Inkludante Kiel Stoki kaj Prep
Alkondukanta hejman palinuron, aŭ havanta unu transdonita , estas nur la unua paŝo por prepari espectacular palinmanĝmanĝon. Jen 10 konsiletoj por helpi vin elekti, stoki, kaj jes mortigi vivan palinuron.
Stoki Viva Lobster
Unufoje vi ricevas la vivan palinuron en la pordo, kuiru ĝin en tiu tago. Ĝis tiam, tenu ĝin en la fridujo, en la kriza kesto, kaj lasu la bandojn sur la garras, ĉar ili ne nur povas doni al vi malbonan pikilon, ili povas maimiĝi unu la alian, se vi stokas pli ol unu citronon kune.
Vi povus klini la krizan tirkeston per malseka ĵurnalo, sed ne iru sur la bordo de kreado de vivmedio - vi ne konservas ĝin kiel maskoto.
Por manipuli ĝin, ekprenu ĝin ĉirkaŭ la granda parto de la ŝelo, malantaŭ la garras.
Kiel Informi Se Gregulo Estas Freŝa
Freŝa palinuro estos viva kaj piedbatanta. Ĝi devus movi krurojn kaj vazojn vigle, kaj bukli ĝian voston. Gorgoj povas vivi dum kelkaj tagoj el akvo, sed ili devas esti manipulitaj konvene, konservitaj malvarmaj kaj humidaj. Se lobster ŝajnas letarga, ĝi verŝajne mortas kaj devas esti kuirita tuj - sed vi devus kui vivan palinojn la tagon, se vi ricevas ĝin ĉie. Se vi aĉetis ĝin viva de bublanta tanko, ĝi estas freŝa.
Alie, morta tuta palmo ne estas io, kion vi volas kuiri. Mortaj palinuroj malaperas rapide kaj la viando ne estos bona. Frukta langosta vosto estas bela, sed saltas tutan kruĉitan (senkutigitan) palinuron.
Kiel Mortigi Garonon
La plej bona maniero mortigi kalmon estas mergante ĝin kapo-unua en kaldronon de bolanta akvo post la unua frostado dum 30 ĝis 60 minutoj.
Mallonga literumilo en la frostujo tute ne mortigos ĝin, sed ĝi frapos ĝin tiel ke ĝi ne trapasas en la kaldrono. La glaciación ankaŭ helpas malhelpi superforti. Rimarku, ke staranta palinuro en la kapo antaŭ ol bolado mortigos ĝin, sed ankaŭ kaŭzos la sangan version de la palinuro, nomata hemolimfo, por dreni en la kuirigan likvaĵon, forĵetante la viandon de multe da ĝia gusto.
Kia Grandeco Povas Kuiri? In En
Por bolado, via poto devas esti sufiĉe sufiĉa por akomodi la palinuron kaj sufiĉan akvon por certigi, ke la akva temperaturo ne malpliiĝas signife kiam vi aldonas la palinuron. Figuro 3 kvartoj por ĉiu 1 1/2 ĝis 2 funtoj da palinuro. Norma palinuro estas inter 1 1/4 kaj 1 1/2 funtoj.
Por du palinuroj, sufiĉa kvartalo de 8-kvartoj. Memoru, vi ne plenigos la kaldronon tute. Tri-kvaraj plenaj temas pri justeco.
Por 3 aŭ 4 palinuroj, uzu 16-kvartan poton. Se vi kuiras pli ol tio , ĉu vi uzas multoblajn potojn, aŭ kuiras la palinojn en etapoj.
Antaŭ ol vi iros pli granda, pripensu ĉu vi povas porti plenan 20-kvaronon de via sinko al via forno.
Bolante Garon
Bolado estas la tradicia maniero kuiri tutan freŝan palinuron, kaj verŝajne la plej malsaĝe. Alvoku kaldronon da salta akvo (1/4 taso de Kosher salo per kvaronakvo da akvo) por kuŝi, aldonu la palinojn unuavice (per la supre instrukcioj), kovri, reveni al kuŝi, poste malsupreniri al mergi kaj kuiri dum 15 minutoj por 1 1/4 pundaj palinuroj aŭ 20 minutojn por 1 1/2 funtoj. Por eĉ pli da gusto, kuiri ilin en korto bouillon anstataŭ akvo.
Vaporiganta Garon
Steamado estas alia tradicia maniero por kuiĉi palinuron, kaj ĝi estas la plej simpla gusto, ĉar la vaporo ne donas ion alian guston; vi povas salti la akvon ĉion, kion vi deziras, sed ne estos salo en la vaporo.
Steam en vaporba korbo, kovrita, por 18 ĝis 20 minutoj por 1 1/4 ĝis 1 1/2 funtaj palinuroj. Ĝi estos brila ruĝa kiam ĝi estas kuirita tute. Rigardu certigi, ke vi havas sufiĉan akvon en la kaldrono (ĉirkaŭ du colojn) do ĝi ne bolas for.
Grilling aŭ Broiling Gobster
Grilling (aŭ broiling) tuta lango postulas dividi ĝin malsupren meze kun akra tranĉilo. Ĝi ankaŭ kutime implikas ĉu parboiling ĝi dum 5 ĝis 6 minutoj, dividante ĝin kaj grimpante ĝin, aŭ dividas ĝin kaj ĵetas ĝin antaŭ ol fini ĝin en la forno.
Ambaŭ metodoj havas iliajn avantaĝojn, sed broiling estas konvena ĉar vi povas supre ĝin per akvumita pano, kiu protektas de superpremado. Cetere, se vi bolados palineton dum 5 ĝis 6 minutoj, vi eble nur kuirus ĝin tiel.
Por rompi palineton, brulu la viandon per fandita butero, supre kun pano, kaj poste kroĉu ses colojn de la broilo ĝis la pano estas brunita, tiam translokiĝu al 400 F-forno kaj kuiri ĝis la viando estas opaka.
Uzante tranĉilon por dividi palinuron
Disigi la palinuron por ruliĝi:
- Tenu la bandojn sur la garras.
- Metu la palineton sur ĝian dorson sur vian kortan tabulon .
- Pierce la kapo mortigi ĝin.
- Rotu la palinuron, kun la punkto de la tranĉilo en la pinto, kiun vi ĵus faris en la kapo, stiri la tranĉilon laŭ la korpo, premante la klingon per via mano por disigi la palinuron en duono.
- Disĵetu la palineton malfermita, fendante la dorson de la ŝelo. Forigi la stomakon (la sakon tuj al la malantaŭo de la okuloj), kaj la verda tomalo (hepato).
- Tranĉu garras kaj aranĝi al la flanko por balai.
Kiel Kraki Malfermi Kukitan Gregon
La unua paŝo desmembri kuiritan palinuron estas tordi de la garras. Uzu nuksan kroĉon aŭ la dorson de via tranĉilo por fendi ĉiun garraĵon kaj nukleton kaj forigi la viandon. Uzanta tranĉilon estas rekomendinda por tiuj kun ampleksaj tranĉiloj.
Tordu la voston de la korpo kaj uzu paron da kuirejaj lumoj por tranĉi la maldikan ŝelon sur la malsupra parto de la vosto por elmontri la viandon.
Uzante forkon, zorge eltiru la vostan viandon, zorgeme konservi ĝin en unu peco.
Por ĉerpi la karnon de la kruroj kaj la kruroj mem, vi povas fendi ilin per tranĉilo kaj tiri la viandon per viaj dentoj.
Kio Partoj Vi Povas Manĝi
La partoj de la palmo, kiun vi manĝos, estas la viando de la vosto, la garrasoj kaj la kruroj. La vosto karno povas esti forigita en unu peco. La garraĵo povas esti iom pli malfacila por ĉerpi, sed havas speciale riĉan kaj intensan guston, do valoris la problemo. Por akiri la karnon, vi devas suĉi ĝin kiel per pajlo. Iuj homoj manĝas la homojn kaj la aŭdistojn, kaj se vi estas unu el tiuj homoj, vi eble scias, ke vi mem jam estas.