Tranĉilo povas esti via plej bona amiko dum manĝaĵo, aŭ ĝi povas kaŭzi gravan vundon, laŭ via lerteco kaj kion vi scias pri tranĉilo de tranĉilo. Ekzistas iuj bazaj sekurecaj konsiletoj kaj konsiloj pri uzado de tranĉilo konvene. Antaŭ ĉio, kontrolu rekomendojn de fontoj kiel Consumer Reports kaj Cook's Illustrated. Tiam aĉetu la plej bonajn kvalitajn tranĉilojn, kiujn vi povas pagi , kiuj ne havas randojn ĉe la kunaĵo, kie la klingo kaj tenilo renkontas, kun fajna grunda klingo.
Bona tranĉilo devus senti pezan kaj solidan. Finfine lernu kiel uzi viajn bonajn tranĉilojn kaj zorgu pri ili.
Ekzistas kvin bazaj specoj de kuirejaj tranĉiloj:
- Tranĉilo de chef
Kuĉilo tranĉilo estas kutime la plej granda tranĉilo en la kuirejo, kun larĝa klingo, kiu estas 8 "ĝis 10" longa. Elektu tranĉilon, kiu sentas bone kaj balancitan en via mano. La tranĉilo devas havi plenan tangon. Ĉi tio signifas, ke la klingo devas iri tra la tenilo tra la plej bona eluzo kaj stabileco. - Tranĉilo tranĉanta
Paring-tranĉiloj estas ĝenerale 2-1 / 2-4 "longaj. La plej ofte uzata tranĉilo en la kuirejo. Ĝi estas ideala por senŝeligi kaj kuradi fruktojn kaj legomojn, tranĉi malgrandajn objektojn, tranĉaĵoj kaj aliajn manojn. - Utilaj tranĉiloj
Utilaj tranĉiloj estas pli longaj ol parpaj tranĉiloj, sed pli malgrandaj ol kufaj tranĉiloj, kutime ĉirkaŭ 5-8 "longaj. Ili ankaŭ estas nomitaj sandviĉaj tranĉiloj ĉar ili estas nur dekstre por tranĉi karnojn kaj fromaĝojn. Mi havas plurajn utilejn tranĉilojn en mia kuirejo kiel ' ekstra 'tranĉiloj.
- Bonigi tranĉilon
Ĉi tiu tipo de tranĉilo havas pli fleksebla klingo por kurbigi ĉirkaŭ karno kaj osto. Ĝenerale 4-5 "longa. - Pano tranĉilo
Porkaj tranĉiloj estas kutime servataj. Plej multaj spertuloj rekomendas serratan tranĉilon, kiu havas pintajn serradojn anstataŭ ruĝaj serracioj por pli bona kontrolo kaj pli longa tranĉilo. Mi havas du pajnajn tranĉilojn en mia kuirejo - longa 10-tranĉilo tranĉa por tranĉi tutajn panojn, kaj 6 "tranĉilon perfekta por tranĉi sandviĉajn bukojn. Vi devas uzi sondan movadon uzinte serran tranĉilon.
Ŝranĉiloj estas faritaj el diversaj tipoj de materialo. Alta karbono neoksidebla ŝtalo estas la plej multekosta kaj daŭros la plej longan. Ĉi tiuj tranĉiloj ne makulos kaj tenos akran randon pli longan ol aliajn tipojn de ŝtalo . Ceramikaj tranĉiloj estas sufiĉe novaj. Ĉi tiuj tranĉiloj ne bezonas pli agrablaj dum jaroj kaj devus esti akrataj de spertulo kiam ili eluziĝas. Nur uzu ceramikan tranĉilon sur tranĉa tabulo - neniam sur alia ceramiko, plasto aŭ vitra surfaco. Ili estas tiel akraj!
Knife-manoj estas faritaj el ligno aŭ plasto. Ambaŭ estas bonaj elektoj. La sola diferenco estas en purigado kaj bontenado. Ŝranĉiloj kun lignaj manoj malpliiĝas pli rapide kiam ili purigas en la lavavajillas. Mi scias, ke spertuloj rekomendas ne uzi lavavlavilon por lavitaj tranĉiloj, sed mi faras ĝin la tutan tempon. Mi ne zorgas pri lavi akrajn klingojn mane.
Ŝprucantaj tranĉiloj
Tranĉilo kiu ne estas akra estas danĝera. Ĝi povas elŝalti la manĝaĵon, kiun vi tranĉas kaj facile tranĉi viajn fingrojn anstataŭe. Ŝtalo devas esti parto de via tranĉilo. Ĉi tiu longa, ronda objekto agordigas tranĉilojn per rektajn randojn.
Tenu la tranĉilon en via reganta mano kaj la ŝtonon en la alia, kun la ŝtalo punkto premita en solida talio-alta surfaco. Tenu la tranĉilon sur la supro de la ŝtalo ĉe 20-grada angulo.
Malrapide tranĉu la tranĉilon malsupren la longon de la ŝtalo, tirante la tranĉilon reen tiel la tuta klingo, de bazo al beko, moviĝas kontraŭ la ŝtalo kvazaŭ vi tranĉis pecojn de la ŝtalo. Ripeti sur la alia flanko. Faru ĉi tiun kvin aŭ ses fojojn, tiam enjuŝu la tranĉilon kaj sekigi tuj. Certigu, ke vi akrigas ĉiun flankon la saman fojon por reteni la ekvilibron de la tranĉilo.
Uzante tranĉilon
Uzante kuirejajn tranĉilojn postulas kelkajn regulojn kaj komfortas uzante viajn manojn de alia maniero. Vidante bildojn pri korekte uzi tranĉilon por diversaj kuirejaj taskoj estas la plej bona maniero lerni. Rigardu Knife Skills kaj Master Techniques kaj Knife Skills kaj aliajn teknikajn filmetojn.
La plej grava konsilo, kiun mi povas doni al vi, devas tranĉi malrapide kaj zorgeme. Ĉiam tranĉu for de via korpo. Certiĝu, ke viaj manoj estas sekaj kaj la surfaco, kiun vi laboras sur ĝi, eksiĝas.
Certigu, ke vi frukas la fingrojn sub la manoj tenantaj la manĝaĵon. Ĉi tio bezonas tempon por kutimi, sed fariĝos dua naturo kun praktiko. Se viaj fingroj estas kurbigitaj sub, la ŝancoj estas bonaj, vi neniam tranĉos vin. Rigardu, kion vi faras ĉiam. Kaj tenu infanojn kaj maskotojn el la kuirejo kiam vi laboras per tranĉiloj! Uzante vian regantan manon, tenu la tranĉilon firme kaj, uzante ŝoka movado, tranĉu tra la manĝaĵo. La tranĉilo ne lasas la surfacon, kiun vi laboras. Movu vian manon (kun la kurbigita sub fingroj) dum la tranĉilo tranĉas la manĝaĵon.
Prizorgi viajn tranĉilojn
Konservu viajn tranĉilojn en tranĉilo aŭ sur Magneta tranĉilo. Kiam tranĉiloj estas ĵetitaj en tirkeston, ili fariĝos senkoloraj pli rapide, krom ekzistas bonŝanco, ke vi tranĉos vin eniri por rekuperi unu. Plejpartoj de fabrikantoj rekomendas, ke altkvalitaj tranĉiloj estu lavitaj mane kaj sekigitaj tuj. Mi havas plenan tangon, lignajn tranĉilojn kaj mi ĉiam lavis ilin en mia lavavajillas. Miaj tranĉiloj ne aspektas novaj, sed ili ankoraŭ funkcias bone, kun oftaj akraj.
Informaj tranĉiloj:
Prizorgi viajn tranĉilojn