Unu el la plej gravaj elementoj por ĉokolado estas fandado teamo. Duobla kaldrono estas plej ofte uzita. Ĉi tiu ilo kutime konsistas el kaserolo plenplena de milda akvo, kaj ĝustigita metala bovlo, kiu sidas super la supro de la kaserolo kaj tenas la fandantan ĉokoladon. Ĉi tiu agordo certigas, ke la ĉokolado ricevas mildan varmegon el la varma akvo malsupre, sed ne recalentiĝas aŭ eniras en kontakton kun la akvo.
Multekosta duobla kaldrono povas esti formita de metalo aŭ vitra bovlo, kiu sidas trankvile super la supro de kaserolo, sed ekstran zorgo devas esti prenita tiel ke akvo-gutoj kaj vaporo el la malsupera panejo ne hazarde ŝprucas la ĉokoladon.
Ĉokolado ankaŭ povas esti fandita en la mikroondoj . Por uzi ĉi tiun metodon, plej bone estas havi mikroondon per ĝustigebla potenco, por ke vi povu varmigi la ĉokoladon ĉe 50% de potenco kaj eviti la eblecon recalenti ĝin. Se via mikroondo ne havas ĉi tiun eblon, vi ankoraŭ povas mikroondan ĉokoladon, sed vi devos varmiĝi en pli mallongaj intervaloj kaj esti tre zorga. Por mikroĉa ĉokolado, mi preferas uzi pezan glasan bovlon kiu distribuas varmegon egale kaj ne tro varbas.
Preciza termometro estas necesa por hardigi ĉokoladon . Serĉu termometron kun intervalo de almenaŭ 60 gradoj ĝis 130 gradoj Fahrenheit. Norma laboratorio de laboratorio de mercurio funkcios, kiel ekzemple tuj-legita termometro aŭ specialigita ĉokolada termometro.
Konsciu, tamen, ke la sensilo en multaj instantimilaj termometroj situas almenaŭ colon super la pinto, do ĝi povas malfacile taksi la temperaturon de malgranda kvanto da ĉokolado. Plej multaj dolĉaj termometroj estas desegnitaj por mezuri la altajn temperaturojn de sukero-siropoj, do ili ne havas la necesan gamon de malaltaj temperaturoj por ĉokolado.
Por labori serioze kun ĉokolado, vi bezonas kuirejan skalon por pesi la kvanton da ĉokolado. Ĝi estas preskaŭ neeble akiri precizajn kvantojn da pikitaj ĉokolado per mezurado de tasoj. Serĉu kuirejan skalon kiu superas almenaŭ 5 funtojn kaj permesas al vi ŝanĝi facile inter onkoj kaj gramoj. Aliaj helpemaj ĉokoladaj akcesoraĵoj inkluzivas gustigitajn oleojn kaj ekstraktojn , varmegajn spatulojn por moviĝanta ĉokolado, trempantaj forkojn por trempi gustigitajn centrojn kaj trufojn, kaj kukaĵajn sakojn kaj konsiletojn por pipi ĉokoladon kaj ornamojn. Se vi moligas ĉokoladojn, vi bezonos la muldilojn, kompreneble, kaj eble ankaŭ dolĉajn kolorojn kaj malgrandajn pakaĵojn por ornami la frandaĵojn. Estas preskaŭ senfina listo de laŭvolaj ĉokoladaj akcesoraĵoj, kiujn vi eble bezonos, laŭ via recepto, sed ĉi tiu mallonga listo kovras plej bazajn bezonojn.