01 de 05
Kio estas Beurree Main?
Ĉu iam demandas, kiel la francoj ricevas siajn supojn kaj saŭojn al tiom densa krema stato kun brila teksturo? Multaj partoj de franca kuirejo povas malfacile reprodukti, sed la sekreto al krema supo estas tiel facile infano povus fari ĝin. Simple preparu Beurre Manie. Ĝi estas simila al roux, ĉar ĝiaj bazaj ingrediencoj estas nur faruno kaj butero, sed la ĉefa ĉefrolulo ne estas kuirita. Roux ankaŭ povas esti farita el kombinaĵo de butero, oleo kaj herboj, ke la "genuita butero" prezentiĝas por pli simpla recepto.
La faruno ofte estas uzata kiel dika agento en kuirado, sed nur aldonanta farunon al supo kaŭzus grandajn bakvitajn bergojn. La faruno ne disvastiĝus facile kaj ĝi farus la pladon senaktivigi. Roux kaj ruĝaj maŝinoj estas ambaŭ uzataj por dikigi sopojn sen la faruno. Kun la butero revestanta la farunon vi povas aldoni ĝin al via supo aŭ saŭco sen la faruno dika kaj maldika. Kiel la butero fandas, ĝi distribuas la farunon egale kiel vi movas ĝin en vian miksaĵon.
La francoj raportas al la pasto produktita miksante buteron kaj farunon "genuitan buteron" ĉar tio estas precize, kio ĝi estas. Kiel vi vidos de ĉi tio kiel fari vian propran urbon ĉefa eble estos iom da maldika sed ĝi ankaŭ estas vere simpla.
02 de 05
Faruno kaj Butero
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Uzu vian beurre manie por dikigi sopojn, kuirejojn kaj saŭzojn. Komencu kun 1 kulero da faruno de ĉiu celo kaj 1 kulero da butero. Plej bone nur lasu la buteron antaŭ unu horo antaŭ ol komenci. Ne mikroondas la buteron.
03 de 05
Manfaritaĵo
© Rebecca Franklin, Licencita pri Pri.Com Laboru la buteron kaj farunon kune mane.
04 de 05
Daŭri Kneading
© Rebecca Franklin, Licencita pri Pri.Com La beurre manie estos glitiga, glitiga salato; Daŭre amasado.
05 de 05
La Mesa Finita Produkto
© Rebecca Franklin, Licencita pri Pri.Com Ĝi ne estas bela, sed unufoje la faruno estas korpigita en la buteron, via beurre manie fariĝas kaj preta por gliti en kuiritajxoj, supoj kaj saŭcoj. Certiĝu, ke vi daŭre forprenu vian supo aŭ saŭco ĝis la beurre maine tute miksiĝis en la manĝon. Vi volas provi guston por certiĝi, ĉu ĝi ne estis miksita tute, vi ankoraŭ povos gustumi la farunon. Unufoje vi ne plu povas gustumi la farunon kaj ĝi atingis la deziritan dikecon via supo estas preta.
Se ĉi tiu metodo estas nur tro malfacila por vi, vi ankaŭ povas labori la buteron kaj farunon kune kun kuleroj aŭ ruliĝanta pinglo. Aliaj preferas uzi manĝaĵon, nur certigi, ke ĝi ne kuras varme kaj kaŭzas ke la butero komencu ligiĝi.
Feliĉe, vi povas frostigi urbon maine dum ĝis tri monatoj. Ĉar plejpartoj de receptoj nur vokas kuleron aŭ du el ĉi tiu ingredienco samtempe vi povas frostigi ĉion, kion vi ne uzas. Ĝi ankaŭ povas esti farita en grandaj partoj kaj frostigita. Tamen, estas grave permesi la miksaĵon plene moligi antaŭ aldoni ĝin al supo. Mi ne rekomendas aldoni frostitan ruĝan majon al varma plado.