Ĉi tiu delikata aromata rizo kaj kokida plado estas farita fare de la islama komunumo en Mumbajo (antaŭe nomata Bombayo), tial la nomo de Bombay biryani. Provu ĝin nur unufoje kaj vi estos enganchata! Servu ĝin per raita kaj salato de via elekto.
Kion Vi Deziros
- 6 al 8 kuleroj de oleo vegetalo (uzo dividita)
- 4 grandaj cepoj (tre maldikaj tranĉaĵoj)
- 6 Bebatpotoj (tranĉitaj en duonojn)
- 6 ovoj (malmolaj boligitaj)
- Garni: 2 kuleroj fanditaj
- ghee
- Garni: kelkaj gutoj da oranĝa manĝaĵo
- Por la Rizo:
- 2 funtoj de basmati-rizo
- 1/4 cucharadita de nukso
- 1/4 cucharadita mace
- 10 nigraj paprikornoj
- 2 tranĉas cinamo
- 1 cucharadita shahjeera
- 1/2 cucharadita salo
- Por la Marinado:
- 3 funtoj da kokaj flugiloj (la supra karna parto de la kokola flugilo - ili aspektas kiel etaj tamburoj!)
- 2 kuleroj de suko de citrono (de 1 citrono)
- 3 al 4 verdaj chilioj (ruĝitaj kruele en pistujo kaj pesto)
- 1 taso de jogurto
- 6 al 8 folioj de mento (pikita fajne)
- 2 kuleroj de kulero
- 2 kuleroj de ajlo batas
- 2 kuleroj de zingibro
- Laŭvola: ruĝa chili pulvoro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 8 al 10 sekaj prunoj
- 1 cucharadita de salo
- Por la Masala:
- 3 al 4 kuleroj
- ghee
- 2 tranĉas cinamo
- 6 verda
- kartomo
- 5 trunkoj
- 10 Piprofornoj
- 5 granda nigra kartomomo (badi elaichi)
- 2 golfetoj
- 1 cucharadita shahjeera
- 4 grandaj tomatoj
Kiel fari ĝin
- Prenu profundan panon kaj varmigi la unuan parton de 3 ĝis 4 kuleroj da vegetaĵaro / kanalo / sunfloro, kuranta oleo en ĝi per meza varmego.
- Aldonu la maldikajn tranĉitajn cepojn al ĉi tiu pan kaj fritu, ofte moviĝante, ĝis ili turnas palan oran brunon. Ĉi tio povus daŭri ĝis 15 minutoj, do estu pacienca.
- Dum la cepoj estas frititaj, marinate la kokido. Por tio faru la kokidon en profunda miksa bovlo. Verŝu la citronan sukon kaj aldonu la tutan marinadon en gradientoj.
- Uzu kuleron (aŭ viajn manojn) por miksi ĉion kune, certigante ke la tuta kokido bone kovras la marinadon. Ni aldonos duonon de brunaj cepoj al ĉi tiu marinado dum momento, kiam ili estas pretaj. Konservu la kokon aparte al marinate.
- Kiam la cepoj estas pretaj, aldonu duonon (kaj rezervu la alian duonon por poste) al la kokido, ekscitu bone, kovru per kravitaĵo kaj enmetu la fridujon dum 30 minutoj por marinate.
- Dum la kokido marinates, ni kuiros nian rizon. Por fari tion unue unue lavu la rizon sub kuranta akvo kelkfoje, ĝis la akvo kuras klare.
- Nun metu la rizon kaj ĉiujn aliajn ingrediencojn listigitaj por kuiri ĝin en profundan kaldronon. Aldoni 8 al 10 tasoj da varma akvo al la rizo. Fiksu al meza varmego por kuiri. Rigardu la rizon zorgeme, ĉar ni volas "preskaŭ kuiri" ĉirkaŭ tri kvaronojn de la maniero farita! Por provi, ĉesu eltiri aknon aŭ du kaj kontrolanta ĝin kunmetante ĝin inter via indeksa fingro kaj dikfingro. "Preskaŭ kuiritaj" aknoj ankoraŭ estos iomete malfacile ĉe la kerno.
- Kiam la rizo "preskaŭ finita" forprenas la varmegon kaj streĉiĝas en kultivilon super la sinko. Restu flanken por posta uzo.
- Nun varmigu la duan loton de 3 ĝis 4 kuleroj da oleo en profunda paniko. Kiam varmega, aldonu al la bepotatojn al ĝi sablo fritita ĝis la ora ordo ekstere. Drenu kun slotita kulero kaj restu flanken sur papero-bukloj por poste.
- Nun ni kuiros la kokidon. Por fari ĉi tion, varmi la ghee en profunda poto. Ni kolektos nian birmanon en ĉi tiu kruĉo, do certiĝu, ke ĝi sufiĉas por akomodi la kokidon, terpomojn kaj rizon.
- Kiam varmegas, aldonu la bastonojn de cinamo, verdaj kartomomoj, kroĉoj, piprofornoj, grandaj nigraj kartomoj (badi elachi), golfetoj kaj shahjeera. Fritu ĝis la spluttering haltu kaj la tuta aromajxoj turniĝu aromaj kaj iomete pli malhelaj.
- Nun aldonu la tomatoj kaj friti dum du minutoj, ofte moviĝante.
- Nun aldonu la kokidon kaj la tutan marinadon. Stiru bone por miksi ĉion. Kuiri, sen aldoni iom da nutraĵo kaj moviĝanta ofte, ĝis la kokido estas mola.
- Nun aldonu la frititajn terpomojn al la kokido kaj instigu miksi bone.
- Kompatu kaj metu la malmolajn bolitajn ovojn sur la kokido (en randoj hazarde).
- Kuleru la kuiritan rizon sur la kokido por krei mantelon.
- Aldoni la manĝaĵon kaj uzu forkon por "rufi" la rizon kaj miksi la manĝaĵon al ĝi.
- Aspergi la ceterajn brunajn cepojn super ĉi tio kaj verŝi la 2 kulerojn da fandita gheo por fini.
- Kovru la kaldronon rapide, mildigi varmecon (vere malaltan) kaj kuiri dum 15 minutoj.
- Malfermu la kaldronon kaj mildigi la bionanon por miksi bone.
- Servu piping varma kun raita kaj kachumbar salato.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1872 |
| Tuta Fat | 74 g |
| Saturita graso | 28 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 400 mg |
| Natrio | 733 mg |
| Karbonhidratoj | 201 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 98 g |