Se estas iu ajn en la mondo, kiu estos memorita por ŝanĝi kiel usona kuiris, tio estas, kompreneble, Julia Infano. Kun la publikigado de ŝia ikona libro de kuirilaro, instruante la arton de franca kuirejo, Julia instruis nin kiel kuiri la kuirejon, kiun la plej multaj homoj plimalbonigas.
Ĉi tiu recepto por boeuf bourguignon ne estas malfacila, kvankam ekzistas kelkaj paŝoj, kiujn vi devas fari antaŭ ol ĉio kune. Julia ĉiam diris, ke bourguignon estas nenio pli ol tre bona bovaĵo. Do provu la vintrefinan semajnfinon.
Kion Vi Deziros
- 6 onzas pancetta
- 1 kulero
- oleo de olivo
- 3 funtoj
- rostita kokido
- 1 granda cepo (tranĉaĵoj)
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de pipro
- 2 kuleroj de faruno
- 3 tasoj de ruĝa vino (riĉa kaj frukto de ruĝa vino)
- 2 al 3 tasoj de bovaĵoj (hejme aŭ pakitaj, ne enlatigitaj)
- 1 Kulero de tomato
- 2 trunaj ajloj (maskitaj)
- 1/2 cucharadita
- timiano
- 1 golfeto
- 1/2 funtaj belaj karotoj
- 1 pako perlo cepoj (frostita)
- 3 kuleroj sen manĝa butero
- 1 funtoj de funtoj (freŝaj, kvartaloj)
- Garni: petroselo pikita
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon ĝis 450 F.
- Tranĉu la rostitan kolon en kublojn de 2 coloj, kaj patu ilin tre sekaj per papilaj bukloj.
- Tranĉi la panceton en batonojn 1-1 / 2-colojn longa per 1/4-colo dika. Varmigi la oran oleo en granda peza fundo aŭ nederlanda forno super meza varmego. Kiam la oleo brilas, aldonu la panceton kaj brunan ĝis brilanta. Forigu la pancetajn batojn per kotono, kaj drenu ilin sur telero tegita per papilaj bukloj.
- Brulu la bovaĵon en partoj - ĉi tio helpas al brunigi la viandon egala - kaj translokigi ilin al la plato kun la pancetta.
- Aldonu la tranĉitajn cepojn al la kaldrono, kaj sidiĝu, ĝis luma ora bruna. Metu la bovaĵon kaj pancetu reen en la kaldronon kaj aspergu ilin per salo kaj pipro. Ĵetu kombini.
- Espolvu la farunon super la bovaĵo kaj metu la kaldronon en la fornon dum 4 minutoj. Ĵetu la bovaĵon denove kaj revenu la kaldronon al la forno dum 4 minutoj. (Ĉi tiu paŝo permesas la farunon tosti kaj forigi ĝian multegan guston.)
- Prenu la kaldronon el la forno kaj redukti la temperaturon al 325 °. Verŝu la vinon kaj bovaĵon en la kaldronon, movante brunajn pecojn. Stiriĝu en la tomato-bato, ajlo, timiano kaj folia folio, tiam aldonu la beran karoton. Kovru la kaldronon kaj redonu ĝin al la forno por 2-1 / 2 ĝis 3 horoj, ĝis vi povas facile penetri la bovon per forko.
- Dum la bovaĵoj svingas, fandas 1 kuleron da butero en saŭta panjo, kaj aldonu la frostitajn perlajn cepojn. Kovri kaj mildigi super malalta varmo dum 7 minutoj. Forigu la kovrilon kaj mergu ĝis la likva evaporas ĉirkaŭ 5 minutojn. Vi volas ke la cepoj estu oraj ankoraŭ tenas ilian formon.
- Dividu la fungojn en du. Fandi 2 kulerojn da butero super meza varmego, kaj saŭta panjo kaj aldonu 1/2 el la fungoj. Savu ilin ĝis bruna. Transloku la fungojn al plato, kaj bruligu la reston de la fungoj.
- Metu grandan kribrilon super granda kaserolo. Verŝu la enhavon de la kaldrono tra la kribrilo, tiam redonu la bovaĵon al la kaldrono. Distribuu la fungojn kaj perlajn cepojn super la karnoj.
- Malvarmigu la saŭcon en la granda kaserolo dum 2 minutoj, saltante iom da graso, kiu levigxas sur la surfacon. Pliigi la varmegon, kaj lasu la saŭcon veni al malrapida boŭlo dum 5 minutoj. La saŭco devas dikigi kaj saki kuleron. (Vi povas kuiri la saŭcon iom pli longan por akiri la deziritan koherecon.)
- Verŝu la saŭcon super la bovaĵo, kaj baku la karnojn, tenante la varmegon malaltan, dum 3 minutoj. Vi povas nun servi la bukurĉjon de Bourguignon aŭ malvarmigi ĝin, refrigeri, tiam malrapide reheliĝi la sekvan tagon.
Recepto adaptita de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck, kaj Louisette Bertholle.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 667 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 158 mg |
| Natrio | 590 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 52 g |