Starante antaŭ la lakta kazo povas esti timiga sperto, kiu sciis, ke ekzistas tiom da malsamaj specoj de kremo? Kio estas la diferenco inter peza kremo kaj skuanta kremo? Kaj kia estas la duono kaj duono, ĉu?
Se vi legis multajn frandajn receptojn, vi tute ne dubis, ke la lakto manĝas grandan procenton de multaj dolĉaĵoj. De la kremo, kiu eniras en trufojn, al la evapora kaj kondensita lakto en multaj fandaj receptoj, lakto estas grava konstruaĵo en multaj receptoj.
Lakaj produktoj alportas humidon, teksturon, kaj en multaj kazoj, eĉ gusto! Vi eble ne pensas, ke lakto aŭ kremo havas distingan guston, sed kiam lakto estas kuirita dum plilongaj tempoj, ĝi trapasas procezon nomitan la reagon Maillard, kie ĝi brilas kaj prenas preskaŭ karamelitan guston.
Do laktejo estas grava parto de multaj receptoj, sed ne ĉiuj laktaĵoj estas kreitaj egale! Pro regionaj kaj naciaj diferencoj en etikedo, ne ekzistas unuforma aŭ konsekvenca normo kiam ĝi venas al la produktoj lácteos. Kia lando povus etikedi "luma kremo", alia povus nomi "unuopa kremo". Ĝi estas sendube konfuza!
Ĉi tie, estas rapida imprimado sur la malsamaj specoj de kremo kaj laktaĵoj uzataj en la frandaĵoj de ĉi tiu retejo. Kompreni la diferencojn inter malsamaj tipoj de lakto estas ŝlosilo por elekti la ĝustan specon por viaj bezonoj.
Kremo estas akirita per skimming la supro tavolo de butero de lakto, kaj ĝi estas kategoriita per ĝia grasa enhavo sube.
Duono kaj duono: duono de lakto kaj duono kremo miksita kune, kun grasa enhavo inter 10-15%. Ĝi estas ofte vendita en Usono, kaj malpli ofte vidita en aliaj landoj. Ĝi estas uzata kiam receptoj ne volas la tutan grason en kremo, sed deziras pli riĉan buŝon ol unu kun simpla ebenaĵo. Ĝi ne estas sufiĉe dika por anstataŭigi kremo en receptoj, kiuj vokas kremo, kaj ĝi ankaŭ ne vagos kiel kremo. Se vi havas recepton, kiu petas duonon kaj duonon kaj vi ne havas ion, nur miksi egalajn partojn de lakto kaj kremo kune kaj vi ricevos taŭga proksimuma kalkulado.
Lumo kremo: estas kio multaj landoj havas duonon kaj duonon. Ĝi havas grasan enhavon inter 18-30%, kaj estas foje konata kiel kafa kremo. Ĝi ne vagos kiel peza kremo.
Svinga kremo: estas kremo farita specife por ŝipado, kaj ĝi enhavas 30-36% de lakto graso. Ofte enhavas stabiligilojn kaj emulsionojn por certigi, ke ĝi tenas kaj tenas ĝian formon kiam estas skurĝita. Se recepto nur vokas "kremo", eble vi povas uzi ajnan variadon de skuado aŭ peza kremo, kiun vi povas trovi.
Peza kremo: ankaŭ nomata peza batanta kremo, havas grasan enhavon inter 36-40%. Denove, se recepto nur vokas "kremo," peza kremo taŭgas uzi.
Fabrikado kremo: havas grasan enhavon pli ol 40%, kaj estas ĉefe uzata en profesiaj manĝaĵoj kaj restoracioj. En la plej multaj receptoj, fabrikado kreas bone uzi se recepto alvokas kremo, sed se vi havas problemojn kun kurbiĝado aŭ ĉu teksturaj aferoj, provu uzi pezan aŭ skrapantan kremo anstataŭe, se la pli alta grasa enhavo de fabrikado kreas kulpon.
Kremo de aerosol: ĝi venas en aerosol-kanojn kaj enhavas kremon, emulsionojn, stabiligilojn kaj nitrosan oksidon, la propelente uzanto por ŝovi ĝin el la toloj. Kvankam ĝi havas ĝiajn uzojn en deserta preparado, ĝi ne estas uzata en frandaĵoj.
"Svingita supro" aŭ "deserto supre": kutime ne enhavas kremo, sed anstataŭe estas miksaĵo de hidrogenitaj vegetalaj oleoj. Absolute evitu uzi ĉi tiujn se la recepto nepre nomos ilin.
Ne perdu la aliajn ingrediencajn gvidojn: