Pâté de foie gras estas konsiderata kuraĝa kulinaraĵo, la reĝo de pâtés. Kune kun ĝia pedigrio venas sufiĉe preza etikedo. Foie gras estas franca por "grasa hepato", kaj ĉi tiu pâté estas farita el la liveroj de speciale grasigitaj anseroj aŭ anaso.
La praktiko de manĝaĵaj anseroj por pligrandigi siajn flugilojn revenas al almenaŭ 400 aK egiptaj jeroglíficos reprezentas sklavojn, kiuj nutras fortajn anserojn por pligrandigi la liverojn.
La franca kufisto Jean-Joseph Clause estas akreditita krei kaj popularigi la pâté de foie gras en 1779. La kulinara genio de Chef Clause ricevis rekompencon de dudek pistoloj fare de King Louis XVI, kaj li akiris patenton por la plado en 1784. Li daŭrigis al Komencu sian propran komercan specialiĝon en provizado de pâté al la gepatroj. En 1827, Strasberg estis konata kiel la hebrea hepato-ĉefurbo de la mondo.
Franca Leĝo kaj Pâté de Foie Gras
Franca leĝo postulas almenaŭ okdek procentojn de pâté de foie gras devas esti la hepato, sed malĝoje la leĝo ofte malhelpas. Mousse aŭ purée de foie gras enhavas eĉ malpli, 55 procentojn. Kvankam aliaj pâtés povas esti varmaj aŭ varmaj, la delikata teksturo de foie gras flasas tro facile, do la festo de foie gras estas frostita.
Plejparto de ni ne povas facile pagi la lukson de la franca pâté de foie gras aŭ ne konsenti kun la manĝaĵo de la bestoj, do ni kontentigas niajn avidojn kun pli ol akceptebla pikita hepato de kokidoj.
Pli pri Pâté:
• Kio estas pâté?
• Konsiletoj pri Kuirejo kaj Konsiletoj de Pâté
• Receptoj de Pâté
Kuirelibroj
- Duck & Goose Cookery
- La Kompleta Libro de Kokido
- La Nov-Jorko Prifriponu Kokidlibro
- Pli kuirejoj