Ĉiu superbazaro havas varion de bovaĵaj rostoj, kaj ofte la etikedo povas konfuzi, precipe se vi ne scias la regadon de la rostitaĵo. La sekvaj bovaĵaj rostoj - kun fotoj de buĉejo kaj receptoj - estas la rostoj, kiujn vi ofte trovos en merkato aŭ viandisto.
01 de 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck rostita estas tranĉita de la ŝultro de la bovino. Ĝi estas tre praktikata muskolo, kiu donas bonan guston al la bovaĵo sed ĝi ankaŭ faras ĝin malfacile ... Chuck ofte estas tero por hamburgero pro ĝia alta proporcio de graso al viando (20% graso al 80% karno estas konsiderita la plej bona por hamburgero). Chuck estas uzata por rostita poto aŭ, kiam ĝi estas kovrita, kuirita , ĉar la konektiva ŝtofo fandiĝas kiel la ŝercaj braŭtoj kaj mem-bastas la bovaĵon, farante ĝin tre mola. Aliaj rostitaj tranĉitaj de la ĉifono estas Boston Cut kaj English Roast aŭ Cross Cut. .
02 de 06
Okulo de Ronda Rostita
La ekonomia okulo de ronda rostita estas tranĉita de la malantaŭa kruro de la bova reganto aŭ bovino. Ĝi aspektas simila al ŝvelaĵo , sed ĉar ĝi estas tranĉita de bone ekzercita muskolo, la okulo de rondo estas maldika kaj malmola. Okulo de ĉirkaŭvojo povas esti kuirita per alta varmego, kaj malrapida rostado, braŭdado, similado aŭ poaching. Tamen, ĉar ĝi estas tre sabrosa, ĝi ankaŭ povas esti kuirita kiel rostita bovaĵo . Kiel kun aliaj malmolaj pecoj, la okulo de rondo ĉiam estu maldike tranĉita kontraŭ la greno.
03 de 06
Rib Rostita
Rostita rostitaĵo estas tranĉita de la kruta sekcio inter la ŝultro kaj la mallonga lino (malantaŭ la ripoj). La tri plej komunaj riĉaj rostoj estas Stara Rostita Rostita, Rolita Rib Rostita kaj Rib-Okula Rostita.
- La Pieda Rostitaĵo estas tranĉita kun almenaŭ tri costillas kaj ĝis sep costillas kaj rostita surŝovita sur siaj ripoj, kio permesas la karnon esti mem-bastita kiel la plej alta tavolo de rostita frapaĵo. Standing Rib Roast ofte nomiĝas malĝuste kiel Prime Rib Roast. La plimulto de USDA Prime estas aĉetitaj de hoteloj kaj karnaj distribuantoj, tiel atente ekzamenu la etikedon por certigi, ke vi aĉetas veran ĉefon.
- Rolled Rib Roast estas la sama kortego kiel la Pieda Rostita Rosto sed kun ĝiaj ostoj forigitaj kaj la karno ruliĝis kaj ligita al cilindra formo.
- La Rib-Okulo Rostita estas la senhoma centro tranĉita de la kruta sekcio. Tre bone marmorita, mola kaj sabla, ĝi estas la plej dezirinda kaj plej multekosta de la rostitaj.
04 de 06
Supro Ronda Rostita
La Supro Ronda Rostita estas tranĉita de la supra femuro de la deklivoj de la bova bovino. La maksimuma rondo ne estas tre laborita muskolo, kio rezultas en rostita, kiu estas pli mola kaj sabrosa ol aliaj tranĉoj de la ĉirkaŭvojo. Top-rondveturo ofte estas mislabeled kaj vendita en superbazaroj kiel London Broil, kiu ne estas reala kortego de bovaĵo sed metodo por kuiri malmolajn pezojn. Supro ronda rostita ankaŭ povas esti braised, rostita aŭ kuirita.
05 de 06
Rump Rostita
Rumpta rostita estas triangula tranĉo de la supra parto de la ĉirkaŭvojo aŭ la kvartaloj. Kiel aliaj bone ekzercitaj muskoloj, la bovaĵo estas maldika kaj gusto, sed ĉar ĝi povas esti sufiĉe malfacila, la rostita rostita devas esti kuirita malrapide al pli malaltaj temperaturoj, kio permesas tempon por la koneksa ŝtofo de la kortego mildigi kaj malfandi.
06 de 06
Sirlo Tip Roast
La sirloin tip-rosto (ankaŭ konata kiel ronda beko rostita) estas tranĉita de la kvaraj, apude al la sirloin. La sirlointa rostitaĵo estas gusto, sed kiel plej maldikaj tranĉaĵoj, ĝi povas esti malmola kaj devas esti braita aŭ ŝmirita. La sirloin tip- rosto povas ankaŭ esti uzata por kebobs aŭ malrapide forno-rostita ĉe malalta temperaturo.