En frandaĵoj, ĉokolado estas dua nur al sukero en graveco kaj ofteco de uzo. Ĉokolado estas unika, ĉar ĝi povas esti ambaŭ fundamenta ingredienco kaj finita frandaĵo sola. Sciante kiel manipuli ĉokoladon, inkluzive de taŭgaj teknikoj por stokado, tranĉado, fandado kaj hardado de ĉi tiu mercuria substanco, povas multe pliigi viajn ŝancojn fari prosperajn ĉokoladajn frandaĵojn.
Kio estas ĉokolado?
Ĉokolado estas derivita de la faboj de la Teobroma kakao , sed la substanco, kiun ni konas kiel ĉokolado, estas tre malsama al la humila kakao.
Ĉokolado devas suferi kompleksan kaj longan procezon antaŭ ol ĝi fariĝos la glata, dolĉa manĝaĵo, kiun ni konas. La termino "ĉokolado" povas raporti al diversaj produktoj, kies karakterizaĵoj kaj gustoj dependas de la ingrediencoj kaj metodoj uzataj dum prilaborado. Ĉokolaj produktoj povas varii de malgrandaj lakto-ĉokolado-ŝtonoj ĝis blokoj de neŭketitaj ĉokolado al stangoj de blanka ĉokolado, kun multaj malsamaj variadoj.
Kiel Mi Povas Ĉokoladon?
Ĉokolado estas mirinda substanco, kiu povas esti manipulita per rimarkindaj manieroj, sed devas esti traktita zorgeme. Ĝi estas tre sentema al ŝanĝoj en temperaturo, kaj zorgo devas esti prenita en ĝia uzado kaj fandado por certigi la plej bonan teksturon kaj guston en la finita produkto.
Ekzistas du ĉefaj reguloj por uzado de ĉokolado: ne lasu ĝin eniri en akvon dum fandado kaj ne meti ĝin super rekta varmego. Akvaj gutetoj, kiuj falas en panon de fandanta ĉokoladon, kaŭzas ke ĝi "kaptu" aŭ turniĝu en malmola, kruela bombo.
Simile, superkolanta ĉokolado ruinigos la guston kaj teksturon de la fina produkto, tial la ĉokolado ĉiam devas fandiĝi super nerekta varmego aŭ en malgrandaj intervaloj en mikroondoj.
Kio estas Tempera kaj Kiel Mi Fari?
Multaj ĉokoladaj frandaj receptoj vokas ke la ĉokolado estu "hardita" antaŭ ol uzi ĝin.
Tempera rilatas al procezo de hejtado kaj malvarmigo de la ĉokolado al specifaj temperaturoj tiel ke la kakaa butero en la ĉokolado formas eĉ kristalojn. Tempeco ne estas mistera aŭ malfacila procezo, sed ĝi povas iomete praktiki antaŭ ol ĝi fariĝu dua naturo.
Tempera ĉokolado havas brilantan aspekton, malmola, krizan kaptilon kiam ĝi rompas kaj restas stabila ĉe ĉambra temperaturo. Ĉokolado, kiu estas senkolora, eble aspektas strikta aŭ griza sur la surfaco, kaj havas malklaran aŭ dense kvazaŭ teksturon. Ĉokolado ne ĉiam devas esti hardita; Ekzemple, hardado estas nenecesa kiam ĉokolado kombinas kun aliaj ingrediencoj por bakado aŭ kiam fandiĝos por gajniĝo . Tamen, se vi trovos centrojn en ĉokolado aŭ fariĝos solidaj ĉokoladaj kandidatoj, vi volas trempi vian ĉokoladon por produkti stabilan, belan, apetantan kukon.
Kiun Teamon Mi Devas?
Same kiel aliaj aspektoj de frandaĵo, laborante kun ĉokolado ne bezonas multan specialan ekipaĵon, sed ekzistas kelkaj iloj, kiuj faros ĉokoladon multe pli facila.