La sekva recepto estis tradukita kaj adaptita de la originala nederlandano en Het Nederlands Bakboek kaj publikigita sur la nederlanda Manĝaĵaĵo kun la laŭleĝa permeso de la eldonisto.
Bongusta legaco de la malnovaj Nederlandaj Orientaj Indioj, tradicia spekkoek , mantelo spicita kuko, estas ekstreme harmonia miksaĵo de orientaj kaj okcidentaj tradicioj. Laŭ la verkisto de Het Nederlands Bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra, receptoj de spekkoek longe aperis en nederlandaj klerlibroj. Fakte, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) prezentas recepton por spekkoek, kiu estas duoble pli granda ol la versio priskribita sube. Oni aldonis spicojn per ekstreme sindona mano: la recepto uzas tutan nuksmigron kaj 65 kavernojn! Vi trovos multajn variojn de ĉi tiu kuko en Azio hodiaŭ, kiu iras de versioj kun pandana folio al tropikaj fruktoj, sed la tradicia spikata versio daŭre popularas en Nederlando.
Kontraste kun plej multaj kukoj, spekkoek ne pretas uzi konvencajn fornojn , sed anstataŭe estas farita en krado de forno aŭ sub la krado. Ĝi estas laboro de amo, ĉar ĉiu maldika tavolo devas agordi antaŭ ol la sekva tavolo de batilo povas esti aldonita. Ĉi tiuj alternaj manteloj de lumo kaj malhela bateo kombinas por krei strionitan kukon, kiu aspektas iom kiel streka bacon (de tie la nederlanda nomo, kiu tradukas kiel "torto de torto"). En Indonezio, la kuko estas konata kiel spekkuk (korupteco de la nederlanda nomo), sed ankaŭ kiel lapis legit aŭ kue lapis .
Donu vin sufiĉe da tempo por fari la kukon. Kvankam ĉi tiu versio nur havas modestajn ok mantelojn, ĝi ankoraŭ daŭros inter 45 minutoj kaj 1 horo por kompletigi. Restu certa, ke la penado valoras ĝin: la recepto rezultas en riĉa kuko, kiu povas esti servata en malgrandaj pecoj kaj restos bone dum semajno se ĝi stokas en malvarmeta loko. Tio lasas multan tempon por rikolti la rekompencojn.
Vi bezonos la jenajn teamojn:
- 8-colo (20 cm) diametra printempo formi kukon
- Elektra mano-miksaĵo aŭ stand-mixer
- Spatulo
- Plasto de mola maso
- Kablo malvarmeta rako
Kion Vi Deziros
- 1 taso / 250 g butero (mola)
- 1 taso / 200 g superfina sukero (caster)
- 5 ovoj (apartaj)
- 1 korpon. ekstrakto de vanilo
- 1 pokalo / 125 g all-faruno
- 1/4 korpon. salo
- 1 korpon. cinamo (tero)
- 1/2 kuseneto. kartamo (tero)
- 1/8 kusenpo. kapoj (tero)
- 1/8 kusenpo. nukmo (freŝe kradrita)
- 1/4 taso / 50 g butero (fandita, por brushing)
Kiel fari ĝin
Batu la buteron ĝis glata, prefere kun elektra mano-aŭ standstreĉilo. Aldoni duonon de sukero kaj bati ĝis la miksaĵo estas malpeza kaj flava. Aldoni la yemojn de ovo kaj eltiraĵo de vanilo kaj batu ĝisfunde.
Prenu la ovo-blankulojn en senmakula, senĉesa bovlo ĝis malpeza kaj ŝaŭma. Memoru, ke la biskvito ankaŭ devas esti pura kaj senpaga de la plejmaŝa traktado de graso, alie vi ne ricevos la deziritan volumon de viaj ovoj.
Iom post iom aldonu la alian duonon de la sukero al la ŝaŭmaj ovoj blankaj, kaj daŭre vipas la orajn blankulojn malrapide kaj senĉese. Unufoje vi aldonis la tutan sukeron, metu la miksaĵon pli altan kaj batu ĝis la ovoj blanka fariĝos rigidaj pintoj, kiuj ne kolapsas kiam vi eltiros la biskviton.
Aldonu sindonan kuleron da ovoj blankaj al la butero, kaj miksi bone. Uzante spatulo, milde faldi en unu triono de la faruno-miksaĵo en la buteron, kaj sekvas triono de la ceteraj ovoj. Ripeti dufoje, ĉiufoje faldante en triono de la faruno kaj tiam triono de la ovoj. Ne supermiksu; ĉesu faldi, kiam la batilo fariĝas unuforma koloro. Nun metu duonon de la bateo en alian bovlon. Zorge zorge plenumu la spicojn en la batilon de unu el la kalikoj.
Varmigu la kradon ĝis ĝi estas bela kaj varma. Greno la printempa formo pano. Uzante plastan paston, disvastigis kvaronon de la nepremita bateo super la fundo de la kano, certigante plata, glata mantelo. La bateo devas esti egale distribuata, sen dikaj aŭ maldikaj makuloj kaj la flanko de la muldilo devas esti purigita.
Metu la printempan formon sub la krado ĝis la bato fariĝos pufita, ora kaj kuirita. La unua tavolo daŭros pli longe ol la ripozo, ĉar ĝia iomete pli malalta en la pano kaj sekve pli for de la varma fonto. Ĝi devas preni proksimume 5 minutojn por kuiri, sed certigu, ke la tavolo estas kuirita antaŭ ol aldoni la sekvan tavolon.
Forprenu la panon el la forno. Penu la supron de la kuko tavolo per fandita butero kaj disvastigi kvaronon de la spicita batego supre.
Denove, disvastigu la batilon ekstere kaj glate, kaj metu la panon sub la kradon. Fojo ĉi tiu tavolo estas kuirita (post proksimume 3 minutoj), forigu la panon el la forno kaj brulu kun butero. Denove, disvastiĝu kvaronon de la senpremita bateilo super la kuirita mantelo kaj ripetu ĉi tiun procezon uzante kontrastajn mantelojn de spicita kaj senpremita bato ĝis ĉiuj batiloj kaj butero estas uzataj. Vi devas fini kun ok kukaj manteloj kun alternaj lumo kaj malhelaj koloroj.
Kiam la lasta tavolo estis kuirita kaj forigita de sub la krado, zorge malfiksis la kukon el la flanko de la printempa formo. Liberigu la ŝrankon de la printempa formo, forigu la kukon kaj ebligu malvarmigi sur drato malvarmeta rako. Fojo la kuko malvarmigis, envolvu ĝin en kelkaj manteloj de plasto kaj stoku en malvarmeta loko ekster la fridujo. Servu spekkoek en maldikaj tranĉaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 227 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 103 mg |
| Natrio | 151 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 3 g |