Kiel iu ajn (inkluzive de Vikipedio) povas diri al vi, fritataĵo estas recepto kun batitaj ovoj, kiuj estas kuiritaj ĉu sur la stovetop aŭ bakitaj en la forno.
Kelkfoje ĝi estas nomata "omeleto", kiun mi timas faras maljustecon al ambaŭ fritatoj kaj omeletoj, malsukcesante ricevi kontentige ĉion esencan pri ĉiu. Ĉu ĉiu fritata kularto? Ĉu ĉiu omeleto estas fritata?
Evidente ne. Ni detruu la esencajn trajtojn de unu fronto.
1. Frittata estas Ronda
Mi scias mi scias. Vi ne konsentas, vi protestas, vi pikas mian domon, ktp. Aŭskultu, tamen:
Jes, teknike fritata ne bezonas esti kuirita en ronda pano. Mi havis mirindajn fritatojn, kiuj estis bakitaj en profundaj, rektangulaj rostitaj pakaĵoj. Kaj se vi preparas fritatojn por multaj homoj (kiel komercaj kuirejaj kvantoj), tio certe estus la vojo.
Vi povus, ekzemple, fari fritita en rektangula kaserola plado, kun la plej granda malavantaĝo, ke vi ne povas hejti kaserolon en la stovetop. Vi bezonus kuiri, kio ajn aliaj ingrediencoj iras en la fritata en aparta pano antaŭ aldoni ilin al la ovo-miksaĵo.
Tio estas ĉar vi ne deziras akvon fritata. Legomoj kiel tomatoj, fungoj, cepoj, preskaux kiom ajn legomoj, enhavas grandajn kvantojn da akvo, kaj se vi aldonas krudajn vegetaĵojn al fritataĵo, tiu akvo ekvarmos kaj turnos vian frititaĵon al speco de marĉa salato.
Tial ni unue kuiras niajn ingrediencojn, kaj ni ankaŭ povas fari ĝin en la sama panjo, en kiu ni kuiregas la ovojn. Kaj ĉar fritetoj ofte estas finitaj en la forno aŭ eĉ sub la broiler, vi bezonas iun formon de kuirejo. Tio estas sekura por ambaŭ stovetop kaj forno.
Ĉu vi divenas, kion vi ĵus priskribis?
Jes, fandita feraĵo . Kaj kia formo estas plej fandaj fendoj? Bone, vi ricevas la punkton.
Do fritata bezono esti ronda? Ne, sed ĉu nepre estas ĉirkaŭe? Absolute. Same kiel pico . Estas nenio en la fizika aŭ metafizika universo, kiu malhelpas picon esti kuirita sur rektangula pano. Sed pico estas ronda. Plie, ĝia karakteriza rondemo nepre naskas sian arkeipipan formon kun individua formo.
Same kiel la fritata.
Do fritataĵo estas ovo-recepto kuirita en ronda pano kaj ia tranĉita en kojnformajn servojn.
2. Frittata estas io, kion vi faras por granda grupo
Ne estas tia afero kiel fritata por unu. Fritata estas io, kion vi faras kiam vi volas nutri grandan grupon de homoj.
Por fabriki frititaĵon en 12-cola fandujo, vi uzos dekduon de ovoj. Tio lasas ĉambron por aliaj ingrediencoj. Terpomoj kaj fungoj kaj fromaĝoj estas ĉielaj, kaj tiel estas spinaco.
Kiel tia, fritata estas granda maniero uzi restojn, do ĝi estas perfekta matenmanĝo aŭ brunch-ero por la mateno post granda festo vespermanĝo, kiam vi havas domon plenan de homoj kaj fridujo plena de restoj de la nokto antaŭe .
Sed la afero estas, ĉu vi iam manĝis sobrajn ovojn?
Ne, kaj ne estas via maniero, ke vi faros 12-orajn fritatojn por malpli ol ses homoj. Plus, kiam vi alproksimiĝos por tranĉi ĝin, vi trovos, ke la plej facila kaj plej natura maniero fari ĝin estas en ok tranĉaĵoj. (Simile al pico.) Tiel ok servoj.
Do ni identigis alian el la esencaj kvalitoj de frittata: Ĝi estas io, kion vi faras por granda grupo. Kiel ses al ok homoj.
3. Frittata estas Profunda
Ni komencas meti iom da distanco inter fritatoj kaj omeletoj. Knabo , vi scias, estas ebena speco de oka pancakeo, kaj laŭ via formo, vi povas havi iujn el ĝiaj ingrediencoj kuiritaj en la ovon mem, aŭ ili povus esti ruinigitaj trans la mezo antaŭ ol la tuta afero faldiĝas en duono.
Sed la fakto, ke ĝi estas faldita, devus esti via klako. Koverto estas koverto el ovoj.
Ĝi havas ĝiajn plenigadojn netaŭ interne kiel malmultajn pakaĵojn, kaj poste falditaj malsupren meze, aŭ eble eĉ en trionojn. Kiu signifas, ke ĝi estas maldika. Vi faldas folion de papero. Sed vi ne faldas tutan telefonan libron.
(FYI, telefona libro estis ĉi tiu grandega libro plena de la nomoj kaj adresoj de ĉiuj en via tuta urbo. Ĝi estis dika libro. Vi ne povis faligi ĝin por savi vian vivon.)
Kaj vi ankaŭ ne faldas fritataĵon. Ĝi estas tro dika. Ĝi estas la telefona libro de ovo-receptoj.
Skatolo de fandujo estas du coloj profunde, kio signifas ke fritita ĉirkaŭ ok fojoj pli dika ol normala omeleto. Vi povas plenigi tiujn du centimetrojn per tranĉitajn terpomojn, kolbasojn, pikilojn, kiom ajn, tiam verŝu vian ovon miksaĵon super ili kaj kuiri ĝin. Ĝi estas profunda. Se ĝi estus pico, ĝi estus profunda plado. (Ĵetu al ĉiuj miaj vilaĝoj de la urboj)
Kiu alportas nin, fine, al la sola plej mensa blovado pri fritatoj.
4. Frittata estas Custardo
OMG vi, vere estas vera. Kardono estas farita per miksado de ovoj kun kremo (aŭ lakto), kaj tiam milde kuiras ĝin ĝis ĝi aroj.
Kaj fritataĵo estas: farita per blendado de ovoj kun kremo kaj tiam milde kuiras ĝin ĝis ĝi aroj!
Pripensu momenton pri crème brûlée . Ĝi estas miksaĵo de ovoj kaj kremo bakita en telero kun rektaj flankoj. Ĝi estas farita kiam la randoj estas fiksitaj dum la centroj gajos iom kiam vi donas al ili nudon.
Nu imagu, kiel vi kuiras frititaĵon: vi kuiras ĝin milde ĝis la randoj estas fiksitaj kaj la centro apenaŭ ĵetas kiam vi ŝovas ĝin.
Kaj jes, la kremo estas kerna ingredienco. Sen eĉ malgranda malgranda kvanto - kiel duono de taso por dekduo da ovoj - via fritataĵo estos egipta kaj kaŭĉa anstataŭ glata kaj kremo.
La proporcio de ovo-al-kremo estas malsama, kaj fritita estas sovaĝa anstataŭ dolĉa, sed la kuranta principo estas la sama.
Kaj Do Ni Havas Nian Respondon:
Kio estas fritata? Fritata estas ronda, profunda, sovaĝa kardo, kiun vi faras por granda grupo de homoj, kaj servu en kojnaj formaj tranĉaĵoj. Jen felicxa fritita recepto .