Barato havas grandegan stratmanĝulturon kaj ĉiu urbo, granda aŭ malgranda, estas hejmo al strataj vendistoj forĵetante delikatan kaj malmultekostan manĝaĵon ĉe malabundaj ŝoseoj. Chaat estas populara strato-manĝaĵo. Ĝi ne nur estas la nomo de delikata plado, sed ankaŭ la ĝenerala nomo por raporti al grupo de sovaĝaj, spicaj, tangaj, dolĉaj stratmanĝeblaj. Sev Batata Puri (el Maharashtra en okcidenta Hindio) estas bonega ekzemplo de Chaat. Kiel ĉiuj aliaj Chaat, se vi havas kelkajn bazajn ingrediencojn pretaj (vi povas fari ilin antaŭ tempo kaj vendejo) vi povas ĵeti iujn kune en minutoj! La Puris por Sev Batata Puri povas aĉeti ĉe ajna bona india manĝaĵejo. Fakte, mi tre rekomendus aĉeti ilin ĉar ili ne estas la plej facilaj por fari kaj eĉ en Hindujo, plej multaj homoj aĉetas ilin de sia loka garnisto! Sev Batata Puri ankaŭ povas esti farita kun Papdi kiel la bazo (ankaŭ havebla en ĉiuj bonaj indiaj manĝaĵoj) kaj mi inkludis la recepton ĉi tie por tiuj, kiuj eble ne havas aliron al la Puris ĉe via loka vendejo.
Kion Vi Deziros
- 250 Gms-all-faruno faruno
- 4 tbsp gee
- 1 kusenaj semoj
- Salo al gusto
- Vegetala / Canola / Sunfloro kuiranta oleo al profunda frito
- 5 grandaj terpomoj, kuiritaj, senŝeligitaj kaj pikitaj en etajn pecojn
- 1 kalikaj kafoj, kuiritaj kaj morditaj kruele (aspergas per salo al gusto)
- 2 cepoj pikitaj tre bone
- Du mezgrandaj tomatoj pikitaj tre bone
- 2 tasoj de bela Sev (gramo de vermiĉeloj)
- 2 kusenaj ruĝaj chili-pulvoro
- 3 kusenoj en polvo de nigra roko
- 2 tbsps, kuninaj semoj, milde rostitaj kaj pulvitaj
- Freŝaj frandaj pecoj de koriandro por garni
- 1 pokalo Tamarind Chutney
- 1 taso Mint-Coriander Chutney
Kiel fari ĝin
- Miksi la farunon, la gheeon, la cepojn, la semojn kaj la salo por gustumi kaj miksi bone. Aldonu iom da akvo samtempe kaj genuiĝas por akiri firman glataĵon. Kovru per malseka tuko kaj permesu ripozi dum 20 minutoj.
- Post kiam la pasto ripozis, dividu ĝin en egalajn pilkojn. Rulu inter viaj palmoj ĝis glata.
- Malpeze faru pura ruliĝantan surfacon kaj premu unu pilkonplataĵon. Ruliĝu en rondon (1/4 "dika) per rula pinglo. Nun uzu cirklan kukan kranĉilon (2-3" diametron) por tranĉi pli malgrandajn rondojn sur la grandan rondon. Forigi kroman mason de flankoj de pli malgrandaj rondoj. Konservu malpeza floreca pleto aŭ telero por poste fritado (ili fariĝos la Puris). Ripeti ĝis la tuta pasto estas uzata.
- Varma oleo por profunda fritado, en profunda paniko per meza flamo. Kiam varmegas, aldonu la Puris kelkfoje samtempe kaj fritu ĝis kruta kaj pala ora.
- Drenu kaj tenu sur papero bukloj. Ripeti ĝis ĉiuj Puris fariĝas. Ili povas esti stokitaj dum kelkaj semajnoj, se ili tenas ilin en malhela ujo.
- Por servi, unue kunvenu ĉiujn ingrediencojn facile facilajn - Puris, kolizioj kaj katenoj - aranĝu 5-6 Puris per persono, sur telero.
- Metu iom da terpomo, kikeroj, cepo kaj tomato sur ĉiu Puri. Kiam ĉio estas farita de ĉi tiu maniero, verŝas teaspoonful ĉiun de Tamarind Chutney kaj Mint-Coriander Chutney sur ĉiu Puri.
- Espolvu plenmanon de Sev tra la tuta Puris en la plato. Nun ŝprucas ruĝan chilitan pulvoro, kuminara pulvoro kaj nigra roka salo kaj ornamas per pikitaj korandraj folioj. Servu rapide por eviti ke la Puris fariĝu soggy.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 272 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.360 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 9 g |