Tradicie, Sankta Semajno (Pasqua) markas la finon de la longa, maldika periodo de malvirtiĝo dum la Kavo, tempo, kiam manĝaĵoj kiel karno, ovoj, butero kaj lardo ne estis manĝataj, tial okazis okazo por abunda kaj indulgenta festeno (tamen, vere, kio itala feriado ne estas?).
Malgraŭ tio, ke Leĝo ne plu estas tiel strikte observata kiel ĝi iam estis, kaj en moderna mondo de importitaj nutraĵoj kaj refrigerado ni ne plu havas la striktajn dietajn impostojn, nature starigitajn laŭ la sezonoj kaj malabundeco, Pasko ankoraŭ estas tempo por festo, speciale ĉe la tablo.
Populara itala esprimo, " Natale kun i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," signifas "Kristnasko kun viaj gepatroj, Pasko kun kiu ajn vi volas". Alivorte, ĝi estas tradicia pasigi Kristnaskon ( Natale ) kun familio, sed Easter (kvankam ĝi verŝajne ankoraŭ okupas familion, kiel denove, plej multaj italaj ferioj fariĝas), iomete pli malfiksas, kaj vi rajtas festi ĝin kun viaj amikoj .
Komence de la 15-a jarcento, Italoj koloros malmolajn bolitajn ovojn por Pasko kun herboj, floroj kaj cepoj. Hodiaŭ, truaj ĉokoladaj ovoj enhavantaj ludajn surprizojn estas la plej populara Semajno por la italaj infanoj.
La plej elstaraj ingrediencoj en italaj Semajnaj pladoj estas ovoj kaj ŝafidoj, ambaŭ simboloj pri renovigo kaj renaskiĝo. La brodetto pasquale de la regiono Basilicata korpigas ambaŭ, en speco de ŝafido kaj vegetala fritataĵo. La sudaj italoj faras multajn specojn de ellaboritaj saboraj panoj de Paskoj, kiuj ofte korpigas karnojn, fromaĝojn kaj tutajn ovojn en la ŝelo.
La casatiello el Napolo estas unu tia pano, bakita en ringon supre kun tutaj ovoj. La regiono de la Liguria estis tradicie farita per 33 maldikaj manteloj de pasto, unu por ĉiu jaro de la vivo de Jesuo.
Tradicia itala Paska manĝo povus komenciĝi kun supo, kiel ekzemple la roma brodetto pasquale, belega buljono dika kun ovo kaj kuirita kun bovaĵo kaj ŝafido, aŭ la Nápole klasikaĵo, kiu popularis en la tuta mondo kiel itala Geedziĝo .
Ekzistas multaj dolĉaj Paska panoj, ankaŭ la plej disvastigita estas la kolomba, kolombo de dolĉa fera pano, kovrita per migritaj migdaloj kaj kruda perla sukero, prefere simila en teksturo kaj gusto al la klasika itala kristnaska kuko, panettone . La kolombo- kuko originiĝis en la regiono de Lombardio, sed nun estas populara tra Italio kaj en italaj komunumoj eksterlande.
Alia konata Paska plado estas la pastiera napoletana , tiel populara, ke nun ĝi estas manĝata ĉiujare. Ĝi estas krema ricotta kaj semolina kuko flavita kun citrono de citrono kaj oranĝkolora akvo, kaj tradicie farita kun tritiko-beroj (simbolanta fekundecon) kaj kandrita oranĝan pelaĵon. Mia versio estas pli malpeza, pli rapida, senprudenta versio kiu havas sekvinberojn anstataŭ tritikaj beroj . (La tradicia versio prenas plurajn tagojn por fari).
(Referenco: The Oxford Companion to Italian Food de Gillian Riley)