Clostridium perfringens estas bakterio, kiu kaŭzas manĝaĵon de toksiĝo, precipe en kuirita manĝaĵo, kiu estas varmigita en vaporoj, kiel ekzemple en kafejoj kaj bufoj. Ĉar eksplodoj de Clostridium-perfortantoj inklinas okazi en hospitaloj, lernejaj kafejoj, flegaj hejmoj kaj malliberejoj, ĝi kelkfoje estas nomata "kafejo ĝermo".
Kie Trovas Clostridium Perfringens
La klostridiumaj bakterioj povas troviĝi en la intestinaj vojoj de bestoj kaj homoj, kaj ankaŭ en akvofaloj, tiel kiel polvo kaj grundo, kiuj estas poluitaj kun fekoj.
Clostridium perfringens estas anaerobia bakterio, kio signifas, ke ĝi kreskas nur en medioj, kie estas malmulte aŭ ne oksigeno. Ĝi estas simila al Clostridium botulinum en ĉi tiu rilato.
Kiel Transdono Transpasas Clostridium
La kialo de Clostridium perfringens estas transdonita tra kafejoj kaj aliaj altaj volumaj manĝaĵaj kuirejoj, ke la bakterioj povas reprodukti rapide en manĝaĵo, kiu sidas en steamaj tabloj aŭ al temperaturo de ĉambro dum longa tempo.
Kvankam la klostridio perforta bakterio mem estas detruita per kuirado, iuj toksin-produktantaj sporoj kreitaj de la bakterioj povas postvivi al la kulina procezo. Tial teni kuiritan manĝaĵon en steam-tablo permesas la bakteriojn multobligi. Kukitajn karnojn, kuiraĵojn, gravojn kaj fabojn estas komunaj veturiloj de Clostridium perfringens-eksplodoj.
Simptomoj de Clostridium Perfringens
Simptomoj de Clostridium perfringensa toksiĝo inkluzivas abdominalan doloro, diareo, naŭzo kaj deshidratación.
Diareo kaj doloro povas aperi ene de ok ĝis 24 horoj post manĝi la poluitan manĝaĵon. La simptomoj kutime daŭras ĉirkaŭ tago, tial estas homoj, kiuj malsaniĝas de Cl. Perfringens ofte diras kredi, ke ili suferis de "24-horo gripo". En iuj kazoj, malpli severaj simptomoj povas daŭri dum unu semajno aŭ du, precipe en la tre juna, la tre malnovaj kaj aliaj kun imunaj sistemoj kompromititaj.
Vi povas legi pli ĉi tie pri simptomoj de venenaj manĝaĵoj .
Malhelpante Clostridium Perfringens
Ĉar Clostridium perfringens poluado okazas specife en kuiritaj nutraĵoj en nutraĵaj agordoj, malhelpante poluadon de Cl. perfortantoj postulas minimumigi la kvanton da tempo, kiun manĝaĵo pasigas en la manĝaĵmonda danĝero . Ĉi tio, siavice, postulas la nutraĵajn laboristojn monitori la temperaturon de la manĝaĵo. Se la temperaturo de la gutoj sub 140 ° F, ĝi devas esti reakciigita al 165 ° F por mortigi ajnajn bakteriojn. Ankaŭ manĝaĵo ne devas esti tenata sur la bufeta linio dum pli ol kvar horoj, eĉ kiam konvena temperaturo estas subtenata.
Pli nutritaj patogenoj:
- Venenado de Salmonella kaj Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella kaj Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus