Ĉokolado ganache estas vere simpla preparado, kiu estas ofte uzata kiel iĝado aŭ pakaĵejo, kaj ankaŭ por fari frandaĵo. Iuj receptoj de speco de ĉokolado inkludas buteron aŭ eĉ ovojn, sed ĉi tiu estas farita kun nur du ingrediencoj: fandita ĉokolado kaj peza kremo. Vi ankaŭ povas gajni vian gajnon per fandaĵo, konuso aŭ vanilo.
Nepre legi niajn miksajn konsiletojn sube por la plej bona ĉokolado.
Kion Vi Deziros
- 8 oz malluma ĉokolado (pikita)
- 3/4 taso peza kremo
Kiel fari ĝin
- Frapu la ĉokoladon en granda vitra bovlo en la mikroondoj, aŭ uzante duoblan kaldronon. Se vi uzas mikroondon, metu ĝin al malalta potenco kaj faru ĝin por 20 ĝis 30 sekundoj samtempe, moviĝante interne, ĝis ĝi fandiĝos - ĉirkaŭ du minutojn.
- Varmigu la kremo en peza funda kaserolo super meza-alta varmego ĝis ĝi nur venas al boil, movante foje por certigi, ke ĝi ne ĉesas.
- Nun verŝu ĉirkaŭ kvaronon de la kremo en la fanditan ĉokoladon kaj moviĝu ĝis ĝi estas tute korpigita. Ripeti ĝis la tuta kremo estas miksita kaj la ganache estas brila kaj glata. Se vi aldonas aliajn aromatajn ingrediencojn, kiel ekzemple brando, konuso aŭ vanila ekstrakto, instigu ĝin nun.
Vi povas uzi la ganache tuj, se vi volas verŝi ĝin super kuko aŭ kukaĵo. Aŭ se vi volas tajpi ĝin supre de cupcakes, lasu ĝin malvarmiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum proksimume du horoj.
Aŭ se vi faras malbonfunkciojn, malvarmu la ganache en la fridujo ĝis firma.
Konsiletoj Miksantaj Ĉokoladojn
Vi foje vidos gajnajn receptojn, kiuj tuj verŝos la tutan kremon en la ĉokoladon, aŭ aldonos la tutan ĉokoladon al la kremo ĉiuj samtempe.
Kaj la afero estas, vi ricevos malsanulon tiel, sen demando. Sed por la plej bonaj rezultoj, estas utile pensi pri tio, kio efektive daŭras ĉi tie. Kiam vi faros ĉokoladon, vi faras emulsion , same kiel kiam vi faros majonezon .
En emulsio vi kombinas du likvojn, kiuj ne kutime miksas, kiel oleo kaj vinagro, aŭ ovoj kaj butero. En ganache, la fandita ĉokolado kaj varma kremo kombinas por formi stabilan emulsion.
Do se vi iam faris majonezon aŭ Hollandaise , vi scias, ke vi volas aldoni la oleon aŭ buteron al la ovoj de la ovo tre malrapide al la komenco, kaj tiam vi povas aldoni ĝin pli rapide kiel vi atingos la finon.
Nun, ĉokolado gajnanto ne estas tiel malforta kiel majonezo, sed vi certe ricevos pli mildan rezulton, se vi aldonos la kremo al la fandita ĉokolado iomete samtempe, miksiĝos ĝis ĝi estas plene korpigita kaj tiam aldonos iom pli ĝis ĉiuj kremo estas miksita.
Por la ĉokolado, 70% ĉokolado estas ideala. La procento raportas al la kvanto de kakao en la ĉokolado, kaj la pli alta nombro estas pli malhela. Sepdek-procenta ĉokolado havos profundan, riĉan guston sen amara.
Por la kremo, nepre uzu pezan batadon, kiu havas 36 ĝis 40 procentoj. Vi povas uzi pli da kremoj por pli mola dolĉa aŭ malpli por fari ĝin pli firma (kion vi eble volas fari se ĝi estas varma tago). La kialo donita ĉi tie estos la ĝusta konsistenco por pikantaj kukoj aŭ por fari trufojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 243 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 27 mg |
| Natrio | 12 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 3 g |