Ekzistas du klasikaj manieroj por fabriki palinajn listojn: la Maine vojo kun majonezo kaj la konekto kun fandita butero. De ajna maniero, la palinuro ĉiam devus esti la stelo. Se vi serĉas malpli kompletan aŭ malaltan karboplankeblon, servu la muskolorajn miksaĵojn sur leŭgaj folioj aŭ supre simpla ĵetita salato.
La langosta rulo estas mia plej ŝatata maniero por prepari palinojn, kaj mi splumas almenaŭ unufoje ĉiun someran sezonon. Multaj tendencas vaporos viajn palinojn senpage, aŭ vi povas aĉeti nekokigitajn palinojn kaj boŭtigi ilin mem. Kvankam iom pli bela, vi eble trovos freŝan elektitan kalmon de lobster vendita de la funto.
Kion Vi Deziros
- 2 palinuroj (proksimume 1 1/2 funtojn ĉiu)
- Mayonnaise Vestado:
- 1/2 taso aperita celerio
- 4 kuleroj de majonezo aŭ gusto)
- 1/4 cucharadita de salo
- freŝa tero nigra pipro al gusto
- Butter Vestado:
- 1 bastu senŝanĝa butero
- 2 kuleroj de suko de citrono
- 1/4 kulero da papriko
- Salo al gusto
- 4 apartaj toastitaj buloj, Nova Anglio-stilo, se eble
- Laŭvola: blatoj, malvarmaĵoj, kaj tranĉitaj tranĉaĵoj
Kiel fari ĝin
- Plenigu grandan akvoton aŭ kaldronon ĉirkaŭ 3/4 plenplenajn kun akvo kaj aldonu 2 kulerojn da salo por ĉiu kvartalo da akvo. Alportu la akvon por kuiri super alta varmego.
- Malsupru la palinojn, unue kapo, en la bolantan akvon.
- Kovrigu la kaldronon kaj alportu la akvon reen al boil. Daŭrigu bolantan la palinojn dum 15 ĝis 20 minutoj. Ili estos brilaj ruĝaj kiam ili fariĝos.
- Ruligu la palinojn sub malvarma kuranta akvo por malvarmigi sufiĉan por manipuli. Krako malfermas la ŝelon kaj forigas la karnon; kruĉe kruele.
Mayonezo Vestado
En bovlo, kombini la krucigitan palineton kun tordita celerio, majonezo, 1/4 teaspoon da salo kaj freŝa tero nigra pipro.
Butero Vestita
En kaserolo, fandu la buteron kun la citrono kaj papriko. Aldonu la pikitan palinan karnon kaj ĵeti miksi.
Asembleo
Ordonu laktukon en la bukojn kaj poste aldonu sindona kvanto de la vestita palinuro.
Servu palinajn rulojn kun malvarmaĵoj aŭ blatoj kaj tranĉaĵoj de kaliko.