Se vi vizitas itala merkato iam ajn inter malfrua aŭtuno kaj frua printempo, vi verŝajne vidas fenelon en zorgeme stakitaj piramidoj, frondoj eltonditaj kaj la malplenigita ekstera tavolo forigita. Malgraŭ ĝia pigra simileco al cepo, Fennel estas unu el la plej delikataj varmaj vintraj legomoj, kaj ankaŭ versatile - ĝi aldonas delikatajn anizatajn vazojn al salato aŭ estas valoraj aldono al (kruda legomo antipasto), precipe kiam servita kun nova oleo de oleo, kaj kuirita, ĝi estas mirinda folio por ĉiuj specoj de vintraj pladoj, subtenante, sed neniam distras de tio, kio estas utiligita.
Fennel ankaŭ havas reputacion por fari multe pli bonan guston de vino mediocre, kiam oni manĝas samtempe ol la vino gustumas. Mia itala onklo diris al mi, ke en la pasintaj tempoj, sneakaj vinaj komercistoj provantaj malŝarĝi malsuperajn vinojn servus ilin por gustumado kune kun iuj krudaj finoj , kondukante al la itala esprimo " Ne vi fare infinocchiare ". (Signifo: Ne lasu vin mem ricevi bamboozled.)
Iuj Fono
En Italio, la vorto finocchio aplikas al multaj plantoj apartenantaj al la familio Umbelliferae , kaj pli specife al Foeniculum vulgare. Laŭ La Mia Cucina de De Agostini , la planto kreskas sovaĝe kiel perenne aŭ duaraj, sed estas jara se ĝi kreskas kiel kultivaĵo. En fennel kreskita kiel kropo, la bulbo, riĉa en ana oleo, estas la parto uzita; En sovaĝaj varioj, la floroj kaj frondoj, kiuj enhavas pli potencan oleon kaj estas necesaj por certaj teleroj, estas uzataj anstataŭe.
En via merkato, vi verŝajne trovos la bulbojn.
Ili iras de la grandeco de golfo-pilko al tiu de softballo (5-10 cm de diametro), kaj povas esti aŭ spherika aŭ tapered al la frondoj; kvankam ne multe diferencas gusto inter la du, mi trovas, ke la sferuloj pli donas. Ĉiuokaze, kiam vi elektas fenestron, elektu bulbojn, kiuj estas firma kaj senmakula; se ili havas brunajn striojn aŭ la eksteran tavolon aspektas iom tranĉita, ili verŝajne maljuniĝos aŭ suferos en transporto.
Se vi uzos ilin en salato, lavu ilin bone, kvaraj, kaj denove ripetu ilin, kontrolante por certigi, ke neniu malpureco funkciis sian vojon inter la sekcioj. Tiam tranĉu ilin fajne, aŭ julienne ilin. Ili iras precipe bone en miksitaj salatoj, kun aliaj legomoj, inkluzive de celerio aŭ tomatoj, fromaĝoj aŭ nukoj pezitaj. (Ĉi tiu Fennel, Grapefruit kaj Arugula Salad estas mirinda ekzemplo.) Koncerne veston, ili funkcias plej bone kun krom-virga oliva oleo, salo kaj pipro - neniu vinagro. Se viaj fenomenaj bulboj ankoraŭ havas foliojn fronditajn, ili estas belaj aldono al la salato aŭ por uzo kiel garniŝo.
Se vi planas kuiri vian fenestron, lavu la bulbojn, kvaraj, kaj poste iru per la recepto.
Simplaj Sugestoj por Uzado de Fennel
- Braised Fennel kun Terpomoj kaj Fontino:
Kvara 3-4 fenneloj, kubo ekvivalenta volumo de terpomoj, kaj boli ilin per 1-2 kuleroj da fenomenaj semoj en iomete salta akvo ĝis tofero. Poste drenu la legomojn, stiru en 1/4 funton da sekigita Fontina fromaĝo kaj la frondoriĉajn fruntojn el la fenomenaj bulboj (lavitaj, palpitaj seka kaj pikita). Kovri la kaldronon ĝis la fromaĝo fandiĝis, tiam servu kiel flanka plado. - Braised Fennel kun Leeks :
Malplenigu la fenelon en maldikajn striojn, tranĉu la blankan parton de la pintoj en maldikajn rondojn, kaj kuŝu en olivoleo dum kelkaj minutoj. Aldonu malgrandan kvanton da kokala buljono, salo kaj pipro al gusto, kaj saute super meznivela varmego ĝis la plejparto de la likvaĵo evaporas.
Iuj Receptoj
- Fennel, Grapefruit kaj Arugula Salad
Mirinde refrescanta salato, kun multaj eblaj variadoj. - Sicilian Fava Bean kaj Wild Fennel Soup
Tre tradicia Sicilia pura supo ofte servis por la Festo-tago de Sankta Giuseppe (marto 19). - Ensalada De Akvumas
Ĉi tiu maldika tranĉa fenomeno, krema akvokato, kaj akra ruĝa cepo estas ĵetita per juveta vesto por sana vintra salato.