Corniĉoj estas akre vinagre-gustigitaj pikloj faritaj per tre malgrandaj kukumoj (kutime ne pli grandaj ol via pinkie aŭ ringo). La metodo por fari ilin devenas Francion, kie ili tradicie servas per pli pezaj hortoj, kiel ekzemple pate , kuracitaj kolbasoj kaj fromaĝoj. La brila krizo kaj dolĉa mordado de la corniĉoj perfekte ekvilibrigas la riĉan guston kaj teksturon de tiuj aliaj manĝaĵoj.
Faranta maŝinojn estas nekredeble facila, kun unu kaverno: vi devas supreniri kun malgrandaj, fingraj grandaj kukumoj.
Corniĉoj estas unu el multaj grandaj kialoj por kreski viajn proprajn kukumajn plantojn ĉar kukumoj, kiuj malmultaj estas malofte vidataj en la merkato.
Ĉi tiu recepto estas nekredeble simpla kaj ebligas al la hejmĝardeno kun limigita ĝardenila spaco meti la cornichons kiam la kukumoj estas haveblaj, prefere ol bezonante grandan grupon de ili ĉiuj tuj.
Kiel Fari Cornikojn
- Elektu kukumojn ne pli grandajn ol via ringo (pli malgranda estas bona). Lavu ilin kaj tranĉu tranĉilon de la floro fino de ĉiu kukumo. Estas enzimoj ĉe la pinto de la floro, kiu povus rezultigi mushy pikilon se ili ne estas forigitaj. Se vi ne scias, kia fino estas la fino de la floro, tranĉu tranĉilon de ambaŭ finoj.
- Metu maldika tavolo de kruda kosher aŭ aliaj ne-jodaj saloj en la fundo de bovlo (iodigita salo povas kaŭzi la cornichons malŝalti kolorojn). Metu mantelon de viaj pretaj malgrandaj kukumoj supre. Aspergi pli da salo super la tavolo de kukumoj ĝis ili preskaŭ estas entombigitaj en ĝi. Metu alian tavolon de kukumoj supre. Aldoni salon. Ripeti ĝis vi uzis ĉiujn viajn bebajn kukumojn, finante per mantelo de salo supre.
- Metu la bovlon da saltaj kukumoj en la fridujo 24 ĝis 48 horoj.
- Metu la kukumojn per kranio aŭ kribrilo kaj enkarcerigu la salon el ili. Translokigu ilin al pura vitro-kruĉo (ne necesas steriligi la kruĉon por ĉi tiu recepto).
- Verŝu vinan vinagron super la kukumoj, sufiĉa por kovri. Se vi preferas, vi povas dilui 3 partojn de vinagro kun 1 parto de akvo kaj ankoraŭ finiĝos per akra-gusta corniĉa piklo.
- Estas bone, se vi nur havas paron da bebo kukumoj al salo kaj poste enmetu la vinagron. Ĉi tio estas bonega recepto por la spaca-defila ĝardenisto, ĉar vi povas aldoni tion, kion vi havas de tago al tago. Ĉar vi havas pli da el la malgrandaj kukumoj, salolas ilin kaj aldonu ilin al la vinagro.
- Aldonu la laŭvolajn cepojn, ĉemizojn kaj nigrajn pintojn. Atendu almenaŭ semajnon inter aldoni la lastan kukumon por plenigi la kruĉon kaj manĝi viajn cornikojn. Dum tiu semajno la gustoj "edziĝos" kaj mildaj.
Post kiam la kruĉo pleniĝas de vinagro-kovritaj bebokukumoj, ĝi restos en la fridujo aŭ alia malvarmeta loko dum almenaŭ 6 monatoj.
Se vi ŝatus stampi la kruĉojn por stokado ĉe ĉambra temperaturo, verŝu la vinagron el la kruĉo en malgrandan kaldronon. Alvoku ulbon. Verŝu la likvaĵon sur la kukumojn, certigante, ke la kukumoj estas tute mergitaj, sed ankoraŭ ekzistas duono de centra spaco inter la manĝaĵo kaj la radrondoj de la kruĉoj. Kovru per kokaj tapiŝoj kaj procesu en bolanta akva banujo dum 10 minutoj.