Custard estas kulinara preparado farita per miksado de ovoj kun lakto aŭ kremo. Custardo estas dikigita per la coagulado de la ovo-proteinoj, kio estas atingita per milde hejtado de la kardardo en iu maniero.
"Milda" estas la ŝlosilo. Tio signifas malrapide, je malalta temperaturo, uzante nerekta varmego. Duobla kaldrono (kiel la speco, kiun vi uzus por fandi ĉokoladon aŭ fari hollandaise saŭco ) estas utila. Kuiri kardonon tro rapide, aŭ ĉe tro alta temperaturo (sama, vere) kaŭzos la orajn proteinojn por kudri.
Ĉi tio signifas, ke vi ricevos ion per teksturo, kiu similas rompitajn ovojn, kio ne estas tio, kion vi volas. Skulptitaj ovoj estas bone, sed kardardo devas esti glata.
Custard plejparte estas uzita kiel deserto, aŭ kiel bazo por deserto, aŭ kiel deserto-saŭco. Sed rimarku: Custard ankaŭ povas esti sovaĝa. Quiche estas ekzemplo de sovaĝa korto bakita en kukaĵo. Kaj kredu ĝin aŭ ne, fritita estas sovaĝa kardo kiu estas kuirita rekte en profunda skileto.
Custardo povas esti kuirita en bain-marie en la forno, aŭ sur la stovetop. Kuireja korto en bain-marie helpas ke la kuiraĵo estas humida kaj varmega varmego tiel ke la kardardo ne kurbigas aŭ krakas.
Ĉu tio sonorigas iujn sonorilojn? Ĝi devus. Cheesecake estas io, kio povas fendi en la forno, tial vi ofte vidos receptojn, kiuj rekomendas baki ilin per pano da akvo en la forno. Kaj fakte, kukaĵo de kukaĵo ankaŭ estas kardelo .
La ĉifro de ovoj kaj kremo montras ĉie en la kulinaraj artoj.
La proporcio de ovoj al kardardo povas varii, sed ili ĉiuj funkcias sammaniere. Kelkfoje amelo, kiel ekzemple faruno aŭ maizo, estas aldonita al la kardo por stabiligi ĝin. Kiam vi faras ĉi tion, vi ne bezonas tiom da ovoj. Pastry cream (iam nomata creme patissiere), kiu estas uzata kiel kompletigo por klasikaj desertoj kiel kremo- puŝoj kaj éclairs, estas farita tiel.
Kardono povas havi diversajn konsistojn, de dika kaj firmao, kiel en kremo , al preskaŭ likvaĵo, kiel en krera anglageco .
Custardo povas ankaŭ esti frostita. Ĉu vi scias, kion vi ricevas, kiam vi frostigas? Tio pravas, glaciaĵo. Ne ĉiuj glaciaĵoj enhavas ovojn, sed la plej bonaj fariĝas. Ne nur por riĉeco, sed ankaŭ por glavo. Aldonante ovoj al la kardardo helpas malhelpi tiujn malgrandajn glaciajn kristalojn formi kiam ĝi frostigas.