Ŝultro de ŝafido estas delikata kortego. Ankaŭ estas pli malmultekosta ol aliaj ŝafidoj, do ĝi estas perfekta por tiuj en buĝeto. La ŝultro ĉiam profitiĝas de longa malrapida kuirado, kiu ŝajnigas ĝin mola kaj, kun aldonitaj legomoj, eĉ pli bongusta.
Ni rekomendas kuiri ĉi tion en malrapida kuirejo , sed vi ankaŭ povas kuiri ĝin en forno-rezerva kaserolo ( nederlanda forno ) en la forno kun malalta varmo (vidu sube). Ajna metodo, kiun vi elektas, la tempo temas pri la sama.
Bonvolu uzi ajnajn legomojn, kiuj tiklas vian imagon. Sed ni trovis, ke la legomoj estas la plej bonaj, ĉar ili respondas bone al la longa kaj malrapida kuirado.
Kion Vi Deziros
- 1.2 kg / 2 ½ lb ŝarĝita, ruliĝis
- ŝultro de ŝafido
- 4 tbsp vegetala oleo
- 3 tbsp klara / ĉiu celo faruno
- 6 trunaj ajloj
- 2 spuroj de romero
- 1 granda cepo, senŝeligita kaj tranĉita en grandajn pecojn
- 220 g / 8 oz Chantenay-karotoj aŭ ordinaraj karotoj senŝeligitaj kaj tranĉitaj en grandajn pecojn
- 1 leeko, purigita kaj trinkita
- 1 175ml / 3/4 taso glaso de ruĝa vino
- 1 litro / 2 pintas ŝafidon aŭ kokan stokon
- Manplena ebena folio, inkluzive folioj kaj tigoj
- 2 golfetoj
- Maro salo kaj nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Varmigi la malrapidan kuirejon al altaj, aŭ la forno ĝis 150C / 300F / gaso 2
- Varmigu la oleo en profunda pizero aŭ kaserolo ĝis varmega sed ne brulanta sur la forno. Aldonu la ŝafidon kaj serĉu ĉiujn flankoj. Forigu la ŝafidon al plato kaj tenu la panon varme.
- Malsuprenu la 6 tondrojn de ajlo en la karnon de la ŝafido kaj la romaj spikoj sub la ŝnuro tenante la ŝafidon kune. Aspergu la farunon kaj lasi ripozi.
- En la varman panon, kie la viando estis brunita, aldonu la cepecojn, la karotojn kaj la leekon. Stiru bone do la legomoj reprenas la karnajn suojn kaj la gusto de la oleo. Kuiri dum 2 minutoj.
- Levu la varmegon kaj aldonu la vinon. Kuiri ĝis la vino apenaŭ estas glaciata sur la fundo de la pano. Aldoni 1/4 el la stoko kaj movu bone.
- Metu la ŝafidon en la malrapidan kuirejon (aŭ kaserolon) aldonu la legomojn, la redukton de vinoj, la restaĵojn, la petroselon kaj la foliojn.
- Kovrilo tiam alportu al humilo (se ĝi uzas, metu la kaserolon en la antaŭkaptitan fornon). Kuiri milde dum 6 horoj aŭ ĝis la ŝafido estas mola.
- Kontrolu ĉiujn legomojn kuiritaj kaj la ŝafido tedas. Se la saŭco ne estas sufiĉe dikigita, verŝu nur la saŭcon en kaserolon kaj alportu la herbon. Aldonu 1 tbsp de faruno miksita en koton de butero al la bolanta likvaĵo dum la tuta tempo, nomata Beurre Manie . Kuiri dum 5 minutoj kaj aldonu la saŭcon reen al la viando. Kuiri dum kvin minutoj pli. Se iu el la graso de la viando estas sur la surfaco, forprenu kun kulero.
- Prenu la gravion kaj ĝustigu la vesperiĝon al via gusto kun marbordo kaj nigra pipro.
- La karno nun devas esti simple disiĝanta, do meti pikojn al varmaj teleroj kaj servi kun freŝe kuiritaj maskitaj aŭ boligitaj terpomoj kaj pliaj vegetaloj laŭ la postulo.
Se vi povas fari ĉi tiun recepton antaŭe, ni sugestas, ke la tago antaŭ ol estas bonega, ĉar ŝparado por la sekva tago kreas eĉ pli gustan kaserolon. Malvarmigu la kaserolon, metu en la fridujon dum la tuta nokto kaj post la sekva tago forprenu la grason, kiu restos sur la surfaco antaŭ recalentado kaj dikiĝado.
Ŝafido estas sufiĉe grasa karno kaj ĉi tiu skimming helpo malpliigi ĝin.