Ĉi tiu estas tradicia Paska tempo telero de la urbo de Venosa, en la regiono Basilicata de suda Italio. Kvankam " brodetto " signifas "buljonon," ĝi estas nenio kiel supo, kvankam la fina telero ne devus esti tro seka. Ĝi estas multe pli proksima al fritataĵo : ŝovita ŝafido kaj verda plado kovrita per batitaj ovoj miksitaj kun pecorina fromaĝo kaj bakita ĝis aro.
Tradicie ĝi estas farita per sovaĝaj kardonoj, legomoj, kiuj ne estas facile troveblaj en Usono, do mi anstataŭigis ĝin ĉi tie kun asparagoj, alia springtime vegetalo, kiu bone agas kun riĉa ŝafido. Kardonoj (aŭ almenaŭ maturaj kokonoj) iom similas al troaj tigoj de celerio sed havas multe pli bonan guston al la artiŝokoj. Sovaĝaj kardonoj estas multe pli malgrandaj kaj pli maldikaj kaj aspektas pli kiel maldikaj asparagoj. Do, anstataŭigi ilin en gusto, vi povus uzi artiŝokon koroj kiel la legomoj. La elekto estas via! Se vi havas bonŝancon havi aliron al sovaĝaj asparagoj (ili estas tre malgrandaj kaj maldikaj kaj aspektas kiel verdaj tigoj de tritiko), tiam tio ankaŭ funkcios mirinde en ĉi tiu plado.
Ĉi tiu fritata estus granda aldono al via Paska tablo - ĝi korpigas ambaŭ ŝafidojn kaj ovojn, tradiciajn italajn Paskajn ingrediencojn simbolante renovigon kaj renaskiĝon, kaj estas nekredeble rapida kaj facila por fari! Ĝi estas bonega avantaĝa plado ankaŭ pro tio, ke ĝi povas esti servata ĉe ĉambra temperaturo.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso
- oleo de olivo
- 1 dekdu da grandaj ovoj, malrapide batitaj
- 1/2 taso kradrita pecorino
- 3 kuleroj de ebena folio fajne pikita
- Petroselo
- 1 cucharadita de bela maro salo
- 1/2 kulero de freŝa tero nigra pipro
- 2 funtoj ŝarĝitajn krurojn de ŝafido, tranĉitaj en 1-cola
- 1 meza cepo, senŝeligita kaj maldika tranĉaĵoj
- 1 funtoj senŝeligitaj plumaj tomatoj (freŝaj aŭ enlatigitaj - drenitaj se uzantaj kanonojn)
- 2 funtoj maldikaj asparagoj, sovaĝaj asparagoj, aŭ artiŝokkoroj (se vi uzas pli densajn asparagojn, vi devus mallongigi ĝin breve antaŭ uzi ĝin en la recepto)
Kiel fari ĝin
- Precalentar la forno al 350 F.
- En granda miksa bovlo, miksi la ovojn, fromaĝon, petroselo, salo kaj pipro. Flankenmetis.
- Varmigi la oran oleo en granda, peza fundo aŭ nederlanda forno super meza varmego. Aldonu la ŝafidon kaj cepon kaj kuiri, moviĝante de tempo al tempo, ĝis viando estas bruna kaj ĉirkaŭ duono kuirita ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Stiri en la tomatoj kaj legomoj kaj daŭre kuiri por alia minuto.
- Transmetu la ŝafidon kaj verdan miksaĵon al bakado (vi povas ankaŭ uzi grandan fanditan ferdekon) sufiĉe sufiĉa por teni ĝin (kaj la ovojn), kaj verŝu la ovon miksaĵon egale super la supro.
- Skuu la panon iom por distribui la ovojn egale tra ĉiuj naŭloj kaj craneoj, tiam baku nur ĝis la aro, ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Servu varme aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 368 |
| Tuta Fat | 25 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 175 mg |
| Natrio | 343 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 28 g |