Bakterioj nutritaj de nutraĵoj sukcesas inter 40 ° F kaj 140 ° F
Estas sufiĉe facile eviti manĝi difektita manĝaĵo. Se la funky odoro ne avertas vin, la stranga koloro verŝajne faros.
Malgraŭtaj bakterioj kiel ekzemple salmonella kaj E. coli estas malsama historio. Kiam ĉi tiuj institucioj, konataj kiel patogenoj, poluas nian manĝaĵon, ili faras tion sen produkti ajnajn fizikajn signojn, odorojn aŭ gustojn. Ĉar ni ne povas uzi niajn sentojn por determini ĉu io estas sekura manĝi, ni devas dependi de aliaj metodoj por eviti malsaniĝi.
Feliĉe ni havas grandecon ĉe nia flanko. Bakterioj estas vere malgrandaj , kaj ĝi bezonas multajn por fari nin malsana.
La problemo estas, ke ili povas reprodukti kun mirinda rapido. E. coli, ekzemple, reproduktas ĉiun 20 minutojn. Tio signifas, ke sola ĉelo de E. coli povas produkti pli ol 16 milionojn da kopioj de si mem en nur 8 horoj. Sed nur sub certaj kondiĉoj, unu el kiuj estas temperaturo.
La temperaturo plej favora al bakteria reproduktado estas inter 41F kaj 140F, regiono nomata "Temperatura Danger Zone".
Tiel, unu el la plej simplaj manieroj por malhelpi manĝaĵojn estas konservi vian manĝon pli malvarma ol 41F aŭ pli varma ol 140F. (Kaj rimarku, ke temperaturo estas nur unu el la faktoroj rilatigitaj al bakteria kresko. Estas ses el ili .)
Tekniko # 1: Varmigi ĝin Supre
Ĝi okazas tiel, ke la plej bona maniero por neŭtrigi manĝitajn patogenojn estas mortigi la infanojn. Antaŭ ĉio, mortaj bakterioj ne povas reprodukti.
Kaj vere ne estas malfacile fari. Temperaturoj pli varmaj ol 165F mortigas plej multajn bakteriojn ene de kelkaj sekundoj.
Alivorte, kuirado . Ĉu vi iam rimarkis, ke la manĝaĵoj asociitaj kun multaj el la plej profilaj eksplodoj de manĝaĵoj estas kutimaj kiel ŝraŭboj, aŭ sakaj verduloj aŭ guacamole?
Kio ĉi tiuj manĝaĵoj komune estas, ke ili ne kuiris antaŭ servado. Jen kion ili faras tiel potenciale danĝeraj.
Depende de la manĝaĵo, vi eble nur bezonos varmigi ĝian eksteraĵon al 165F. Kiel stekaĵo, ekzemple. Kukaĵo estas solida slabo de muskolo, kaj pro tio, ke bakterioj ne ŝvebas, vi nur bezonas certigi, ke la surfaco varmiĝas, dum la interno restas bela meza malofta .
Burgers estas malsama rakonto . Muelanta viandon prenas iujn bakteriojn, kiuj povus esti sur ĝia surfaco kaj ĝemas ĝin ĉie. Tiel, la interna temperaturo de hamburgero devas atingi 165F, ne nur la ekstera.
Tekniko # 2: Cool It Down
Je la alia fino de la temperatura spektro, ni parolas pri stokado de nia manĝaĵo ĉu en la fridujo aŭ la frostujo. Normala temperaturo de fridujo estas 40F aŭ pli malvarma, kaj je tiu temperaturo, bakterioj nutritaj de manĝaĵoj signife malrapidas sian reproduktan ciklon. Kaj en la frostujo, ĝi malrapidas al preskaŭ nulo. Notu, ke la glaciaĵo nur ne mortigas bakteriojn. Sed ĝi sendas ilin en specon de hibernado. Iam la manĝo manĝas, ili denove vekiĝas, kaj vi devas uzi teknikon # 1 supre.
Por redukti viajn ŝancojn kontrakti aŭ transiri malsanon manĝitan, certigu, ke viaj manĝeblaj manĝaĵoj neniam pasas pli ol du horojn en la Temperatura Danĝera Zono.
En definitiva, vi volas malvarmigi la malvarmajn manĝaĵojn kaj varmigi varman manĝaĵon. Jen kelkaj bazaj manĝaĵaj teknikoj por helpi vin fari tion.