Ĉi tiu malvarmeta, komforta purao estas tradicia, rustika Sicilia plado kun radikoj, kiuj iras reen al Antikva Romo kaj Grekio. Ĝi estas farita el sekigitaj kaj disbatitaj fava faboj kaj sovaĝa fenomeno. Ĝi estis plej verŝajne manĝata komence de la tago, por plifortigi la forton por la labortago en la kampoj.
Macco (aŭ "maccu" en Sicilia dialekto), la nomo de ĉi tiu plado, derivas el la latina vorto nekonata (por mildigi aŭ tenderigi).
Kun la tempo, ĉi tiu bela kamparano supozeble estis ligita kun la festoj de la Festo-tago de Sankta Giuseppe (Sankta Jozefo), la sankta patron de Sicilia, festita ĉiujare la 19-an de marto en multaj partoj de Sicilio kaj kun pladoj kunigitaj fava-faboj, kiuj estas tre proksime asociita al Sankta Giuseppe kaj konsideris bonajn sortojn.
Malsupva supo povas esti verŝita en malprofundan bovlon, maldekstre ĝis firmao, tiam tranĉita en striojn, trempita en faruno, kaj fritita en oliva oleo ĝis ora bruna kaj kruta; frugala maniero por transformi ajnajn restojn en alian bongustan pladon.
Kion Vi Deziros
- 1 fundoj sekigitaj fava-faboj
- 1 cepo (senŝeligita)
- 2 karotoj (senŝeligitaj)
- 1 celaro
- 1 malgranda aro da fenestraj frondoj (la pluma, malhela verda parto alfiksita al la supro de fennelbomboj)
- 2 kuleroj de bela maro
- 1/4 taso ekstra virga olivoleo
- 1 ajlo, pikita
Kiel fari ĝin
Akvumu la sekigitajn fava-fabojn dum 24 horoj en sufiĉe malvarma akvo por kovri. Rulu ilin bone kaj loku ilin en granda poŝtelefono kun 8 tasoj da akvo kune kun la tuta cepo, karotoj, apiora tavolo, kaj fandeloj. Alvoku ulbon super meza-alta varmego, aldonu la salo, tiam redukti varmegon al kudriĝo, kovri kaj mildigi dum ĉirkaŭ 3 horoj aŭ ĝis la beoj estas tre molaj. Forigu la cepojn, karotojn, celerojn kaj fenestrojn kaj forĵetas ilin (vi povas konservi la karotojn kaj aldonu ilin por purigi la kuiritajn fabojn, se ili deziras ilin).
Drenu la fabojn, rezervante la kuiraĵon.
En alia granda pokalo, varme 2 kuleroj de la krom-virga olivoleo super meza malalta varmo, tiam aldonu la ajlon kaj saŭte ĝis malpeze ora. Aldonu la drenitajn fabojn kaj iujn rezervajn kuirejojn. (Vi povas laŭvola aldoni la karotojn reen ĉe ĉi tiu punkto). Uzante manlibron de mergado de manoj, purigu la fabojn ĝis ili estas tre glataj, aldonante iom da la kuira akvo kiel necesas por ĝustigi la koherecon. Alĝustigu persekvado kun salo (kiel necesa) por gusto. Servi ĵuritan per ekstra virga oliva oleo.
Variadoj kaj Servado de Sugestoj:
Ĉi tiu estas la plej simpla versio de la recepto, sed vi ankaŭ povas aldoni svisajn ŝnurojn, betojn, aŭ ĉizi dum la lastaj minutoj kuiri la fabojn kaj purigi ilin ĉiujn kune.
Tipe ĉi tiu supo estas servata per nur verdaĵo de bonkvalita ekstra virga oliva oleo sur supro, sed vi povas ankaŭ supre ĝin per kelkaj freŝe grundaj nigraj piproj, fajnaj frondoj, sekigitaj fennel (anizo) semoj, fajne kikitajn kalikojn verdajn, sekigitajn ruĝaj chili-pipaj flakoj, aŭ ralita Pecorino Romano-fromaĝo.
Tradicia variado, por pli kuraĝa supo, kiu povas servi kiel unu-pikita manĝaĵo, devas aldoni pecojn da spagetoj, rompitaj en pli mallongajn bitojn ĉirkaŭ 2-3 colojn longajn, post puraj kaj kuiri la paston en la purao ĝis mola.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 326 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 850 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 15 g |
| Proteino | 15 g |