Kiel Fandi Ĉokoladon

Ĉokolado estas delikata en ajna formo, do kial fandi ĝin? Per fandado de ĉokolado, vi kreas ilon por trempado, supro kaj ornamado kun ĉokolado. Vi ankaŭ prenas ŝlosilan paŝon en sekvaj receptoj por ampleksa gamo da bonŝipoj, inkluzive de ĉokolado, trufoj, iuj specoj de brunetoj kaj cupcakes, ĉokolado, kaj multe pli.

Estas malsamaj tipoj de ĉokolado por fandado; antaŭ ol elekti vian ĉokoladon, gravas scii ĉu ĝi specife estas formulita por fandiĝi por ĉokolada fonto aŭ krei krutaĵon.

Dum ĉi tiuj specialaj formulaĵoj estas delikataj, ili eble ne taŭgas por la recepto, kiun vi elektis.

Kiel Fandi Ĉokoladon: Konsiletoj kaj Lertaĵoj

Fandi ĉokolado ne estas la sama kiel hardita ĉokolado , kvankam fandado estas necesa paŝo en la hardiga procezo. Fandi ĉokoladon povas esti plenumita en mikroonda aŭ super varma akvo. Ekzistas kelkaj fundamentaj gvidlinioj por sukcese fandi ĉokoladon:

• Certigu, ke la ĉokolado estas pikita en unuformajn pecojn por certigi eĉ fandadon. Neniam provu fandi grandajn stangojn aŭ blokojn da ĉokolado, kiuj ne estis pikitaj.
• Evitu ĉian kontakton kun akvo! Ĉokolado kaptos kaj fariĝos nekontenebla se ĝi eniras en kontakton kun eĉ kelkaj gutoj da akvo. Certigu, ke viaj bovloj, laborejoj kaj spatuloj tute sekigas.
• Frapu la ĉokoladon malrapide super malalta varmego. Ĉokolado estas tre delikata kaj povas fariĝi lumpy aŭ grainy se recalentiĝas.
• Stiri la ĉokoladon ofte kun kaŭĉuko, kiam la eksteraj randoj komencas fandi.

• Ĉokolado retenas ĝian formon kiam fandiĝas, do la sola maniero por scii, ĉu ĝi vere fandiĝas, movu ĝin. Ne fidu solajn aperojn.

Fandanta Ĉokoladon en la Mikroondoj

Mikroondoj estas bonega ilo por fandi ĉokoladon. Se uzata konvene, ĝi povas fandi ĉokoladon pli rapide ol duobla kaldrono kun minimuma penado kaj lito.

La plej kritika parto de fandanta ĉokoladon en la mikroondoj elektas taŭgan ujon. Ideale vi volas fandi vian ĉokoladon en mikroonda sekura bovlo, kiu restas malvarmeta aŭ nur iomete varma post kelkaj minutoj de proksima kontinua mikroĉado. Se la bovlo estas tro varma por vi pritrakti ĝin post kiam ĝi estis mikromaĝita, ĝi estas tro varma por via ĉokolado. Se vi recalentis vian ĉokoladon, tuj verŝu ĝin en malvarmeta bovlo aldoni pecon da senŝeligita ĉokolado, kaj movu senĉese.

Estas preferinde fandi vian ĉokoladon en malalta potenca fikso, por eviti brulanta aŭ brulanta ĝin. Se via mikroondo ne havas ĉi tiun eblon, varmigu la ĉokoladon en pli mallongaj intervaloj kaj movu inter ĉiu batala varmego. Aldone, se via mikroondo ne havas kurbiĝon, kiu turnas la bovlon de ĉokolado, turnu la bovlon ĉiufoje kiam vi haltu kaj movu la ĉokoladon.

Estas tre malfacile determini ĝustajn mikropaĝajn fojojn, ĉar ĝi povas varii laŭ mikroonda vado, kvanto da ĉokolado kaj eĉ la kakaa butero enhavo de la ĉokolado. Tamen, vi povas taksi proksimume 1 minuto por 1 onza de ĉokolado, 3 minutoj por 8 onzas de ĉokolado, 3.5 minutoj por 1 funtoj da ĉokolado kaj 4 minutoj por 2 funtoj.

Kuru la mikroondojn en 30-duaj minutaj pliigoj, moviĝante interne kaj turnante la bovlon se necese. Finu hejtadon kiam plej multaj, sed ne ĉiuj, de la ĉokolado estas fandita. Stiru la ĉokoladon senĉese ĝis ĝi estas glata, brila kaj tute fandita.

Fandanta Ĉokoladon Kun Duobla Kaldrono

La tradicia metodo de fandanta ĉokoladon estas uzi duoblan kaldronon . Duobla kaldrono estas speciala aro de pakaĵoj konsistantaj el kaserolo, kiu tenas varman akvon, kaj bovlon, kiu persvadas sekure super la kaserolo. Ĉokolado situas en la supro bovlo kaj permesis fandi super milda, nerekta varmego. Se vi ne posedas duoblan kaldronon, oni povas uzi ajnan metalon aŭ glasan bovlon, kiu ĝustigas super la supro de kaserolo.

Komencu plenigi la kukon kun varma akvo el la tapeto. Vi deziras sufiĉan akvon por provizi varmegon, sed ne tiom, ke la fundo de la ĉokolada bovlo tuŝas la akvon.

Varmigu la kukon per malalta varmego ĝis ĝi nur komencas mergi, tiam malŝalti la fornon kaj metu la ĉokoladon bovidon super la akvo. Se vi fandas grandajn kvantojn da ĉokolado, komenciĝu per 1/3 de via fina kvanto kaj fandiĝu en partoj, atendante ĝis la ĉokolado en la bovlo estas fandita antaŭ aldonado de pli malklaraj punktoj. Lasu la ĉokoladon komenci fandi, kaj poste movi ĝin milde kun plasta spatulo. Kiam preskaŭ la tuta ĉokolado estas fandita, vivu la supran bovlon el la kaserolo kaj starigu ĝin sur la vendotablo. Stiru senĉese ĝis ĝi estas brila, glata kaj tute fandita.

Fandanta Ĉokoladon Kun Likvaj

Multaj receptoj vokas fandi ĉokoladon kune kun likvaj kiel lakto, kremo, akvo, likvoroj aŭ aliaj gustoj . Fandi ĉokoladon kun likvaĵoj ofte estas pli rapida kaj pli oportuna pro tio ke ĝi ofte rapidas fandiĝojn kaj malhelpas komunajn problemojn de ĉokolado kiel recalentado. Tamen, estas kelkaj aferoj memorigi al la fandado de ĉokolado kun aliaj substancoj.

Ĉokolado neniam devus fandiĝi per tre malgrandaj kvantoj da likvaĵoj. Ĉiam uzu almenaŭ 1 kuleron da likvaĵo por ĉiu 2 onzas de ĉokolado. Ĉi tio malhelpas la sekajn erojn (kakao kaj sukero) en la ĉokolado de ligo kune kaj iĝanta lumpy. Tre malhelaj ĉokoladoj povas postuli pli ol ĉi tiu gvidlinio, do preparu aldoni alian kuleron aŭ du likvaĵon se necese. Aldonante grandajn kvanton da likvaĵoj, aldonu ĝin ĉion samtempe, anstataŭ malgrandajn kvantojn, por eviti la ĉokoladon de dikiĝi.

Malvarma likvaĵo neniam devas esti aldonita al fandita ĉokolado, ĉar ĝi povas kaŭzi la ĉokoladon kapti. Anstataŭe, certigu, ke viaj likvaj estas varmaj (sed ne bolante) kiam vi aldonas ilin al ĉokolado. Aldone, multaj receptoj, kiel gajaj, petas varmajn likvojn esti versxitaj super pikita ĉokolado. La varmego de la likva fandas la ĉokoladon, dum la ĉambra temperaturo ĉokolado malvarmigas la likvaĵon. Se vi sekvas ĉi tiun metodon, permesu al la varma likva kaj ĉokolado miksi por kelkaj minutoj, tiam mildigi ilin kune ĝis tute korpigita.

Alia utila ilo por kombini ĉokoladon kaj varmajn likvojn estas bergisto de mergo. Ĉi tiu portebla aparato faras bonegan laboron krei mildan emulsion sen korpigi aeraj bobeloj. Manĝaĵoj, miksaĵoj kaj elektraj miksaĵoj ankaŭ povas esti uzataj al malaltaj rapidoj.