj
- 1/3 taso de bona kvalito krom-virga
- oleo de olivo
- 1/2 taso da paneroj (laŭvola, sed rekomendinda)
- 2-3 trunkoj de
- ajlo , senŝeligita kaj fajne pikita
- 1/2 kulero da sekigitaj ruĝaj chilepipaj pokaloj, aŭ 1-2 sekigitaj peperoncini-chilepikoj, disbatitaj (vi povas ankaŭ uzi 1-2 malgrandajn freŝajn, ruĝajn chilojn anstataŭ sekigitajn paprikojn - forigi la semojn kaj membranon por fari ilin malpli pika)
- 1/4 taso pikitaj ebenaj folioj de petroselo (laŭvolaj, sed rekomenditaj)
Kiel fari ĝin
- Metu grandan kovritan kaldronon da akvo super alta varmego por boli. Kiam ĝi atingas ruliĝantan herbon, saloras la akvon (sekvu la rekomendojn en ĉi tiu artikolo) kaj aldonu la spaguetojn, donante kelkajn sterilojn por konservi la pastaĵon ĉesante kune.
- Dume, en meza skaleto, varmigas la olivan oleon kaj panoras per meza varmego kaj tostas la panerojn en la oleo, movante foje kun ligna kulero ĝis bruna, ĉirkaŭ 3 minutojn. (Se vi ne uzas panojn, tiam saltu ĉi tiun paŝon kaj anstataŭe varmigas la oleo kune kun la pikita ajlo.)
- Aldonu la pikita ajlo kaj daŭre kuiri ĝis la ajlo estas nur bonodora kaj malpeze kolorita ĉirkaŭ 1 minuto. Atentu, ke vi ne premu la ajlo, aŭ ĝi fariĝos maldolĉa.
- Aldonu la ruĝan pipron (sekigita aŭ freŝa) kaj pikita pejlo kaj kuiri ĝis bonodoraj, ĉirkaŭ 30 sekundoj.
- Kiam via pasto estas al dento, drenu ĝin, rezervante kelkajn kulerojn de la kuira akvo.
- Ĵetu la spaguetojn per la oleo, ajlo kaj panoĉambroj ĝis eĉ tegitaj. Aldonu iom de la pasto, kuirante akvon, kiel necesas, se la miksaĵo tro tro seka.
- Servu tuj. Ĉi tiu plado bone parolus per blanka vino, ekzemple Greco di Tufo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 301 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 77 mg |
| Karbonhidratoj | 38 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 10 g |