Kio estas Couverture Ĉokolado?
Couverture estas la nomo donita al iu klaso de altkvalita ĉokolado. Ĉiuj ĉokolaj trinkejoj enhavas multajn samajn bazajn ingrediencojn - kakao-solidojn, kakaa butero, sukero, kaj eble aldonaĵojn kiel vanilo, soy lecitino, aŭ lakto-pulvoro. Sed la ĉokolado de kupro, kontraste kun regula ĉokolado, estas planko al pli fajna teksturo dum la produktado kaj enhavas pli grandan procenton de kaka butero rilate al la aliaj ingrediencoj.
Ĉi tiuj du diferencoj produktas superan guston kaj teksturon, kiu faras la kongruon preferatan ĉokoladon por varmaj kaj kurboplenaj trufoj, pomoj kaj aliaj fajnaj frandaĵoj.
En Ameriko, la precizaj normoj por la ĉapolado de la kunturiĝa ŝtato, ke la ĉokolado de kupro devas enhavi minimumon de 35% de kakao-solidoj kaj 31% de kakaa butero. (Jen prilaborado pri kiel fariĝas ĉokolado kaj kion signifas ĉi tiuj procentoj.) 31% estas nur la minimuma kvanto, kaj iuj kokolaj kostoj enhavas ĝis 39% de kakao. La pli da kakaa butero la ĉokolado enhavas, la pli fluida ĝi estas fandita, tial ĝi estas la plej preferita elekto por varmigo.
Kiam Mi Devus Uzi Couverture Ĉokolado?
Mi aŭdis iujn argumentojn, ke vi nur uzu norman ĉokoladon por manĝado kaj rezervu ĉapoladon por varmigo nur. Falsa! Couverture ĉokolado estas bongusta kaj ankaŭ mirigas manĝi ĉokoladon.
La ekstra kakaa butero donas al ĝi fantastike glata teksturo, kaj la bona kvalito de la kakao-faboj donas al ĝi bonan guston. Tamen, ĝi estas kutime pli multekostaj ol aliaj ĉokoladoj, do ekonomie ĝi plej ĝustigas ŝpari kokoladon dum tempo, kiam granda gusto kaj teksturo estas plej gravaj.
Couverture estas ideala por hardado kaj trempado, kaj ĉi tie estas ĝi, kie ĝi vere brilas. Uzu ĝin en ia franda recepto, kie vi volas revestadon kun profunda ĉokolado, belega brilo kaj sana "klako" kiam vi mordas la dolĉaĵon. Uzu ĝin por fari ĉokoladojn, kovri trufojn, aŭ faru grupojn aŭ barojn .
Ĉu vi povas baki kun kovrilo? Tio dependas. Ĉar ĝi enhavas pli grandan procenton de kakao-butero, ĝi povus konduti malsame en receptoj, kiuj vokas fanditajn ĉokoladon, kiel kukoj aŭ brunaj. La malsamaj proporcioj de graso al sukero kaj kakao-solidoj povus esti problemo, depende de la recepto. Plejofte, ĝi plej bone bakas kun ĉokolado destinita por bakado kaj savas la kurson por tondi.
Kie Mi Devus #A? Eti Couverture Ĉokolado?
Bonan novaĵon - danke al interreto, vi ne plu bezonas viziti specialan vendejon aŭ amikon al gourmeta manĝaĵaro por akiri kurbonĉenon! Vi ofte povas aĉeti rekte de retejo de specifa kompanio, aŭ viziti ĉokoladajn distribuantojn kiel Monda Ĉokolado, Chocosphere aŭ Gourmail. Amazono eĉ portas iujn tipojn de kongrua ĉokolado!
Multaj fajnaj ĉokoladaj fabrikantoj produktas kurbokolorajn ĉokoladojn, inkluzive de Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, kaj Valrhona.
Ne estas rekomendinda "supro" aŭ "plej bona" kongrua ĉokolado, ĉar ĝi venas al persona gusto kaj prefero. Mia rekomendo estas montri malsamajn markojn laŭlonge de la tempo, se eble, por trovi vian personan favoritan kurson.
Kion Mi Faru Kun Couverture Ĉokolado?
Antaŭ ĉio, por konvene estimi la kokoladon de la kongruaĵo, vi devas esti komforta tempera ĉokolado. Jen mia gvidilo al ĉokolado , inkluzive de utila instrua video.
Unufoje vi majstris hardon, prenu vian ĉokoladon por spino kaj tondu unu el ĉi tiuj trufoj en ĝi! (Ne maltrafu miajn instrukciojn pri kiel trempi trufojn ).
- Trufoj de Rozkolora Pomelo
- Sparklingaj Trufoj
- Trunketoj de la Migdalaj Migdaloj
- Ĉokoladaj Framaj Trufoj
- Ĉokoladaj Oraj Trufoj
- Trufoj de Mudaj Fudge
- Raspberry Rose Trufoj