01an de 08
Faranta aŭtentikan maroka Couscous
Se vi volas servi aŭtentikan marokan kukoson, vi devas vapori ĝin en Couscoussier - tradicia maroka kruĉo uzita por kuiri kukoson super kudrita kuirko. Kvankam estas 3 etapoj de vaporo, ĝi estas sufiĉe simpla procezo.
02 de 08
La Couscoussier
Couscous Steaming en Couscoussier. Foto © Christine Benlafquih La foto ĉi tie montras kukoson en couscoussier. Ĉi tiu tradicia maroka poto havas grandan bazon (nomitan ĉu barma , gdra aŭ tanjra ) por kuirado de karnoj kaj legomoj, kaj vaporŝipo ( kesskess ), kiu ĝustigas la poton por vapori kukosojn, rizojn aŭ eĉ vermikelojn .
Couscoussier venas en malsamaj grandecoj. Tiu montrita ĉi tie enhavas ĉirkaŭ 9 litrojn da likvaĵo, kaj la vaporŝipo povas teni ĉirkaŭ 2 kilogramojn (preskaŭ 4 1/2 funtojn) de kukosoj.
Couscous estas tradicie vaporita 3 fojojn super rapide rapida kuirilaro. Vapori la kukukon faras ĉiun grenon senmakula kaj senmove, kaj sekve pli bone taŭgas por sorbi la bongustan buljonon de la kuirejo.
La kosko de vaporo ne aldonas neniun realan kulinaran tempon al la preparado de la telero, sed ĉiu vaporo postulos ĉirkaŭ 5 minutojn da facila prepago.
03an de 08
Aldoni oleon al la Seka Couscous
Labori en Vegeta Oleo kun Viaj Manoj. Foto © Christine Benlafquih Komencu malplenigi 1 kilogramon (2 1/4 funtojn) de seka kosko (ne uzu tujan kukukon) en tre grandan malprofundan bovlon. (La "bovlo" uzita ĉi tie estas nomata gsaa.) Aranĝu la kvanton da oleo kaj akvo en ĉiu paŝo se uzanta malsaman kvanton da kukosoj.
Aldonu proksimume 1/4 tason da legomoj. Ĵetu, frotu kaj movu la kukoson per viaj manoj por distribui la oleon. La oleo helpas malebligi tondadon, permesante ke ĉiu akno de kukosoj restu aparte kiel ĝi vumas.
Noto: Iuj marokaj kuirejoj aldonas la oleon post kiam la kukosoj unuafoje vaporis, sed vi ankaŭ povas aldoni ĝin komence.
04an de 08
Aldoni 1 pokalon da akvo
Aldoni 1 pokalon da akvo al la Couscous. Foto © Christine Benlafquih Nun aldonu 1 pokalon da akvo al la cucoso kaj ĵetu la kukoson kaj rubu ĝin inter viaj manoj ĝis la akvo estas egale distribuita. Vi povas vidi, ke la kukoso jam plumas, sed ĝi bezonas vaporon por igi molaĵon.
05 de 08
Unua Steaming de la Couscous
Steam la Couscous la Unua Tempo. Foto © Christine Benlafquih Malpeza oleo interne de la vaporŝipo. Transloku la kukoson al la vaporŝipo, prizorgante ne kunpremi aŭ paki la kukukon. Metu la vaporon sur la bazon de la couscoussier. Supozeble, vi kuŝos iom da viando kaj legomoj en la fundo, sed vi ankaŭ povus vapori la kukukon super salta akvo.
Se iu vaporo eskapas de la artiko, kie la vaporo kaj bazo renkontiĝas, vi volas sigeli la artikon. Vi povas fari ĉi tion en unu el 3 manieroj:
- Envolvu kaj ligi longan pecon da malseka tuko super la artiko.
- Tute envolvas longan pecon da kuireja plasta filmo ĉirkaŭ la artiko.
- Enŝovu kaj kruĉu longan pecon da kuireja plasta filmo sur la randon de la couscoussier, kaj tiam metu la korbon supre.
Kiam vi vidas la vaporon supren de la kukosoj, permesu al la cucko al vaporo dum plenume 15 minutoj.
06 de 08
Dua Steaming de la Couscous
Aldoni salon kaj du pokalojn da akvo, kaj Steam la Couscouson por dua tempo. Foto © Christine Benlafquih Kiam la kukoso kompletigis sian unuan vaporon, malplenigu ĝin de la vaporŝipo en vian grandan bovlon. Uzu kuleron por rompi ĝin kaj permesu ĝin malvarmigi kelkajn minutojn.
Tuj poste aldonu 2 tasojn da akvo kaj kuleron da salo. Ĵetu la kukukon kaj frotu ĝin inter viaj palmoj por rompi ajnajn pilkojn aŭ batojn.
Metu la kukoson reen al la vaporŝipo - denove, ne paku la kukukon - kaj vaporu duan fojon dum 15 minutoj, kiam vi vidas la vaporon leviĝi de la supro de la couscoso. Memoru stampi la artikon se vi rimarkas la vaporon eskapante de la flankoj.
07 de 08
Tria Steaming de la Couscous
Tria kaj Fina Steamado de la Couscous. Foto © Christine Benlafquih Kiam la kukoso kompletigis sian duan vaporon, malplenigu ĝin en vian grandan bovlon denove. Rompi ĝin aparte, kaj permesu malvarmeti iomete.
Aparte aldonu 2 1/2 al 3 tasoj da akvo, ĵetante kaj miksante la kukoson per viaj manoj post ĉiu aldono. La kukoso nun estas tre malpeza kaj muta kaj devas klini sin al la dento kiam vi provas ĝin. Ĝi daŭre ofertos dum la lasta vaporo kaj aldonante buljon dum servado de tempo.
Transloku la kukoson al la vaporŝipo - memoru, ke vi ne kunpremu la kukoson, nur malrapidigu ĝin kaj vaporu por la fina tempo dum 10 ĝis 15 minutoj, kiam vi vidas la vaporon. Denove, sigelu la artikon de la couscoussier se necese.
Pro la volumo de kukosoj, ĝi iom post iom vidos la ŝipon emerĝi. Pro ĉi tio, iuj marokaj kuirejoj ne aldonas ĉiujn couscojn por la fina vaporo en ununura kvanto. Ili povus loki 1/3 aŭ 1/2 el la kukosoj en la vaporŝipo, kaj aldoni pli kiam ili vidas la vaporiĝon.
08 de 08
Servu la Couscous
Servu la Couscous. Foto © Christine Benlafquih La kukoso nun pretas servi. La recepto ĉi tie estas Couscous kun Sep Legomoj .
Por fari, rezultu la vapuŝan kukoson kaj ĵeti en 2 kuleroj da butero kaj kelkajn kalikojn da buljono. La karno kaj legomoj estas aranĝitaj supre, kaj pli da buljono estas verŝita.
Ankaŭ provu vapuzan koskon en: